<p class="ql-block">生煎又称生煎馒头（上海人把包子称为馒头），是流行于上海、浙江的一种传统特色小吃，口感松软适口，金黄焦脆 ，鲜香多汁，层次丰富。</p><p class="ql-block">今天就在家亲手制作家庭版生煎。</p><p class="ql-block">原料：面粉、酵母粉、肉馅</p><p class="ql-block">调料：小葱、姜、胡椒粉、生抽、料酒、白糖、食用油等</p><p class="ql-block">味碟：辣椒酱、醋</p><p class="ql-block">步骤如下：</p> <p class="ql-block">面粉、适量酵母粉、白糖、食用油/猪油，少量多次加入温水，搅拌成面絮状</p> <p class="ql-block">揉至光滑，表面抹油，盖上保鲜膜，醒面</p> <p class="ql-block">醒面的同时，调个肉馅。</p><p class="ql-block">剁好的肉馅加胡椒粉、糖、盐、生抽、耗油，香料水（少量多次打入肉馅）等调味放入冰箱冷藏，（正宗的小杨生煎会加入肉皮冻，今天家里没有肉皮，熬不了肉皮冻，省略），包之前再放入葱花拌匀即可</p> <p class="ql-block">醒好的面团</p> <p class="ql-block">不用揉面，直接切成长条状，抹少许食用油</p> <p class="ql-block">切成小剂子</p> <p class="ql-block">包成小包子</p> <p class="ql-block">收口朝下</p> <p class="ql-block">包好的生胚（褶皱朝下）</p> <p class="ql-block">平底锅加底油，将生胚褶皱朝下码入平底锅，盖上盖子，小火慢煎，底部起焦后，沿锅边加入清水，盖盖，焖至水汽干（听得见滋滋声）</p> <p class="ql-block">撒上黑芝麻，葱花，再焖半分钟，热力的激发下，香味瞬间升华</p> <p class="ql-block">出锅装盘</p><p class="ql-block">洁白的面皮、碧绿的葱花、黄澄澄的焦底、星星点点的黑芝麻，说它秀色可餐一点也不为过</p> <p class="ql-block">表皮松软适口，底部金黄焦脆，馅料鲜香多汁，蘸上辣椒酱/醋，别有一番滋味</p> <p class="ql-block">这样一碟香酥可口的生煎，搭配上一碗杂粮粥或豆浆，便是一顿美滋滋的早/晚餐。</p><p class="ql-block">不过，今天，在这乍暖还寒的春日，窗外阴沉沉的，淅淅沥沥下着小雨，灶台上的腌笃鲜咕嘟咕嘟地冒着泡，满屋子氤氲着腊排骨独有的咸香</p> <p class="ql-block">汤白汁浓，春笋脆嫩肥美，喝上一口，果真是鲜掉眉毛了😋</p>