营养早餐（4）油的重要性

无花果

很多朋友，对我们的早餐里加油，不是很理解。今天我们来讲解，人体第二大宏量营养素，脂肪（也就是好油）。 中国人大都害怕油，不懂油，现在一起来普及一下! 除了水和蛋白质，脂肪是人体生命构成与动力提供的，第二大宏量营养素。 蛋白质决定体质，脂肪决定寿命长短。 脂类，主要分为脂肪（又称甘油三酯或者三酰甘油）和类脂（磷脂和固醇）。脂肪消化后，分解为甘油和脂肪酸，甘油用来供能保温；脂肪酸，用来参与构成人体组织，包括参与合成磷脂。 细胞膜的结构，就是生命居住的楼宇。膜的构造材料，关键在于蛋白质和脂肪。 　　好的油，让养分进入，而有害物质无法进入。细胞膜的油脂质量决定细胞的寿命，决定保护的是否牢固。 我们来看看，在整个人体构成中，根据年龄和体质不同：水占45%-75%，蛋白质占15%-18%，脂肪占10-15%，无机物占5%左右，这个数据意味着，除去水和蛋白质，脂肪(好的油)应当是我们需求量最多的身体结构物质。　　可是我们发现，大多数人都视肥胖为不健康的代表，并且很“变态”地认为，苗条才是健康的，认为油才是发胖的原因，因此几乎所有人都在避免吃油。 是不是在颠覆你原来的认知，这个知识点至关重要。但是，我们反观自然界，就说养的狗狗吧，我们会发现，只要养的好，毛色亮的，都是胖胖的。 从脂肪的存在位置来说，我们身体上的脂肪，主要分为皮下脂肪和内脏脂肪，两者都是适量就好。 而我们一般认为，胖不好的原因，则往往是因为内脏脂肪过多，影响了内脏的功能发挥，比如脂肪肝就是一个典型。 　　然而，真正造成内脏脂肪过高的原因，大多数都不是油吃多了，不是脂肪吃多了，而是热量太高，热量往往来自于精碳水，如米饭，面条，面包，糖饮料等等。 这些精碳水摄入过高，导致的转式脂肪，造成了内脂高。这种转式脂肪，由黏糊糊的糖变化过来的。 当它进入血液，又会与血液中的胆固醇、游离钙、死细胞等物质，结合成我们所谓的“血栓”。 沉积在血管里，阻碍血液流动，就是我们所说的“中风”，也会增加血粘度，增加心脏压力。还会堵塞在身体的各个毛细血管里，导致微循环降低。 所以，我们要降低内脏脂肪的量，少吃精致化碳水。 接下来，聊聊皮下脂肪 皮下脂肪不一样，皮下脂肪就在我们的皮肤下面，它的作用非常重要。 我们可以认为，皮下脂肪是身体的一个能量仓库和保护层。它一方面，可以让我们的身体和外界隔离开来，防止外来冲撞，对身体内脏的损害，另一方面，又可以作为能量仓库，在身体缺少食物能量的时候，慢慢地供应能量，防止太快饿死。 当然，还有一个显而易见的功能，就是保温，在保护人体温度平衡方面，有着　　跟随我们系统比较久的同学，都知道，我们有个很特别的传统，叫做喝油！ 我们早餐里，都会加入丰富的油脂。在外行人看来，这简直是不可理解的行为，可只有我们自己知道，我们有多么缺乏油脂，优质的油脂！ 人的大脑，严格来说就是一个脂肪块，这就导致大脑的运转频率，对于氧气养分的运输，都对脂肪有着严格的要求，只有充分的，最优质的脂质，才能够满足大脑独特的生理需求。 大多数人觉得记忆力都是天生的，脑子好不好用是天生的，可是很少人意识到，如果没有充足的，优质的油去补充，大脑得不到充足的养分，那么大脑的功能，就得不到充分的发挥，自然地，记忆力就变差，思维就慢！巨大的作用！ 　　皮肤干燥，缺水，是所有爱美女性的大敌，可是又有多少人知道，皮肤真正缺水的原因是因为缺|油！ 我们喝汤的时候会发现，多油的汤是不冒水蒸气的，因为油锁住了水，而对于我们的细胞皮肤也一样。 我们的皮肤表层有一层很薄的薄脂，这层薄脂就如同水面的那一层油，紧紧地锁住了身体的水分。 如果身体因为各种各样的原因，导致这一层薄脂合成出现障碍，那么就会导致那些受薄脂保护的细胞失去保护，从而水分流失变得干燥，因此脂质是皮肤健康的重要营养物质。 同时，这层薄脂是身体与外界的第一道关卡，它就如一道城墙，把身体和外界隔离开来，让任何细菌病毒都难以入侵假。 如果我们因为受伤，导致这层保护膜出现了缺口，那么身体会在第一时间修复它，因为这是身体存亡重要关口！　为什么大面积烧伤的人，会容易感染死亡？就是因为他，少了最外面的这一层膜，导致细菌病毒大量入侵，从而感染致死！ 那么，对于健康人也一样，如果我们因为缺乏油脂，导致这层膜的通透性太高，最容易出现的问题就是，各种皮肤问题，比如过敏，疹子，炎症，各种奇怪的红斑。 再往身体里面看，进到血管，脂肪的密度要小于水，这个作用就使得血液里的红细胞，以及一些免疫细胞，能浮起来，这就令血液流动的更加顺畅，循环更加好。 