＂家教、厨艺＂篇 <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">居家抗疫之际，获悉女儿今年准备参加上海航天局(档案管理系列）副研究馆员职称评审，并打算补习《古代汉语》，据了解，这是该系列高级职称评审的必备条件之一。</p><p class="ql-block">我坚决支持女儿评审高级职称的举动，除了鼓励她要求进步外，还深知，目前职称仍然是体制内企事业单位员工，职务晋升、酬薪高低的重要条件之一。于是，主动承担起这门学科的＂云辅导＂。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">在华夏文化的宝库中，古代汉语是其重要的组成部分，要扎扎实实地掌握它，确非易事。岂不说古汉语的词序，骈体文的构成，单以讲究平仄韵律的＂律诗＂为例，由于古时汉语的语音和现代有明显的差别，你想熟练掌握，就够学习一辈子。</p><p class="ql-block">早年，我曾求学于华东师大政史专业，并获得文学学士学位，在上海广播电视台（SMG）新闻采访和编史修志工作中，古汉语使用较多，自信对其有一定的基础。因此，在网上辅助女儿学习，除了倾已所知外，也着实＂温故而知新＂了一番。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> —————————————————</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">居家抗疫，除了＂云家教＂外，闲时甚多，于是，年轻时略通的烹饪技艺又重新上手，担当起＂伙头军＂之重责。时下，每天与太太合作，烹制了不少家常菜肴。其中，尤以煲汤为主。下面本人择选几例，在诸君面前＂献丑＂。</p><p class="ql-block">1、鲍鱼汤</p><p class="ql-block">鲍鱼营养价值极高，它含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素；特别是鲍鱼的肉中含有一种被称为“鲍素”的成分，它能够破坏癌细胞必需的代谢物质。</p><p class="ql-block">我们在制作该汤时，为了加强口感，又增添了老家扬州的狮子头，以及本市三林肉皮等食材，力争使之＂融贯东西南北＂，藉以＂引暴＂家人味蕾。由于此次封控时间较长，家中鲍鱼干用完后，只好与该美味道一声再见。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">2、海参汤</p><p class="ql-block">海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。它含有18种氨基酸、牛磺酸、多种矿物质及活性成分，具有促进睡眠、增强骨骼、提高免疫力和美容养颜等作用。</p><p class="ql-block">用海参炖汤是我们家的贯例。我炖海参汤时喜欢与猪肋排粒、鹌鹑蛋，或羊肉等食材搭配，有时也和鲍鱼搭配，这样做，一是汤的内容与色彩丰富，二是汤内材质，强强联手，营养价值更高。只不过在居家抗疫非常时期，食材比较短缺，炖汤时只能尽力而为了。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">3、家常汤</p><p class="ql-block">除了用高价食材煲汤外，我更多的是根据现有的食材，做一些价廉物美的汤类，比如上海人喜欢的＂烩鲜汤＂＂咖喱牛肉细粉汤＂等。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">通过不断的更换花样，刺激家人的胃口，使他们最大限度的吸收营养，提高自身免疫力，用以抗击新冠病毒，于是，我这个＂伙头军＂有了一个新外号：＂汤司令＂！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">————————————————————</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">在居家抗疫期间，如何将一日三餐打理好，还真是一门＂学问＂。<span style="font-size: 18px;">由于小区长期封控，食材比较短缺，</span>我的做法就是精打细算。</p><p class="ql-block">比如主歺，在总量减少的前提下，营养质量保持不变。力争做到每歺有肉（猪、牛肉或鱼，量不必多）；有素（绿叶菜或根茎类蔬菜等）；有汤（高、中、低食材搭配）；有奶（牛奶、奶粉等）；有水果。这样的配置，对提高自身免疫力起到很大的物理作用。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">下图为居家抗疫期间我家的一日三餐(部分）</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">【早餐之一】</p> <p class="ql-block">【晚餐之一】</p> <p class="ql-block">【多年前，在爱尔兰都柏林旅游时，喜欢当地的威士忌咖啡，回来后，如法炮制，虽说不正宗，但是，味道蛮好额。饭后，来一杯自制的威士忌咖啡，既怀念当年云游天下的愜意时光，也对长时间蛰伏斗室，滋生的烦燥心情，进行适当的平和与舒展，使自己宁静、致逺】</p> <p class="ql-block">【家中的冰箱一定要置满新鲜的果蔬和半成品食材，做到有备无患，殊不知＂网购＂和＂抢菜＂不是老年人的强项】</p> <p class="ql-block">【＂忧患意识＂是华夏文明的重要组成部分，因此，除冰箱外，我在厨房还设置了专用的食材橱柜，存放各种油粮、压缩食品、矿泉水以及罐头等，以备不时之需】</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">居家抗疫，困于斗室，实属无奈之举，但是，在安全的前提下，你只要调整好心态，既可＂有为＂，亦可＂有乐＂。只有这样，你才能以健康的身心去抗击＂新冠疫情＂且保持不败。</p><p class="ql-block">诸君不信，不妨试试看！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">（完）</p>