🔪厨房乱世🥢

乐&萌

厨房新手小白再次出征！

　　记得上次下厨烧菜还是在上次，不知已经过去了多少日子。偶遇老师圣旨，便有此机会再次在厨房这乱室的乱世之中兴风作浪、翻江倒海。手把起刀铲，我们便一同来回回今天又有哪几位高手——

干炒青菜🌿

取名：青衣

取名原因：千万不要以为是中国戏剧角色！此青衣非彼青衣。青衣，指黑色的衣服，汉以后卑贱者衣青衣，故称婢仆、差役等人为青衣。这非常符合青菜卑贱但质朴的形象（尽管青菜不是黑的）。

过程：香菇菜每片叶子剥下，洗净，切成小段。大火，加油，放入青菜，加一点点盐，，持续翻炒，关火出锅。

思考：

①简单但热门（最早光盘）

这干炒青菜，本是这么多菜中最简单的，但不知为何，一端上来就被扫荡光了。简单质朴也是一种美，不需要雍容华贵的外表，照样能俘获人们的心。

②加不加水

本来，青菜也是需要加水的，但这次为了省事，干脆就不加了。结果得到了意外的美味、意外的惊喜。尝试、创新，能赋予其新的活力。

土豆炒牛肉🥔🥩

取名：四方来贺

取名原因：这道菜涉及到四样主要食材——青椒、胡萝卜、土豆、牛肉，都不同颜色，分外鲜艳好看。四位豪杰齐聚一堂，终成大业。

过程：料酒、酱油、盐、糖、黑椒汁、蚝油、淀粉，以适当比例混合，放入生牛肉片，腌制25分钟。土豆、胡萝卜切片，青椒切丝。大火，放油，放姜，先炒牛肉，大约七成熟时，先将牛肉倒出装盘，重新加油放姜，将土豆、胡萝卜、青椒一起放入，看土豆已开始变软，重新放入牛肉，翻炒，加水，收汁，起锅。

思考：粘锅-困难

土豆炒牛肉是这次烧菜唯一一次粘锅的。粘锅后留下的残局可谓不堪入目，很难被铲掉。这如同人生中的困难，就这样粘在你面前，很难剔除，但面对它时，你也需要“粘住它”（英语词组：stick to it），砥砺前行。

葱油鱼🐟

取名：如鱼得油

取名原因：天降焦油，淋于鱼上，鱼得油，虽不若得水，但这美味……得油也不是不可（doge

过程：将鱼用水洗净，撒上少许盐、糖，倒入少许料酒、酱油，将葱撕碎，并几小块姜放在鱼上。等待10分钟后，蒸箱95摄氏度蒸12分钟，在锅中将油烧热至开始冒烟，关火，用热油将鱼从头至尾均匀浇上，听发出呲啦一声……“店小二上菜！”

思考：葱油鱼，这本是最本味的最自然的清蒸，但热油的洗礼，使葱香散发，进入鱼肉，同时赋予了底料更鲜一层的味道。简单的添加能带来不简单的影响。

红烧大虾🦐

取名：红衣大侠

取名原因：煮熟的虾本来就是红的，又经红烧，更是一袭红袍加身；虾，谐音侠。固为红衣大侠。

过程：掏去鲜活虾的内脏并肠线，加两片姜于锅中，加入水，放入虾，煮至锅中心冒泡，捞出，关火，此为焯（chāo，本用于蔬菜）。将锅中水倒掉，热锅加油，放入姜，待其金黄，放入虾，加酱油，加料酒，加盐，加糖，适当翻炒，加水收汁，出锅。

思考：同样的酱油，料酒，盐，糖，所得出的结果不同。在其他菜中，它们的作用看起来微乎甚微，但在这红烧大虾里，其练就的汤底，与清蒸所得，完全不是一番风味。在有些时候，你可能显得不重要，但某些时候，你又是浓墨重彩的一笔。

炸鸡翅🍗

取名：满城尽带黄金甲（黄金圣斗士）

取名原因：鸡翅的表皮联同面包糠，被油炸得金黄酥脆，俨然披上了黄金的战甲，对味觉的战斗力满满！

过程：将鸡中翅洗净，在上面斜划两刀，方便入味。加入适量盐与糖，辅以酱油、料酒，并较多炸鸡粉，搅拌均匀，做成调料。放入处理好的鸡翅，使其充分与调料结合，25分钟静待花开。锅中放入大量油，两三小片姜，将鸡翅用筷子夹出，放入盛有面包糠的碗中，使面包糠完全覆盖其表面，再滚入油锅中，翻面两三次，关火出锅。

思考：

①鸡翅翻滚挣扎在油锅中煎炸，受尽了苦难，但它们不曾想到，在如此滚烫的热油中，它们将洗心革面，改头换面，最终焕然一新，披上黄金的战甲，侵入你的味蕾，侵占你的心，占领你的脑际。

