《脂肪和碳水化合物》

思哲聊健康

我们之前学过一节课程，关于碳水的，大家有空好好去看看，多吃蔬菜水果，少吃精致米面。

今天，我们可能要探讨更深一些！

今天我要说，不用再害怕脂肪了，让它解放吧！不吃脂肪，营养是不完整的。

人们害怕脂肪摄入过量，我们既然是个杂食动物，吃的越多越好，大多数人在某一餐某一天，吃了很多的肥肉，但是天天都这么吃吗？

有多少人可以每天吃很多的东坡肉，基本上都是今天吃三块，明天吃三块，要吃到过量是很难的。

很多人有吃肉的习惯，但是呢，一次只能吃几块，很少人一次吃一碗肉，吃肉过量是很少见，除非是李逵。

七大营养素是由人体DNA决定的：身体每天必须补充的营养

很多的女孩子，吃的脂肪都不够，所以她的皮肤很干，缺乏脂肪，其实是造成老化最重要的因素。

我们的父母，年轻时很少买肉回来吃，买了却给我们吃了，老了到医院去体检，医生说他血粘度太高脂肪太高，所以医生叫她不要吃脂肪。

结果她一想，我这一辈子就没吃多少肉，现在还不让我吃。你有没有想过一个问题，你的父母真的没吃多少脂肪，他怎么会血粘度高呢？

很多的营养学家和医生，可能都误解了，那个血液当中的血粘度，并不是食物当中的脂肪带来的。

常见食物中蛋白质、脂肪、碳水化合物含量

完全相反，是一个没有注意到的食物带来的，那就是大多数人习惯，吃的米饭和面条，你吃的饭，面条这样的碳水化合物，它的特征是除了含有糖之外，几乎不含有其它的营养。

也就是，在食物结构当中，他是属于营养最不均衡，最不完整的一种食物，如果你吃水果，你也可以得到碳水化合物，同时得到维生素c，得到少量的纤维，得到大量的水分。

水分可以降低糖的浓度

纤维可以减少糖进入身体

维生素可以帮助糖的利用

你吃水果你可以大胆的吃。

很多医生阻止糖尿病人吃水果，我认为这样的建议，是非常不明智的，因为我看到从小爱吃水果的人，没有得糖尿病，反而不爱吃水果的人，容易得糖尿病。

我们来看一个苹果，如果全部吃掉，里面有多少糖呢？90%几全部都是水呀，剩下的大部分是纤维，然后还有维生素，矿物质，真正剩下的那点糖，只有一点点，这个糖有什么好害怕的。

你要吃这个糖，要吃到好大的一箱，才可能过量，可是你吃的干饭，稀饭，面包，馒头，以及面条，那一碗面条，吃进去除了糖，还是糖，整碗的糖。

如果从体外注射葡萄糖，糖是百分之百，那你直接吃米饭得到的糖，可能是91%，其实，也相当于是体外注射葡萄糖了。

你有没有发现，把米饭含在嘴里，那个味就是甜的，那就是糖味。

所以，糖尿病人是很冤枉的，医生告诉他，你不能多吃肉，因为你蛋白质利用率下降，然后呢，你又不能多吃水果，那糖尿病人会不会多吃蔬菜？

如果他多吃蔬菜，就不会得糖尿病了，所以他肯定也不是多吃蔬菜，这下好了，肉不吃了，水果不吃了，蔬菜又没有吃多少，那他要怎么样吃饱肚子，肯定就是多吃饭和面。

多吃米饭和面，就吃到了最大的糖的来源，那你说这个人，糖尿病还怎么好，根本不可能好。

所以，我们希望所有医院这些医生朋友，不要把营养学的概念，随意拿去解释。因为很多的医生，根本没有学过营养学，根本没有学过食物学。

随便这样一个建议，病人又非常在意你的建议，你叫他不吃，他终生连碰都不敢碰，结果令他造成更大的饮食偏差。

讲到血黏度的问题，其实它也不是脂肪造成的。

我们举个例子，假设我们在地板上撒上一层油，各位走在上面，请问是滑的还是黏的？滑的，油是滑的，所以我经常跟医生讲，肥猪是最肥的，我就没有见到它有心血管疾病，实际上呢，脂肪本身它是滑的。

打个比方：在你的血管里，微血管如果有很好的脂肪，以及你血液当中有很好的脂肪，脂肪反而容易渗透到微循环里面去，它可以流到很深很角落的地方，比水流动的还深远，它是真正能改善血液循环的。

