蓝田带把肘子

林海雪原

蓝岭东来灞水前，

万古乾坤展新颜。

佳肴美味何处来，

神州名厨在蓝田。

美域蓝田，厨师之乡。早在清朝民国时期，民间就流传“凡是冒烟的地方就有蓝田乡党”。进入新世纪，蓝田厨业人决心用集体智慧传承创新，真正实现“让蓝田勺勺客搅香世界”的梦想。

荞面饸络神仙粉，油辣香椿豆腐干……这些都曾经是蓝田美食的名片，但近年来，在长坪路中段青羊路口，一个不太繁华的地方，一个并不起眼的饭馆，却异军突起，受到当地群众追捧，俨然成为蓝田餐饮业的新翘楚。大量的外地游客也慕名而来，他们相信群众口碑，相信坊间流传的一句话：“到蓝田不吃蓝田带把肘子就等于没到蓝田来”。

蓝田带把肘子是蓝田县非物质文化遗产，陕西名菜，蓝田十大名菜之一，客人到末名菜馆，大多就是冲着带把肘子而来的。

话说王莽新朝末年，海内分崩，天下大乱，汉室宗亲刘秀被王莽追杀，逃至秦岭北麓蓝田焦岱镇桃花岭下，人困马乏，饥渴难耐，巧遇桃花姑娘给耕田的父亲送饭，见此人气宇不凡，出手相救，便将给耕田父亲的粥饭送与刘秀食用，并岔走王莽追兵，将刘秀藏于家中避难。数日后，桃花姑娘的父亲用猪前腿做了一道美味菜肴，盛意为刘秀送行。刘秀经数年征战，励精图治，建立了东汉王朝。

刘秀一直没有忘记当年桃花姑娘和其父的贵人相助，没有忘记最香最美的猪腿肉和救他的地方。 后来当地人把桃花姑娘送饭的地方称“贵人岔”，刘秀出于感恩，把猪腿肉赐名“带把肘子”，因桃花岭在蓝田境内，固“蓝田带把肘子”因此而得名。

蓝田带把肘子经历代传承，并和现代烹饪工艺相结合，逐步成为蓝田乃至陕西一道成熟的美味佳肴。它用料考究，选取上好的猪前肘，2.5至3斤左右，经过褪毛，清洗，杀菌消毒，上色，过油，加入秘制酱料，上笼蒸制等十余道工序制作而成。

其成品色泽红润，皮囊肉嫩，皮脂养颜，肉之增力，骨之补钙。

肘子有热吃凉吃两种吃法:热吃，用明炉加热装置，配面花锦鲤两条，雕花水碟三个，菊花茶一壶。凉吃，去骨、切块、蘸汁，盛入蓝田玉盘不仅仅是舌尖上的美味，更是文化与养生的完美结合。

肘子其味干、咸、性平，有和血脉，润肌肤，填肾精，健腰脚的作用，肘子中的胶原蛋白有养颜美容功效，辅料枸杞，陈皮，大枣等具有养生滋补作用。

蓝田带把肘子的传承人，是一名女厨师，土生土长的蓝田人，是一个有故事的人，她就是蓝田带把肘子第四代传承人刘银平！

刘女士18岁开始进入餐饮行业，从一名普通的前台服务员做起，到帮厨、切菜她用自己的执着、勤勉、好学和特异禀赋，步步高升直到后台掌勺，最终拥有了自己施展才华的餐馆——末名菜馆。

作为一个有担当有追求的厨艺爱好者，刘银平女士是幸运的。她翻阅《蓝田县志》学习蓝田餐饮文化发展史，知道蓝田厨师文化形成于唐宋，发展于明清，兴盛于民国，辉煌于现代，让她对餐饮行业有了全新的认识，她开始用自己的热情和专注访名师，求厨艺，也许真的“上天不负有心人”她有幸遇见了“蓝田带把肘子”第三代传承人靳宽远先生，经他的悉心指点传授，刘女士开发了具有个人特色的“蓝田带把肘子”，2018年得到了县非遗办的认可，认证，刘银平也成为“蓝田带把肘子”的第四代传承人，为蓝田的美食增添了新的内容，同年她考取了高级厨师证书，成为名副其实的陕西烹饪大师。

她深谙传统文化，知道“达则兼济天下”的道理，积极参加公益活动，关注社会发展，宣传餐饮文明，得到政府相关部门的肯定和社会的好评。

2020年刘萍女士被蓝田县妇联授予“最美巾帼抗疫先锋”，被陕西烹饪协会授予“陕西烹饪大师”，第十四届妇代会代表，红十字会理事，蓝田县志愿者协会理事，西安日报对刘银平女士进行了“自强不息创业，爱心回报社会”的专题报道。2022年3月，刘萍女士作为蓝田厨师界的精英，出席了西安市人民代表大会，这是社会对她事业的肯定，也是她奋勇前进的动力！

2021.3.9刘银平，张彩玲等应邀做客陕西新闻广播—1066教育直通车，讲述蓝田县志愿者协会的故事，让志愿精神随着电波走进千家万户，传遍三秦大地！

2021年7月刘银平作为“西安市第二期“西安好人”，受邀前往北京参加中国人民对外友好协会“友好日”活动，代表陕西餐饮界会见23个国家驻华大使，让国际友人了解到了5000年中华文化的独特魅力。

美食不仅仅是吃饭，美食是艺术、是文化、更是中外交流的载体，刘银平以自己的智慧、才艺、责任担当为实现“让蓝田勺勺搅香世界”的梦想做出了应有的贡献。

红花需要绿叶配，吃蓝田带把肘子不能没有面花（俗称花馍）。刘银平女士做的面花，在花色品种、口味上堪称蓝田一绝。面花的制作工艺十分考究，选用蓝田白鹿原无公害小麦粉，用天下第一孝山王顺山泉水制作而成。明清以来，面花就是逢年过节长辈送给晚辈的吉祥礼品，形式多样，种类繁多，姿态各异，有鱼、虎、鸡、牛等，兼具供奉、观赏、食用多种功能。寓意年年有鱼，虎虎生威，大吉大利，牛气冲天，这种风俗延续至今。现代人在原有工艺风格的基础上加以改进，加入更多的辅料，使其更显雍容华贵，韵味十足。

末名菜馆，与志愿者同行！

欢迎全国各地的朋友们来陕西蓝田，赏美景美玉，品蓝田带把肘子！