菜与人生 815王艺臻

6眼泪了

幸有五一小长假，可以亲自下厨为父母做一顿实而不华的晚餐，体会掌勺的快乐

主厨：我 得力助手：我妈

食材采购及摄影：我爸

第一道菜是甜酒烫虾，食材采用新鲜的九节虾，制作过程也很简单。采用的调料有姜，料酒和白糖。

首先将九节虾冲洗干净，再把锅中水烧至沸腾（倒入生水时直接加入两片薄姜），水烧沸后加入一勺白糖与少许料酒，料酒可以去腥并且提味。然后放入九节虾，看虾体烫至弯曲，再过几分钟即可捞出装盘

虾肉中既有鲜美之味，同时也有甜甜的淡酒香，回味中有姜的余味。是人人皆可以上手的菜品。所以有时不必追求华丽，往往最朴实无华的反而最具有本味，更能体现出事物本身与生俱来的特点与亮点。

第二道菜是一张惊人，实为爆炒花甲。原材料是新鲜花甲，采用的调料是蒜末，姜丝与少许辣椒。

第一步先把花甲晃洗干净。再往锅中倒油，待油微微冒泡，便倒入蒜末，反复翻炒出味，随后撒入姜丝与辣椒，炒五六个来回再下入花甲。在翻炒的过程中，每翻炒六七个来回便下入一定调料。先放酱油，再是料酒，其次是盐与味精，最后放糖。

炒至大部分花甲都打开外壳，就可以装盘了（不可炒的过分久，不然花甲会过于干涩）

花甲肉吃起来味浓而具有鲜味，前调是油盐糖酒糅杂在一起的味道，后调是花甲所具备的自身的鲜美。花甲原本闭口，只有在反复爆炒中才可以张口，一张惊人。寓意着厚积薄发，不断努力坚持才能获得胜利的果实。

第三道菜是椒盐牛扒，据名可得原材料为生牛排，所用到的调料有椒盐和黑胡椒

首先在解冻后的牛肉正面与反面均匀的撒上少许椒盐，等待十几分钟腌制入味。再将牛扒放在烤盘上热烤，直至挤压牛肉无血水溢出便可夹出。（如果喜欢不完全熟的也可以早些时候夹出）

牛肉入口酥脆多汁，还有椒盐的香味在口中回荡。牛肉的入味不能仅仅靠在煎烤的过程中加入佐料，而应该在烤前提前腌制入味。虽然随机应变是很重要的本领，但是我们也应该做什么事都有所准备，成功是留给有准备的人的

本餐中的汤食便是这“淡羹”。原叫蛋羹，只因其淡儿几乎无味所以称作淡羹。原材料是两个鸡蛋与水，用到的佐料有酱油与盐。

先把两个鸡蛋在大碗中打匀，蛋液边缘有气泡即可。然后往蛋液中加水，可根据个人喜好决定加入的水的多少。（多水口感偏滑嫩，少水口感便比较瓷实）。注意加入的水需是温水。在打发蛋液的过程中便可加入盐。随后把蛋液放进锅中蒸煮，盖上锅盖，方可使蛋羹生熟程度均匀。出锅后倒上少许酱油，添加风味。

蛋羹的爽滑与酱油的浓香结合的恰到好处，简单的食材仅仅采用简洁的烹饪方式便可超越高端菜肴。即使生活中所遇之事有多困难，我们也应心如止水，做到出淤泥而不染，似蛋羹一般出水芙蓉，守住自己内心的“清欢”

最后一道压轴菜是“洋货”，即为辣炒荷兰豆。荷兰豆经过资料搜集可以确定来自于荷兰，是经由荷兰人来到了中国大陆。

荷兰豆虽产自外国，但是经由中国人的厨艺熏陶，也可以十分贴切而味美。似乎在告诉我们我们固然可以接受外来产物，但也应该学会用自己的方法将其化为己用，变得富有个人色彩，体现其不一样的闪光点。

这四菜一汤看似平凡，细想来却颇有韵味。不知不觉中，自己好像也在向着“尝遍人生百味，体验人间情怀”的目标徐徐迈近。

家长评语：

任何事情都有第一次。艺臻同学能勇敢地走进厨房，拿起掌勺，有模有样，值得肯定，也符合“下得了厨房”的意境。总体评价优秀，首先是从选材上较为精致，有肉有海鲜，色彩上也是五彩斑斓。其次从用心程度上，都是做到亲力亲为，事无巨细，认真对待每一个菜肴。提点小建议，就是希望还有下次的“四菜一汤”。

自有理

趁着休假为父母做了一桌菜。执筷时，我却开始回忆每一道菜的制作过程。

当食材遇上沸水，便会生出不一样的花。

如甜酒烫虾，不过是把料酒，白糖和姜片加入水中煮，冒水泡时再将虾放入水中。煮着，看着，灰色的虾在水中痛苦地蜷曲了身子，全身烧得炽红，方可捞出。虾肉中便带上了几分甜酒香，并没有红烧那般壮丽，也没有咖喱那般浓厚，但也是令人反复啖食的。再说起爆炒花甲，是深海与浓烈调料的碰撞。同样是先将调料翻炒出味，再下入花甲，用铁铲来回翻炒。如果有撇去锅铲摩擦的声响的能力，你定能听到那花甲张口的声响。来自深海中的一闭一张，洞察着世间外物的千变万化，吞吐间见证着人类所无法发现的一切。

虾在沸水中屈了身体，花甲被高温撬开了外壳，重复地死于人类自以为的征服性胜利。为什么虾会弯曲了身体，为什么花甲会打开外壳？因为所谓求知精神，人类在不断探索，任何现象都拥有了自身合理的解释。人们总是自诩征服者的霸名。

为什么牛扒一定要煎熟了吃，因为生牛肉里有很多细菌。为什么荷兰豆需要去头去尾，因为头和尾部经络较老，不可口。人们自信地面对任何任何自然所带来的难处，以强硬的扭转应对困难。科学成为了手段，是人们无条件探索自然的途径。虽然人类已经生话在地球上数千万年，但我们仍在经历不断适应的过程。把牛肉变熟，去荷兰豆的头尾，都是为了使食物更加符合我们的身体构造与运行。

智慧的人们把万物变成了佳肴，人类凭借自身强大的适应能力成为自然中生存的佼佼者。进入胃中的一粒米，一片菜叶，都是人与自然结合的证明。人类赋予自己使命，认为自己有责任去弄清一切的为什么，于是人类文明在不断进步。从站在地球上仰望方形的天，到现在迈入宇宙探索。

事物既然存在，便有它本身的道理。对一切事物意义的寻求，对一切定义引申义的添加，都容易落入贪得和犹豫精心设好的圈套内。与其苦苦剥开迷雾，不如保有那份对未知，对自然地尊重，静默着感受本真所具有的独特魅力，而不是急于去揭示。

我抱有敬意地执起了筷子。