另外我们来看看，什么东西是黏的？如何在地板上弄上一些糖，你踩在上面是什么感觉，那就是黏的。

所以，油是滑的，糖是黏的，血粘度高是从哪来的，血粘度高是由于血液当中，有不能利用的糖，黏着周围的脂肪，造成的血粘度高。

各位，我们注意看一下，如果你拿一锅油在那里煮，不管你煮多久，那个油都是滑的，可是，如果你在这个油里，加一点点糖，煮出来的就是黏的，整个锅旁边全部都是黏的。

所以，这么多年的宣传，我认为误导了很多人，而且从现实来看，我也认为，大多数人吃的脂肪都不多。

相反，他们吃的米面太多了，米面这些高糖的食物，进入身体之后，不能利用的糖，会被身体转化成脂肪。

我们认真思考一下，从食物当中，所摄取的脂肪，经过消化吸收系统，会把脂肪变成小的分子状态，然后才进入血液。

可是由身体内，转换出来的脂肪，没有经过消化道，没有经过吸收，没有经过肠道的筛选，直接从身体内，转换堆积在血液当中，这种脂肪它的分子就比较大，而这种脂肪的转换来源，恰恰就是我们食物当中的，这些米面的高的含量，所以一定要减少米面的摄取。

本人已经多年都不爱吃米面了，全部都是把菜，把肉当饭吃，我发觉，吃米饭有很多的坏处。

第一个坏处，当很多人吃米饭，吃面食的时候，主要原因是因为米饭和面食，不需要怎么咀嚼就可以吃下去，于是它就迅速把胃填饱，结果没有留下多少空间来吃菜，很多的女孩子只要有吃饭的习惯，她吃的菜就只有一根，两根，三根，哪里能够满足她全身的养分需要。

我们来分析一下，那些在酒桌上吃东西的人，他们是这样吃的，来干一杯，来干一杯，干到差不多的时候，开始拿一碗饭配两口菜，然后肚子填饱就不吃了。

最后一肚子饭桶，装的全是饭，没有几根菜，虽然点了很多好吃的海鲜啦，很多的肉。其实你仔细观察一下，那个饭桌上的每个人，都没有夹几口，最后点了一桌的饭菜，不过吃的还是饭，菜没有吃多少。

我们的父母亲更惨，他们保留着，原始的那种节约的习惯，他们经常会把饭吃的一粒都不剩，结果菜没有吃完，把菜倒掉，或者下一顿吃剩菜，现在人生活真的好了，有条件做很多的菜，可是很少把菜吃完，基本上都是把饭吃完，把菜倒掉，明明知道菜更有营养，明明知道菜的营养更均衡，更完整，更丰富，可是呢把菜倒掉，把饭吃完

结果吃了一肚子的糖，再来嫌自己肥胖，再来嫌自己高血压，血黏度太高，再来嫌自己得了糖尿病，说真的，这种吃法不得糖尿病才奇怪，是不是？

第二个坏处，很多人不知道，糖是促成癌细胞增长的关键养分，癌细胞很难直接吸收利用蛋白质和脂肪，但是癌细胞可以直接利用糖，一旦糖增加，那么就意味着，癌细胞的增长速度，有可能会加快，所以呢，尽量的减少直接的糖的来源，少吃米饭面食。

想办法用蔬菜水果，来取代碳水化合物，因为蔬菜水果得到的糖，是含有大量的水分、纤维、维生素、矿物质，不会给身体带来危害。

从这个角度来讲，现代饮食结构的改善，其中有一个非常简便的法门，这个法门就是：不吃米饭，面条，把蔬菜当饭吃。

把菜吃饱了，这样你的饮食结构，就会大大改善你的健康状态。

高糖食物有哪些？

可是有人说：不对啊，中国人吃了几千年的米饭，怎么到你这说不能吃了，以前的人不是活的好好的吗？

讲这句话的人，可能不了解中国历史，中国历史里，制造出来的粮食，农民可是吃不到的，这些粮食基本上，是要提供给军队打仗用的，储存在粮仓里面，剩下的是分给各地那些当官的，所以当官的就有饭吃，普通的农民百姓分不到多少粮食。

他们只能吃菜，所以在古代，一般百姓活的时间比较长，那些当官的，一般都活不久。

中国一直到60年代，我们自己都要用粮票，才可以买到粮食，在那之前，其实我们生活好好的，可以吃很多的菜，比如说忆苦思甜的年代，那个时候，我们要吃很多的地瓜，南瓜，其实反而吃对了。

