探秘陕菜 陶醉兴平

山林

清晨，在疫情下蜗居了一两个月的我们，迫不及待地来到大雁塔下大唐博相府门前，将跟随陕菜探秘走向犬丘——兴平，去放飞心情，拥抱大自然。
第一站是到拥有300亩的玫瑰庄园，体验玫瑰的采摘、亲手制作玫瑰花酱；
中午时分，满载着玫瑰花香，到兴平最有名的马海山饭庄品尝正宗的清真泡馍宴；
茶足饭饱，我们要梦回大唐，回味凄苦的唐明皇和杨贵妃情断马嵬坡的故事，见证历史的变迁......
一段芬芳之旅，开始了。

背依大雁塔，头顶中国红；
远足将启程，依稀诵经声。
大雁塔下，我们小群一行六人，合影留念。

兴平明馨农博园位于兴平市马嵬驿东 2 公里，是以种植和加工保加利亚大马士革玫瑰、食用玫瑰、薰衣草等几十种高档香料作物为主的现代化农业产业园区，占地 300 亩，为了能让大家感受到这来自异域的美丽和芬芳，每年 4 月下旬便进入玫瑰鲜花采摘季。

明馨农博园的导游带领我们去玫瑰园。

保加利亚玫瑰一般是指长期在保加利亚栽培的大马士革系列玫瑰的总称。其主要品种有淡粉色、粉红色和白色三个品种，其中以白色品质最好，但产量很低，比较珍稀。我们今天就见证了这三种玫瑰，白色玫瑰较少，粉红居多。

保加利亚的大马士革玫瑰属国际香型，花量大、开花集中，开花时散发出清甜的玫瑰花香，是提取玫瑰精油和生产玫瑰纯露的最佳品种，具有很高的 经济价值。如同中东的石油被称为乌金，被誉为“液体黄金”。
是世界公认的出油率最高、香型最佳的玫瑰品种。
保加利亚玫瑰鲜花中富含多种维生素、葡萄糖、果糖、柠檬酸、苹果酸、具有抗衰老作用三萜类化合物等数百种有益于人体健康的物质。
这种玫瑰之所以以“大马士革”命名，是因为它的发源地就是世界著名的古城叙利亚首都大马士革(Damascus)。早在4000年前，叙利亚就开始种植大马士革玫瑰，并于十字军东征时传入中欧，目前我国从保加利亚很多地方都引进种植了大马士革玫瑰，明馨玫瑰庄园，引进的就是保加利亚大马士革玫瑰。

走进玫瑰园，一阵香味扑鼻而来。放眼望去，一大片玫瑰尽收眼底。仔细一看，只见一朵朵灼灼如火的玫瑰花的花瓣挨挨挤挤、层层叠叠就像一个个红通通的玛瑙，特别好看。人们在玫瑰花园里赏花采花、或摆着各种姿势尽情拍照。

大马士革玫瑰鲜花纯露，其分子结构最接近人体皮肤，是真正的“生命疗愈汁水”，是难得的亮肤、保湿、补水、的天然佳品。稍作休息，泡上一杯玫瑰鲜花茶，一年中只有花季才可以喝到这香甜的玫瑰鲜花茶，每人可采摘500克新鲜玫瑰花瓣，带回家炒鸡蛋、蒸玫瑰花馒头！

85岁高龄的李老，是陕菜美食团老资格的美食家，身体健硕，性格开朗，我们很早就因都是吃货而相识，相携走到了今天。
他和老伴也在玫瑰花丛中摘花、拍照，幸福之情溢于言表。

玫瑰花的花语是爱情、爱与美、容光焕发、勇敢，它通常用来代表爱情，寓意着真挚的爱情，人们通常会在节日的时候送给自己的恋人。

从玫瑰花园里出来，就进入体验制作玫瑰花酱的环节了。

泡一杯大马士革玫瑰花茶，细细地品着，然后慢条斯理地将花朵上的叶片轻轻地摘下来，摘完后，加白沙糖，开始揉搓花瓣，揉啊揉，揉到花瓣发粘，颜色变深，似有弹性感，股股玫香扑鼻而来，玫瑰花酱就做成了，装瓶、加贴标签，然后坐在室外廊檐下的小桌旁，复又品尝泡好的玫瑰花茶，望着刚做好的玫瑰花酱，悠然自得，时光在惬意的劳作中从身边流逝，好一个紧张而又舒适的上午。

你看，老李举着亲手做很好的玫瑰花酱，脸上露出了满意的微笑。

坐在花房旁，尽情地享受着五彩缤纷的花儿朵朵。

回到家里，迫不及待地来炒一盘玫瑰花炒鸡蛋。

玫瑰花炒鸡蛋，不加任何调料，少许盐，玫香醇厚，难得的佳肴。

再蒸一笼玫瑰花馍，捎带做一个小兔子花馍，高高兴兴地欣赏一下劳动的成果，很惬意。

我们就餐的是马海山饭庄，这是一座以经营传统清真菜的老号餐厅，创立于1982年，主打马海山羊肉泡馍、腊牛肉、清真名肴和西北传统特色小吃，大部分原料精心选购，旨在把食物最原本和淳朴的味道带给大家。荣获陕西省首批老字号。

