红烧大黄鱼

三剑客

　　疫情期间，迎来了“五一劳动节”，不能外出旅游，饱览祖国的名山大川。只能蜗居在家中，做出一道美食，即可一饱眼福又能满足胃口。让节日充满仪式感。

　　主料：一斤左右大黄鱼两条。

刮鳞去鳃，去除内脏。清洗干净待用。

　　辅料：葱花50克，姜片25克，蒜片 50克。

佐料：米醋120克（陈醋60克），

酱油60克，料酒30克，

白糖15克，白胡椒粉3克，

食用油200克，食盐15克。

　　清洗好的黄魚，背部两面切斜刀，以便于入味。用干毛巾擦拭鱼表面水分，以防煎鱼时蹦油。

　　起锅倒入食用油，大火烧热油锅，至八成热，放魚煎至鱼皮微硬两面金黄色。

　　把切好的葱、姜、蒜均匀撒在鱼上。

　　沿锅边先倒入米醋烹锅，再倒入酱油。最后倒入料酒，盖上锅盖，闷一分钟。加入清水至鱼面。放入白糖、白胡椒粉、食用盐。

　　开大火，烧五分钟。再转中火烧十分钟。待鱼烧熟再转大火收汤。

　　待汤汁黏稠，起锅装盘。如果招待客人，可稍加点缀红椒丝或香菜末。

大黄鱼肉质鲜嫩，营养丰富。用红烧的做法，更加适合儿童和老年人食用。此道菜也是招待宾朋的佳肴。