知 易 行 难

夏天

只记得第一次全盘接手一顿饭是许久以前之事。家中厨房未常用，锅、刀、碗、布都积灰很久。趁这机会，买一次菜、烧一顿菜、打理一下厨房，也打理一下人生。

……

序

外出逛逛、挑选食材。这大概是附近最近的超市。

买好菜，准备开始。

中

一 朱砂白玉——糖醋豆腐

原料

—豆腐（注：用绵密厚实的北豆腐）

—淀粉（足量）

—调味汁 （白醋二勺、糖二勺、蕃茄酱三勺、酱油二勺、淀粉一勺、水一勺）

—葱（碎末、可有可无）

大致过程 （因人而异）

豆腐切块

（可以先焯水去腥）

每块均匀沾上淀粉

小火煎豆腐，每面均匀受热。

重烧酱汁，趁它还有流动性加入豆腐。软化其表皮，即可出锅。

撒上葱花与芝麻。

—古时传翡翠珍珠白玉汤：菜叶为翡翠，豆腐为白玉，锅巴碎为珍珠。当时食之甚觉滋味，日后吃尽珍馐，再食之不尽如此。同为一物，在不同时间，不同审美角度看它便有不同反映；在不同年龄段，不同人生观看同一物，会有不同态度。（这道菜也许很烂，但那是将来初中的回忆…）

— 豆腐为玉，红者为朱砂。豆腐块已经被煎呈黄色，而朱砂为块或粉，作者却强将红色的酱做本体。两者大相径庭，同翡翠珍珠白玉汤的道理一样，有时侯你不知道菜名是否和实际相符，更不知其外表时否与内在相。

二 麦田—奶香番薯

原料

—番薯

—酸奶

大致过程

番薯蒸烂去皮捣碎

降温同时加入酸奶（按个人喜好配比）

密封发酵十分钟

继续蒸熟

—用叉将番薯一番纵横分割后，这麦田上多了几道深深的沟壑。耕者们何思何想？他们感叹着这几道深沟，他们无法越过它，每块田及为“世外桃源”

—食物经时间的沉淀能变美味（？）；事物经时间的流逝能变得质朴、接近其本身的样子；真理经过时间的检验才能成为真理

三 形与理——烧麦

原料

—饺子皮

—香肠丁

—蒜泥

—胡萝卜丁

—青豆

—玉米粒

—熟米饭

—生抽（酱油）

大致步骤

饺子皮擀薄

香肠丁、蒜泥煸炒出油

加入青豆，玉米粒，胡萝卜丁

加入米饭

加入生抽

包好饺子皮成形

蒸至熟

—看一下别人做的，再看看自己做的，差异有些大；同是自己做的，差异更大。每一次用饺子皮都包成了各种形状。这让人想起《苏菲的世界》中那些各不相同的“饼干人”。“通型”不同，“理型”却相同，从这盘烧麦身上我们可以窥见大千世界的一斑。

四 红与黄——鸡蛋焗饭

原料

—香肠丁

—洋葱块

—番茄酱

—半碗水

—一碗米饭

—鸡蛋若干（自身喜好决定）

—葱（切段）

—大蒜（稍微压扁去蒜皮）

大致步骤

葱、蒜、香肠、洋葱下锅煎至半熟

加番茄酱、米饭，水搅拌

熟后直接加鸡蛋

如果蛋的效果不明显，你也可以盖一层煎蛋。

—炒饭的恰到之处在于让饭与其他食材相融合，一道家常菜就是这样。我起初做好后，几乎很难发现其中有蛋。有时人们误以为两种看似不相关联的事物本就不相关。若你深入观察，能发现米上沾着蛋丝……

五 乱炖——罗宋汤

原材料

—油

—蒜

—洋葱

—肉沫

—土豆丁（这里由于材料原因，实际未放）

—番茄块

—胡萝卜丁

—蕃茄酱

—香肠块

—卷心菜叶

—适量水

大致过程

油、蒜、洋葱、肉沫，炒熟，下土豆、番茄、胡萝卜，加水、蕃茄酱、香肠丁、菜叶。

—如此烧汤，并没有什么太大的讲究。并列的食物可以随意调换，没有太大问题。食材混杂的罗宋汤的风味也甚好。混乱、迷茫，找不到方向时，何不顺应自己本意，无所谓是否乱、无所谓是否有序，遵从自己的内心是一个选择。

