营养早餐（5）脂肪和碳水化合物

无花果

我们之前学过一节课程，关于碳水的，大家有空好好去看看，多吃蔬菜水果，少吃精致米面。

今天，我们可能要探讨更深一些！

今天我要说，不用再害怕脂肪了，让它解放吧！不吃脂肪，营养是不完整的。人们害怕脂肪摄入过量，我们既然是个杂食动物，吃的越多越好，大多数人在某一餐某一天，吃了很多的肥肉，但是天天都这么吃吗？

有多少人可以每天吃很多的东坡肉，基本上都是今天吃三块，明天吃三块，要吃到过量是很难的。

很多人有吃肉的习惯，但是呢，一次只能吃几块，很少人一次吃一碗肉，吃肉过量是很少见，除非是李逵。很多的女孩子，吃的脂肪都不够，所以她的皮肤很干，缺乏脂肪，其实是造成老化最重要的因素。

我们的父母，年轻时很少买肉回来吃，买了却给我们吃了，老了到医院去体检，医生说他血粘度太高脂肪太高，所以医生叫她不要吃脂肪。结果她一想，我这一辈子就没吃多少肉，现在还不让我吃。你有没有想过一个问题，你的父母真的没吃多少脂肪，他怎么会血粘度高呢？

很多的营养学家和医生，可能都误解了，那个血液当中的血粘度，并不是食物当中的脂肪带来的。完全相反，是一个没有注意到的食物带来的，那就是大多数人习惯，吃的米饭和面

条，你吃的饭，面条这样的碳水化合物，它的特征是除了含有糖之外，几乎不含有其它的营养。

也就是，在食物结构当中，他是属于营养最不均衡，最不完整的一种食物，如果你吃水果，你也可以得到碳水化合物，同时得到维生素c，得到少量的纤维，得到大量的水分。水分可以降低糖的浓度纤维可以减少糖进入身体维生素可以帮助糖的利用你吃水果你可以大胆的吃。

很多医生阻止糖尿病人吃水果，我认为这样的建议，是非常不明智的，因为我看到从小爱吃水果的人，没有得糖尿病，反而不爱吃水果的人，容易得糖尿病。

我们来看一个苹果，如果全部吃掉，里面有多少糖呢？90%几全部都是水呀，剩下的大部分是纤维，然后还有维生素，矿物质，真正剩下的那点糖，只有一点点，这个糖有什么好害怕的。你要吃这个糖，要吃到好大的一箱，才可能过量，可是你吃的干饭，稀饭，面包，馒头，以及面条，那一碗面条，吃进去除了糖，还是糖，整碗的糖。

如果从体外注射葡萄糖，糖是百分之百，那你直接吃米饭得到的糖，可能是91%，其实，也相当于是体外注射葡萄糖了。你有没有发现，把米饭含在嘴里，那个味就是甜的，那就是糖味。所以，糖尿病人是很冤枉的，医生告诉他，你不能多吃肉，因为你蛋白质利用率下降，然后呢，你又不能多吃水果，那糖尿病人会不会多吃蔬菜？如果他多吃蔬菜，就不会得糖尿病了，所以他肯定也不是多吃蔬菜，这下好了，肉不吃了，水果不吃了，蔬菜又没有吃多少，那他要怎么样吃饱肚子，肯定就是多吃饭和面。多吃米饭和面，就吃到了最大的糖的来源，那你说这个人，糖尿病还怎么好，根本不可能好。

所以，我们希望所有医院这些医生朋友，不要把营养学的概念，随意拿去解释。因为很多的医生，根本没有学过营养学，根本没有学过食物学。随便这样一个建议，病人又非常在意你的建议，你叫他不吃，他终生连碰都不敢碰，结果令他造成更大的饮食偏差。讲到血黏度的问题，其实它也不是脂肪造成的。我们举个例子，假设我们在地板上撒上一

以他肯定也不是多吃蔬菜，这下好了，肉不吃了，水果不吃了，蔬菜又没有吃多少，那他要怎么样吃饱肚子，肯定就是多吃饭和面。

多吃米饭和面，就吃到了最大的糖的来源，那你说这个人，糖尿病还怎么好，根本不可能好。

所以，我们希望所有医院这些医生朋友，不要把营养学的概念，随意拿去解释。因为很多的医生，根本没有学过营养学，根本没有学过食物学。随便这样一个建议，病人又非常在意你的建议，你叫他不吃，他终生连碰都不敢碰，结果令他造成更大的饮食偏差。