现在的老板马胜利，马海山的儿子。

凉菜：马海山腊牛肉、乾隆白菜、桂花糯米藕、龙豆百合、养生荸荠、老上海熏鱼
热菜：红烧牛尾、砧板羊腿、香辣鸡爪、醪香糯米球、燕麦茄酥、回民袈裟、养生素菜丸子、养生素小炒
主食：一窝泡馍

马海山腊牛肉

乾隆白菜，包菜心，拌浇芝麻酱、花生酱，稍许芥末，别具一格，好吃。

桂花糯米藕

龙豆百合

养生荸荠

老上海熏鱼

醪香糯米球，枣肉包裹糯米，醪糟酒香，一闻即醉，入口醇香。

养生素菜丸子

燕麦茄酥，外酥里嫩，微甜清香，燕麦泼洒点缀，真可谓一道佳品。

养生素小炒

香辣鸡爪，味道纯厚，微辣肉烂，有点陶醉。

砧板羊腿，典型的西北风味，酥嫩微辣，味重无膻。

回民袈裟

压轴大菜，红烧牛尾。

红烧牛尾是清真菜之一，以牛尾为制作主科，红烧牛尾的烹饪技巧以红烧为主，口味属于家常味。口感：色泽油润，肉烂汁浓，鲜香醇厚。
“红烧牛尾”是陕西传统名菜，早在周朝就是关中人的主要肉食。相传秦始皇统一六国后，一次出巡路上，感到腹中空空，便走进一家餐馆。事有凑巧，此日店里牛肉已卖完，只有一条牛尾，店主人炖在锅里，准备自己食用，此时只得胆战心惊地端出来进献给秦始皇。谁知歪打正着，秦始皇从来未吃过这样味美的牛尾，不但不怪罪店主，反而给予重赏。此菜后经历代不断改进，流传至今。

羊肉泡馍

今日评出的会员口碑菜是砧板羊肉 ，烧牛尾 ，燕麦茄盒。

很巧，团里一位成员是今天（4月27日）的生日，携程送来了一个价值800元的大蛋糕，不但她过了生日，所有参团的会员们也有幸分享了喜庆的蛋糕，甜，美美的幸福感。

茶足饭饱，信步穿越到唐代，来到“玄宗回马杨妃死，云雨虽亡日月新。终是圣明天子事，景阳宫井又何人。"的马嵬坡。凭吊历史旧迹，遥想当年斑斑泪痕。

驿以内诸景，这里的建筑古色古香，店铺林立，来到这里你会立刻被古文化的气息所感染，仿佛穿越到了一千多年前的唐朝。

" 六军不发无奈何，宛转峨眉马前死 "
" 上穷碧落下黄泉，两处茫茫皆不见 "
”贵妃玉环遭横祸，玉陨香消梨树稍。
一堆黄土马嵬坡，是以千年今萧萧。”
公元756年6月反叛唐朝的安禄山军队攻入潼关，唐玄宗于7月12日决定携杨贵妃、宰相杨国忠、太子李亨以及诸皇亲国戚、心腹宦官，离开当时世界上最繁华的都市长安，逃往四川。次日晚行至马嵬驿时，护驾军士砍杀了祸国殃民的杨国忠，并要求唐玄宗立即处决杨贵妃。此时的唐玄宗已72岁，老态龙钟，敌不过众臣之迫，纵然一时发抖，还是为家国社稷想，让杨贵妃接过帛带，在一棵梨树上自缢。一名绝代佳人，就这样在38岁头上，结束了生命，在马嵬黄土下长眠。

西安市导游行业协会资深讲师程宗昌先生，《陕西红色记忆》一书的编撰者，口如悬河，道起旅游故事如数家珍。

刘震，携程和陕菜探秘的策划者、领路人、实践者，具有数字文化创意，旅游服务，食品互联多方面的才能和知识。

待人和蔼，事无巨细，事事操心，是我们旅游者、摄影人和食客的贴心人。
多次合作，视同亲人，祝愿刘震事业发达，心想事成！

他就是在行业内被大伙儿雅称为“二虹”的国家高级烹调技师、中国烹饪大师师永虹，素有西安餐饮业“活字典”之称、德高望重的耄耋长者师德文先生的次子。
师永虹大师为人幽默低调，敦厚淳朴且不善言谈。凡此种种的印象，和这位身体结实、中等个头、有着一双笑眯眯眼睛，相得益彰。
师永虹借鉴创新的乌龙烧鲜、板栗牛尾、红油花肚、炝牛舌、锅烧肥牛及黄金酥鸡、芝麻里脊、清烧牛尾、羊肉酥饼、酱爆牛柳等民族特色浓郁的清真风味菜肴。

车轱辘上大讲堂，师永虹大师为大家传授红烧牛尾等菜肴的制作方法。

战地记者、摄影师田建国，陕菜探秘的记录者，无论是在幕前还是在幕后，总在忙碌之中，详实记录、来者不拒，精力充沛，令人羡慕。

兴平站领队张琳，周到细心，和蔼可亲，口齿伶俐，笑容可掬。

摄影：山林

制作：山林

2022年5月于古城西安上林苑