“烟火海棠”第二季第1期：双飞鱼煲

黄玉琼

在三亚市海棠区藤桥有一家饭店——创味饭店，创味饭店有一道招牌菜——双飞鱼煲。双飞鱼是什么鱼？鱼煲是怎么做出来的？好不好吃？相信大家跟我一样，有着诸多的疑问，别急，就请大家跟着我们的镜头，前去一探究竟。

创味饭店位于藤桥西河桥头，藤桥糖厂的前面，因为疫情防控的需要，饭店不开门，但老板娘陈飞很热情，告诉我们如果有鱼，她可以亲自动手给我们做上一煲。

双飞鱼估计只有藤桥人才这么叫，这种鱼学名叫攀鲈。本领可大了，能爬树、能离开水在地上爬，当水塘没水了，它就爬山涉水去找新的栖息地，还能高高跃起，捕食水稻田里的小昆虫，也有人说是在吃稻花。什么？攀鲈也不懂？那稻花鱼、铁头鱼、过山鲫、福昌鱼、巴毛鱼、海贼鱼……总有一种名称你听说过吧？如果还不认识，直接看图好了！

双飞鱼之所以有这么多名称，就是它太常见，分布极广，南方地区的水库、沟渠、水田中最为常见，小时候最喜欢做的事情之一就是放学后邀上几个小伙伴，到水稻田里找一段水利沟，用畚箕插进水草中捞鱼，或者用泥巴堵住水利沟两头，戽干水后再摸鱼，捉到的鱼主要都是这种鱼，特别是水稻扬花抽穗时，这鱼最为肥美，挖几条蚯蚓，就可以钓上不少。说实话，捉这种鱼纯粹是找乐，带回家后都是给大人剁碎了喂鸭子了。没想到以前不屑一吃的鱼，却给创味饭店做成了一道让吃过的人都心心念念的招牌菜。

打听到南田农场东风分场走马园村的罗其明大伯是捉双飞鱼的高手，提前一天，我们就随着罗大伯到稻田中去，这里的稻田就在南田温泉的旁边，赤田水库的灌溉水渠纵横交错，给双飞鱼提供了良好的栖息地，所以很快，就捕了不少，精挑细选，挑出一些合适大小的，准备送去创味饭店给老板娘加工。望着这些鱼获，罗大伯黝黑的脸上褶子都笑开了花，我们则有人脸露出会意的笑容，也有人望着竹篓里活蹦乱跳的双飞鱼，寻思这满头铁甲浑身是刺的鱼能好吃吗？带着各种心思，就等着明天揭晓了。

打开久未开启的厨房，系上围裙，陈飞一边熟练地处理双飞鱼，一边打开话匣子。她用刀挑出鱼腮，剖开鱼肚子，挖出内脏，对我们说，这些鱼的腹腔如果很黑，那么鱼就会腥味很重，而我们带来的鱼腹腔很洁净，味道一定不会差，而且不会有腥味。这种鱼的腮盖边上全是刺，全身鱼鳍也很扎手，一不小心就会被扎伤，不知吓跑了多少小师傅，但最终能吃到美味，这些伤害受得也值。

砂锅洗净，放入姜片、蒜、茄段、洋葱片、辣椒段，铺上处理好的双飞鱼，面上盖上一层五花肉，淋上特制的豆瓣酱、适量水，盖好盖子，开火焖20分钟，香喷喷的双飞鱼煲就做好了。

掀开锅盖，砂锅还在咕噜噜地冒泡，撒上葱花，色、香、味俱全。拨开面上的五花肉，现出双飞鱼，或用勺，或用筷子，把鱼盛到小碟子中，再淋上一勺汤汁，用筷子轻轻夹起一块色白肉嫩的鱼肉，蘸一下汁，送入嘴中，味蕾一下被激发开来，那种滋味，真是美得不要不要的。整锅的鱼、肉、茄子、辣椒、豆瓣酱，各种味道交织在一起，相辅相成，相得益彰，鱼有肉的味，肉有鱼的香，茄子蘸饱了汤汁，汤汁里浓缩了鱼和肉的鲜香，舀起一小勺汤汁，淋到碗里的米饭上，完全当得上是灵魂酱汁、米饭伴侣，或者一口鱼，一小粒豆瓣，你会品出不一样的味道。

大家对这双飞鱼煲是称赞不已，问老板娘是怎么想到开发这道菜的，陈飞说，这所饭店是她父亲在2007年开办的，当时他父亲的一些朋友抓到双飞鱼后就带来店里加工，后来她父亲把店交给她打理，她与丈夫符史忠不断琢磨、不断完善，终于形成这道本店特色招牌菜。她还说，之所以把店名起作“创味”，就是要不断地“创”，创新菜色，开创事业，饭店做的就是“味”。她丈夫说，我们就是要开创美食味道的事业，让“创味”实至名归——创人生辉煌，品人间美味。

双飞鱼煲，拉开了“烟火海棠”第二季的序幕，由三亚市海棠区委宣传部主办、三亚市海棠区文化艺术产业协会承办的“烟火海棠”第一季共12期，经“海棠发布”公众号发布，取得良好的社会效益，也给经营商家带来良好的经济效益。经区委宣传部决定，继续推出“烟火海棠”第二季，仍然由三亚市海棠区文化艺术产业协会承办。

海棠区委常委、宣传部部长林辉表示，通过海棠区文化艺术产业协会执行的美食文化推广活动，推介海棠湾地区的特色美食、老板的创业故事，利用“海棠发布”平台的优势，吸引游客和消费者前来消费，激励海棠湾餐饮从业者勇于创业，塑造一批网红店，打造海棠湾本土特色餐饮产业品牌，为当地农民和养殖户打开产品销路，实现文化带动经济发展的双赢的局面。