喝酒必学:酒花的学问。

仙人洞藏双双酒馆

<p class="ql-block">很多喝酒的行家都明白,当晃动酒瓶时,我们经常会发现酒液泛起泡沫,这就是人们俗称的“酒花”。</p> <p class="ql-block">许多人认为酒花多的是好酒,少的则质量较差;酒花消失得越快酒的度数越高。</p><p class="ql-block">通过酒花判断酒的质量靠不靠谱不敢确定,但是,通过酒花来辨别白酒的度数还是可以的。双双这就教给大家一个如何通过酒花来判断白酒度数的冷知识——“看花量度”,根据不同的酒花,分辨出酒的度数。</p><p class="ql-block">简单来说,因酒精浓度不同,酒液表面的张力不同,因而摇动酒瓶形成的酒花的大小、持留时间也不同。因此,酒花可以作为辨别白酒度数的一个参考。</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="color: rgb(237, 35, 8);">壹</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">大清花</p><p class="ql-block">酒花大如黄豆,整齐一致,清亮透明,消失极快,酒精含量在60%至75%。</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="color: rgb(237, 35, 8);">贰</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">小清花</p><p class="ql-block">酒花大小如绿豆、清亮透明、消失速度慢于大清花,酒度约在50至60%(v/v)。</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="color: rgb(237, 35, 8);">叁</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">云 花</p><p class="ql-block">酒花大小如米粒、互相重叠(可重叠二至三层)存留时间比较久,约2分钟,酒度在40~50%之间</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="color: rgb(237, 35, 8);">肆</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">二 花</p><p class="ql-block">又称小花,形似云花,大小不一,大者如大米,小者如小米,存留时间与云花相似,酒度在15~40%之间</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="color: rgb(237, 35, 8);">伍</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">油 花</p><p class="ql-block">酒花如小米的1/4,布满液面,大多为高级脂肪酸形成的油珠,酒度在5%(v/v)时最明显。</p> <p class="ql-block">总结起来就是:</p><p class="ql-block">酒花越大,消散越快——酒度越高;</p><p class="ql-block">酒花越小越少,消散越慢——酒度越低。</p><p class="ql-block">有经验的酿酒师,在生产基酒时常以酒花大小、形态以及密集程度,当作是否达到标准的感官判断之一。不过对于“断花”之后又过了一些时间,酒师为准确起见,最后都会用酒精计认真复核并做好记录,果断要求“拉桶”,宣告这一甑酒“摘酒”完毕。再冒出来的酒水,都不再使用。</p><p class="ql-block">温馨提示:当然,目前市面上也出现了酒花剂和增稠剂,因此酒花并不是判断酒度和酒质的唯一标准,也不能做到完全精确。这个小技能只是让大家在喝酒之时,能多一种小玩意,透过酒瓶,领悟到更深的“酒意”。下次喝酒时,别忘了试一试哦!</p>