讲到血黏度的问题，其实它也不是脂肪造成的。我们举个例子，假设我们在地板上撒上一层油，各位走在上面，请问是滑的还是黏的？滑的，油是滑的，所以我经常跟医生讲，肥猪是最肥的，我就没有见到它有心血管疾病，实际上呢，脂肪本身它是滑的。

打个比方：在你的血管里，微血管如果有很好的脂肪，以及你血液当中有很好的脂肪，脂肪反而容易渗透到微循环里面去，它可以流到很深很角落的地方，比水流动的还深远，它是真正能改善血液循环的。

另外我们来看看，什么东西是黏的？如何在地板上弄上一些糖，你踩在上面是什么感觉，那就是黏的。

所以，油是滑的，糖是黏的，血粘度高是从哪来的，血粘度高是由于血液当中，有不能利用的糖，黏着周围的脂肪，造成的血粘度高。各位，我们注意看一下，如果你拿一锅油在那里煮，不管你煮多久，那个油都是滑

的，可是，如果你在这个油里，加一点点糖，煮出来的就是黏的，整个锅旁边全部都是黏的。

所以，这么多年的宣传，我认为误导了很多人，而且从现实来看，我也认为，大多数人吃的脂肪都不多。

相反，他们吃的米面太多了，米面这些高糖的食物，进入身体之后，不能利用的糖，会被身体转化成脂肪。

我们认真思考一下，从食物当中，所摄取的脂肪，经过消化吸收系统，会把脂肪变成小的分子状态，然后才进入血液。可是由身体内，转换出来的脂肪，没有经过消化道，没有经过吸收，没有经过肠道的筛选，直接从身体内，转换堆积在血液当中，这种脂肪它的分子就比较大，而这种脂肪的转换来源，恰恰就是我们食物当中的，这些米面的高的含量，所以一定要减少米面的摄取。

本人已经多年都不爱吃米面了，全部都是把菜，把肉当饭吃，我发觉，吃米饭有很多的坏处。第一个坏处，当很多人吃米饭，吃面食的时候，主要原因是因为米饭和面食，不需要怎么咀嚼就可以吃下去，于是它就迅速把胃填饱，结果没有留下多少空间来吃菜，很多的女孩子只要有吃饭的习惯，她吃的菜就只有一根，两根，三根，哪里能够满足她全身的养分需要。

我们来分析一下，那些在酒桌上吃东西的人，他们是这样吃的，来干一杯，来干一杯，干到差不多的时候，开始拿一碗饭配两口菜，然后肚子填饱就不吃了。最后一肚子饭桶，装的全是饭，没有几根菜，虽然点了很多好吃的海鲜啦，很多的肉。其实你仔细观察一下，那个饭桌上的

每个人，都没有夹几口，最后点了一桌的饭菜，不过吃的还是饭，菜没有吃多少。

我们的父母亲更惨，他们保留着，原始的那种节约的习惯，他们经常会把饭吃的一粒都不剩，结果菜没有吃完，把菜倒掉，或者下一顿吃剩菜，现在人生活真的好了，有条件做很多的菜，可是很少把菜吃完，基本上都是把饭吃完，把菜倒掉，明明知道菜更有营养，明明知道菜的营养更均衡，更完整，更丰富，可是呢把菜倒掉，把饭吃完结果吃了一肚子的糖，再来嫌自己肥胖，再来嫌自己高血压，血黏度太高，再来嫌自己得了糖尿病，说真的，这种吃法不得糖尿病才奇怪，是不是？

第二个坏处，很多人不知道，糖是促成癌细胞增长的关键养分，癌细胞很难直接吸收利用蛋白质和脂肪，但是癌细胞可以直接利用糖，一旦糖增加，那么就意味着，癌细胞的增长速度，有可能会加快，所以呢，尽量的减少直接的糖的来源，少吃米饭面食。想办法用蔬菜水果，来取代碳水化合物，因为蔬菜水果得到的糖，是含有大量的水分、纤维、维生素、矿物质，不会给身体带来危害。

从这个角度来讲，现代饮食结构的改善，其中有一个非常简便的法门，这个法门就是：不吃米饭，面条，把蔬菜当饭吃。把菜吃饱了，这样你的饮食结构，就会大大改善你的健康状态。

可是有人说：不对啊，中国人吃了几千年的米饭，怎么到你这说不能吃了，以前的人不是活的好好的吗？不到的，这些粮食基本上，是要提供给军队打仗用的，储存在粮仓里面，剩下的是分给各地那些当官的，所以当官的就有饭吃，普通的农民百姓分不到多少粮食。他们只能吃菜，