很多不懂的人都觉得，一个人脂肪太多，才会导致血粘度高。可是，如果我们从生活中看，油是非常顺滑的，还有着非常好的保护作用，包括皮质的沙发，木制的乐器、家具都可以通过擦油来保养。 一不小心打翻一瓶油，那个油会钻到各个角落里去，在我们身体里也一样，足够的优质油脂，能够钻入身体各个角落，钻到淋巴深处，钻到毛细血管里，流到各种连水都不容易到达的地方，将里面的脂溶性垃圾，都给带出来。 而黏糊糊的是糖，糖不论怎么做怎么转化，都会是粘的，不论多好的油，碰上糖，就不滑了，如果大家有会做油拔丝菜品的朋友，就会很有这个体验。 在身体里当然也是这个道理，不论我们原本体内的油脂有多么好，如果血液中的糖多了，尤其是精米面食中高碳水带来的糖，那么身体里的油，同样都会变得黏糊糊导致血液变稠，血压不得不升高，全身也因为缺乏营养输送，而变得虚弱无力，体质下降。所以我们往往会发现血糖，血脂，血压往往在一起，俗称三高。 　　我们再看的细一点，到细胞层面！ 细胞膜，它的表层结构含有大量磷脂，也可以通过各种好油简单地摄取。 然而这一层细胞膜有多重要呢？ 首先，细胞膜作为细胞与外界的第一道关卡，它就如一个围墙，把细胞和细胞之间隔离开来，让每个细胞都能够相对独立的，做好自己的工作，不会乱成一团。 同时这层细胞膜，隔离了细胞和其他的体液，让那些溶于水的生物物质和其他液体，不会进入细胞而使得细胞膨胀爆炸。 其次，细胞膜是血液与细胞交换养分的关卡，这种交换也发生在大脑细胞的信息交换，神经冲动的传导。 简单来说，这层膜的功能如果不好，那么你的各种生理反应就会变得迟钝。 其实，就连我们体内的各种激素，也都是需要大量脂质合成的，包括雌激素，孕激素，雄激素，糖皮质激素，睾酮，皮质醇等等。 如果缺乏足够的脂质摄入，不说别的，这个人男女都分不清，怀孕都有难度。　　而我们害怕的胆固醇，恰恰就是最主要的原材料。 胆固醇有多重要？ 为了构成我们的细胞膜，阻挡外界的细菌病毒，以防止出现生命危险。身体就怕你胆固醇摄入不足，还特地进化出了自身合成胆固醇的功能。 如果你适当的摄入胆固醇，反而会降低身体的工作负担，还能使其工作的更加正常。 那些检查出胆固醇高的，往往是那些一点胆固醇都不吃的，也不吃好油的所谓素食者。 对于人体来说，脂质是多么多么重要的营养物质，和蛋白质几乎不分伯仲。 每天的营养早餐里，加上50ml各种各样的好油，又怎么能嫌多？只怕还少呢！ 　　脂质包含了脂肪，磷脂和固醇（如胆固醇），我们简单地都称其为油。 事实上，中国人的饮食中严重缺乏好油。什么是好油？其实就和果汁一样，天然的，未被去营养加工破坏的油，才是好油。 而那些精炼油，高温加工破坏的油，糖类转化的脂肪，都是我们需要避免的。 好油有增强免疫力、溶解代谢垃圾、延缓衰老、调节内分泌、保护肌肤等对生命不可替代的作用，是我们在日常饮食中，应当经常摄取的食材。 我们真正应该小心的，是超市里那些氢化油，精炼油和各种经过长时间高温的劣质油。 好油首先推荐亚麻籽油，其次是橄榄油及葡萄籽油。 孩子首选亚麻籽油、椰子油、牛油果油、核桃油…… 脸上有痘，有斑，皮肤怎么护理还是觉得干的人，好的油是你的不二选择。 女性的健康问题，各种疾病，基本上可以明确认定，不是缺蛋白质，就是缺油，此二者若不缺，可以避免80%的疾病。 男人没有足够的油，根本不像男人，直接变成娘娘腔！没有能量的男人，实在令人头疼。 老人的健康问题，更是与缺油直接相关，心血管如果没有油的保护，很容易干裂，硬化！而老人的关节炎，更是要靠油来恢复！ 　　好的油（优质脂肪）对我们的身体太重要了，每天50mL，照顾全身的细胞膜。 所以，油，就是你的细胞、组织、器官、人体的房屋构造材料。 油保护身体各部位不被损坏，决定人的各器官使用长久，决定皮肤、黏膜、脑膜、关节膜，隔膜的品质，包括便秘人群，从某种程度也是身体缺油，肠道蠕动少。 油通过淋巴循环，包裹各种病毒、细菌、致癌物质、非水溶性的毒素，是整个身体清洁最重要的一个环节。 油走淋巴，油负责溶解真正致命的化学毒素，这些毒素不溶于水，只能通过溶解于油，才能排除，包括通过胆汁排除体外。 另外想要远离炎症，必须补充足够的不饱和脂肪酸（也就是各种好油）。真正难以排除的毒素是脂溶性的，没有好的油摄取，对肝脏简直是灾难！ 从小喝油，一辈子不必担心高血压、心脏病、糖尿病，真不夸张。 好了，今天的课程到此结束，希望大家对油，有全面的了解。