所以，那个年代的人身体都不错，很少听说过谁得癌症，谁得糖尿病，很少的，现在生活品质高了，人们没有去吃对自己有利的东西，选择了这种廉价的，营养价值最低的食物。

再讲回脂肪，脂肪它有一个很重要的作用，就是它可以提供稳定而持续的能量，最好的脂肪来源，我认为，从现代人的饮食结构来讲，鼓励大家多吃一些橄榄油，多吃一些亚麻籽油。

地中海一带的国家，是世界上公认的饮食比较健康的地区，他们最重要的生活方式就是，他们吃很多的海鱼，他们吃很多的橄榄油，他们生吃蔬菜和水果，他们从来都不吃米饭。

他们既使偶尔吃面包，他们吃的面包，也是那种粗麦的，硬邦邦的面包，那个饮食结构相对就不错，所以地中海沿岸的国家，那里的人一般都长得很漂亮，女孩子长得很漂亮，男孩子长得很帅，所以食物跟人的健康是有非常大影响的。

另外，我认为摄取脂肪最重要的，就是保持一个习惯，每一天在你的早餐，中餐，晚餐，适当的加入一些橄榄油，加入一些好的油脂来源，尤其是女孩子，其实你身上很多的健康问题，都是因为缺了一个很重要的营养素，那就是脂肪。

为什么呢？因为脂肪还有一个非常重要的作用，解毒功能。

人体的解毒系统里面，有两大解毒方式。

第一种，就是水溶性的解毒方式，把毒素融解在水里，通过尿液排出体外。

第二种解毒方式，就是把毒素融解在脂肪里面，叫做脂溶性的毒素，透过肝脏排毒把它排出体外。

可是，一旦你的脂肪摄取不足，你就没办法，溶解体内的这些脂溶性的毒素，脂溶性的毒素最大的来源，就是那些化工产品，包括那些药品，几乎都不能够溶解在水里，只能溶解在脂肪里。

假设你的脂肪摄取不足，那么，其实你反而很容易得癌症，因为那一些不容易溶解在脂肪里面的毒素，特别容易在身体某个部位积存起来，而且，那些化学毒素是最容易干扰到人体DNA的。

所以，脂肪，我认为该给它平冤昭雪了。

当然不要去吃油炸的脂肪，那些炸鸡翅，那些烤羊腿，烤肉，这种在非常高温下，造成油脂破坏的，这种尽量减少。

正常的油脂来源，即便是肥肉，即便是瘦肉里面带来的油脂，我都非常欢迎大家去摄取，因为我认为，没有人一天可以吃很多很多的肉，这个年代早都已经过去了，只有李逵才能够做得到

现代人基本上一天吃的肉，其实是有限的，唯一容易吃的过量，其实是米和面。

再讲回米和面的问题，我要讲一个简单的比例，喜欢吃米和面的人，除了他大量的摄取米面，减少了其他蔬菜和肉类的摄取，造成饮食不均衡之外。

最重要的问题是，米面是属于高糖的食物，摄入身体之后，身体的血糖会迅速上升，从而刺激胰岛素大量分泌，胰岛素大量分泌之后，就促使胰岛素逐渐逐渐分泌减少，从而导致胰岛素分泌衰竭，胰岛素分泌衰竭以后，就会导致糖尿病的发生。

第二个问题是，这种不均衡的饮食，会造成身体的养分不断的流失。

我们打个比方：假设你吃了米饭，面条这些精米白面，你身体里面储存的蛋白质，维生素，矿物质的储存量，假设是一杯，当你吃进去这种单一的饮食米和面的时候，身体要分泌消化液，包括唾液，胃酸，蛋白酶，脂肪酶，淀粉酶，用来消化这碗饭。

这碗饭被消化完之后进入身体，身体已经消耗掉了蛋白质，维生素，矿物质，为了消化那碗饭，这个时候你吃了一碗饭，可是这碗饭，不能够还给你身体维生素，矿物质和蛋白质。

于是，你每次一口，身体就要流失大量的蛋白质，维生素，矿物质，这样的话，慢慢的身体就失去平衡，积存的糖类越来越多，流失的蛋白质，维生素，矿物质越来越多。

最后导致多种疾病的发生，多种慢性疾病，都跟这样的食物方式有着密切的关系。

看完今天的课程，你知道如何搭配你的一日三餐了吗？