终

一桌菜做好了…

那么那盘鸭掌是谁的？

我的爸爸也烧了一盘鸭掌。

可以通过图片猜一下如何做这盘菜。

本人目前不知道。

我想说的是，当你一个人在做菜的时候，不要忘记你的父母会在你身后帮你。

人好比一道菜，煎、炸、煮、蒸任自己选。一旦选好了就不能后悔。所以，你会选什么？

这次的烹饪反映最重要的一点是:厨艺有待提高。特别是若能重来，我一定会包好烧麦的……

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温与烈

绵密厚实的豆腐被一块一块切开时，它便脱离了本体。它离开寒冷的冰箱，水中、油中经受着热的锤炼。著热水去其本身的腥味，裹上一层厚厚的淀粉。锅中热油，一块块豆腐下入沸腾的油中。我小心翼翼对待这锅油，一颗一颗地往锅中加入豆腐块。豆腐在锅中发出爆响，响声是豆腐的“哀叫”，那是油与热对豆腐、淀粉的磨炼，但这更是对豆腐的升华。人如豆腐，开始时皆无异。面对那滚滚烈油时，有些人选择的是承受它，变得更精炼；而有些人选择了退缩。后天之行为造就了差异。

加大火力，将热集中在一点上。油沸腾得更剧烈，须臾，锅上冒出了从未有之的白烟。随即一束火苗缓缓升腾。火苗变得更大——锅着火了，庆幸的是这时锅中没有任何食材。盖上锅盖，浇上水。空气在锅中爆破，锅盖被推上又重重砸下。此时油不再是金黄色，而是暗淡的灰黑色。我只能暂停烹饪，去洗锅。油虽烈，但终究承受不住火的烘烤；火之烈能煎炸烹饪，亦能毁一锅、一灶、一厨房。

继续烹饪。加入红色的糖醋酱与煎好的豆腐混合。，小火慢炖，趁糖醋酱还有粘性时将它下锅入盘。混合着各种酱料的糖醋酱因热散发出香。一块块豆腐先前煎炸，表皮变脆；而此时它们的表皮软化下来，应和着柔软的酱料，先前的煎炸所留给他们的伤口它抚平。

再撒上葱花，一盘糖醋豆腐就如此完成。不多停留，继续下一道菜——罗宋汤，其实也就是食物混在一起的大杂烩罢了。洋葱、土豆、番茄、萝卜、卷心菜，这些菜都被放入一锅中，文火慢炖。我放心将锅盖盖上，“再熬几分钟便熟了”，坐在椅子上。直到父亲问我“你做什么菜？”，我猛然惊起。看望锅中，锅中食材混杂，有的漂浮在汤面上散着白气。我下意识用锅铲翻向锅底，锅底欲粘着几块番茄。确幸它没焦。

红汤出锅，与糖醋豆腐一同放至桌上。洋葱、土豆、番茄、萝卜、卷心菜，都已熟透，它们的味道在汤水中互相交融，而又被各自吸取。各浅尝一口，红色的番茄已熟烂，味道由表及里；沾满糖醋酱的豆腐外显酸甜，表皮酥脆，而其内却保留了豆腐最原本的清蒸之口感。

其如人般。有时，面对所谓激烈艰苦的磨炼能使人的外表，内心强大，其本心未失，而过度追求“烈”，则不免引火上身，反被其噬；潜移默化的改变与影响，同那一锅汤水，可以引人入圣，也可以使其本性趋恶。明时官员严嵩，本是两袖清风，公正无私，却因那锅汤水，逐渐趋与其同。古人有云：“入芝兰之室，久而不闻其香，即与之化矣；入鲍鱼之肆，久而不闻其臭，亦与之化矣。”便是此道理。

面对人生如此这般“温”与“烈”，烈时有度，坦然面对；温时有矩，清神醒身。