②加与不加面包糠（前后想法的不同）

本来，做炸鸡翅是不需要裹面包糠的，但这次既加了炸鸡粉，又用了面包糠，结果得到了意外的惊喜。尝试、创新，能赋予其新的活力。

排骨藕汤🍵

取名：何故？

取名原因：何，谐音荷，荷的根茎便是藕；故，谐音骨，意为排骨。何故取此名？别问了，笔者也不知道，鄙人才疏学浅，想不到更好的……

过程：将新鲜排骨小排焯水，藕削皮切成小块，添加酱油，料酒，盐，糖，加水没过食材，放入高压锅煮30～35分钟，盛出，葱以调色。

思考：藕汤中的藕一定要粉，而粉的藕取决于在高压锅里的气压大小、时间长短。人也一样，在长期的重压艰苦环境下，方能练得好、练得柔嫩、练得令人喜欢。

“全家福”

　　劳动一个半小时得来的成果，真可谓是“来之不易”，主要是肚子和意志受罪……体会到的有很多，当然不只有小学生时代所说的“烧饭的技巧”“烧饭的辛劳”，更多的是从中悟到的生活的哲思。当终坐在桌子旁与家人一同享受时，那种满足与快乐、喜悦，久久不能忘怀，如余味仍在唇齿间流芳。

噫！下次烧菜又是在何时……

菜与人生

厨房新手小白再次出征！

记得上次下厨烧菜还是在上次，不知已经过去了多少日子。偶遇老师圣旨，便有此机会再次在厨房这乱室的乱世之中兴风作浪、翻江倒海。要说这天厨房经历的前前后后，那还得从买说起。这便是其特殊之处，自己参与并主导了大部分事物及过程。

买菜

在菜场中，遇到了形形色色的人。有的热心好客，极力推荐自己家的食品；有的淳朴善良，不遗余力地帮顾客挑选好的，还贴心地同意砍价、去掉几毛取零头；但有的却是势利，一毛不拔、一分不少、一个塑料袋也不给。

烧菜

手把起刀铲，随着油烟机的一下震动，天然气灶启动的嗤嗤嗤几声，铁青的锅里便欢腾了起来。要求的四菜一汤，因一时兴起烧了五菜一汤。在烧这六样时，莫名想到了很多。

土豆炒牛肉，被取名为“四方来贺”。其取名原因是这道菜涉及到四样主要食材——青椒、胡萝卜、土豆、牛肉，都不同颜色，分外鲜艳好看。四位豪杰齐聚一堂，终成大业。土豆炒牛肉是这次烧菜唯一一次粘锅的。粘锅后留下的残局可谓不堪入目，很难被铲掉。这如同人生中的困难，就这样粘在你面前，很难剔除，但面对它时，你也需要“粘住它”（英语词组：stick to it），砥砺前行。

葱油鱼，被取名为“如鱼得油”。其取名原因为天降焦油，淋于鱼上，鱼得油，虽不若得水，但这美味也丝毫不逊。葱油鱼，这本是最本味的最自然的清蒸，但热油的洗礼，使葱香散发，进入鱼肉，同时赋予了底料更鲜一层的味道。简单的添加能带来不简单的影响。

排骨藕汤。藕汤中的藕一定要粉，而粉的藕取决于在高压锅里的气压大小、时间长短。人也一样，在长期的重压艰苦环境下，方能练得好、练得柔嫩、练得令人喜欢。

干炒青菜，取名为“青衣”。千万不要以为是中国戏剧角色！此青衣非彼青衣。青衣，指黑色的衣服，汉以后卑贱者衣青衣，故称婢仆、差役等人为青衣。这非常符合青菜卑贱但质朴的形象（尽管青菜不是黑的）。这干炒青菜，本是这么多菜中最简单的，但不知为何，一端上来就被扫荡光了。简单质朴也是一种美，不需要雍容华贵的外表，照样能俘获人们的心。本来，青菜也是需要加水的，但这次为了省事，干脆就不加了。结果得到了意外的美味、意外的惊喜。尝试、创新，能赋予其新的活力。

炸鸡翅，取名为“满城尽带黄金甲”。鸡翅的表皮联同面包糠，被油炸得金黄酥脆，俨然披上了黄金的战甲，对味觉的战斗力满满！鸡翅翻滚挣扎在油锅中煎炸，受尽了苦难，但它们不曾想到，在如此滚烫的热油中，它们将洗心革面，改头换面，最终焕然一新，披上黄金的战甲，侵入你的味蕾，侵占你的心，占领你的脑际。本来，做炸鸡翅是不需要裹面包糠的，但这次既加了炸鸡粉，又用了面包糠，结果得到了意外的惊喜。与青菜一样，尝试、创新，能赋予其新的活力。

红烧大虾，取名为“红衣大侠”。煮熟的虾本来就是红的，又经红烧，更是一袭红袍加身；虾，谐音侠。固为红衣大侠。同样的酱油，料酒，盐，糖，所得出的结果不同。在其他菜中，它们的作用看起来微乎甚微，但在这红烧大虾里，其练就的汤底，与清蒸所得，完全不是一番风味。在有些时候，你可能显得不重要，但某些时候，你又是浓墨重彩的一笔。

饭后

劳动一个半小时得来的成果，真可谓是“来之不易”，主要是肚子和意志受罪……体会到的有很多，当然不只有小学生时代所说的“烧饭的技巧”“烧饭的辛劳”，更多的是从中悟到的生活的哲思。当终坐在桌子旁与家人一同享受时，体味自己亲自做的饭菜之味美，听得家人连声的称赞，那种满足与快乐、喜悦，久久不能忘怀，如余味仍在唇齿间流芳。

噫！下次烧菜又是在何时……

——the end——