所以在古代，一般百姓活的时间比较长，那些当官的，一般都活不久。中国一直到60年代，我们自己都要用粮票，才可以买到粮食，在那之前，其实我们生活好好的，可以吃很多的菜，比如说忆苦思甜的年代，那个时候，我们要吃很多的地瓜，南瓜，其实反而吃对了。

所以，那个年代的人身体都不错，很少听说过谁得癌症，谁得糖尿病，很少的，现在生活品质高了，人们没有去吃对自己有利的东西，选择了这种廉价的，营养价值最低的食物。再讲回脂肪，脂肪它有一个很重要的作

用，就是它可以提供稳定而持续的能量，最好的脂肪来源。

我认为，从现代人的饮食结构来讲，鼓励大家多吃一些橄榄油，多吃一些亚麻籽油。

地中海一带的国家，是世界上公认的饮食比较健康的地区，他们最重要的生活方式就是，他们吃很多的海鱼，他们吃很多的橄榄油，他们生吃蔬菜和水果，他们从来都不吃米饭。他们既使偶尔吃面包，他们吃的面包，也是那种粗麦的，硬邦邦的面包，那个饮食结构相对就不错，所以地中海沿岸的国家，那里的人一般都长得很漂亮，女孩子长得很漂亮，男孩子长得很帅，所以食物跟人的健康是有非常大影响的。

另外，我认为摄取脂肪最重要的，就是保持一个习惯，每一天在你的早餐，中餐，晚餐，适当的加入一些橄榄油，加入一些好的油脂来源，尤其是女孩子，其实你身上很多的健康问题，都是因为缺了一个很重要的营养素，那就是脂肪。

为什么呢？因为脂肪还有一个非常重要的作用，解毒功能。人体的解毒系统里面，有两大解毒方式。

第一种，就是水溶性的解毒方式，把毒素融解在水里，通过尿液排出体外。

第二种解毒方式，就是把毒素融解在脂肪里面，叫做脂溶性的毒素，透过肝脏排毒把它排出体外。

可是，一旦你的脂肪摄取不足，你就没办法，溶解体内的这些脂溶性的毒素，脂溶性的毒素最大的来源，就是那些化工产品，包括那些药品，几乎都不能够溶解在水里，只能溶解在脂肪里。假设你的脂肪摄取不足，那么，其实你反而很容易得癌症，因为那一些不容易溶解在脂肪里面的毒素，特别容易在身体某个部位积存起来，而且，那些化学毒素是最容易干扰到人体DNA的。

所以，脂肪，我认为该给它平冤昭雪了。当然不要去吃油炸的脂肪，那些炸鸡翅，那些烤羊腿，烤肉，这种在非常高温下，造成油脂破坏的，这种尽量减少。

正常的油脂来源，即便是肥肉，即便是瘦肉里面带来的油脂，我都非常欢迎大家去摄取，因为我认为，没有人一天可以吃很多很多的肉，这个年代早都已经过去了，只有李逵才能够做得到现代人基本上一天吃的肉，其实是有限的，唯一容易吃的过量，其实是米和面。

再讲回米和面的问题，我要讲一个简单的比例，喜欢吃米和面的人，除了他大量的

摄取米面，减少了其他蔬菜和肉类的摄取，造成饮食不均衡之外。最重要的问题是，米面是属于高糖的食物，摄入身体之后，身体的血糖会迅速上升，从而刺激胰岛素大量分泌，胰岛素大量分泌之后，就促使胰岛素逐渐逐渐分泌减少，从而导致胰岛素分泌衰竭，胰岛素分泌衰竭以后，就会导致糖尿病的发生。

第二个问题是，这种不均衡的饮食，会造成身体的养分不断的流失。

我们打个比方：假设你吃了米饭，面条这些精米白面，你身体里面储存的蛋白质，维生素，矿物质的储存量，假设是一杯，当你吃进去这种单一的饮食米和面的时候，身体要分泌消化液，包括唾液，胃酸，蛋白酶，脂肪酶，淀粉酶，用来消化这碗饭。这碗饭被消化完之后进入身体，身体已经消耗掉了蛋白质，维生素，矿物质，为了消化那碗饭。

这个时候你吃了一碗饭，可是这碗饭，不能够还给你身体维生素，矿物质和蛋白质。于是，你每次一口，身体就要流失大量的蛋白质，维生素，矿物质，这样的话，慢慢的身体就失去平衡，积存的糖类越来越多，流失的蛋白质，维生素，矿物质越来越多。最后导致多种疾病的发生，多种慢性疾病，都跟这样的食物方式有着密切的关系。

听完今天的课程，你知道如何搭配你的一日三餐了吗？

好啦，今天的分享就到这里，祝福大家