<p class="ql-block">中江挂面起源于宋代，至今已有一千多年的历史。中江县觉慧村，40多户均以制面为生，被称之为“中国挂面村”。 2010年，中江挂面的制作工艺被列入省级非物质文化遗产名录。2011年中江挂面被批准为“国家地理标志保护产品”。</p> <p class="ql-block">2020年4月20日，与朋友相约来到觉慧村，感受制面艺人的功夫。</p> <p class="ql-block">阳光下的村庄</p> <p class="ql-block">每年小雪节气过后是开始做挂面的季节，直到次年的五月。</p> <h3>和面（唯一使用机械的一道工序）</h3> <h3>醒面</h3> <p class="ql-block">盘条</p> <p class="ql-block">上棍</p> <p class="ql-block">分面</p> <p class="ql-block">上架</p> <h3>拨面</h3> <h3>抻面</h3> <h3>整理</h3> <h3>晒面</h3> <h3>挂面都是纯手工制作，面粉、水、盐各家都有自家独门秘方，通过加工再手工拉成细丝，如丝一般的手工面便会出现在村民的房前屋顶，阳光照射下丝丝晶莹剔透。屋顶相连相通成宽阔的平台，干净、通透、开阔，是晾晒挂面的最好场地。挂面在晾晒时可挂5米之长，最细的挂面能穿过针眼。</h3> <h3>中江空心挂面它的特点是味甘色白，柔嫩可口，面体因经多次发酵而有微孔。为增加其营养成份，在制作过程中又分别加以韭汁、菠菜汁、鸡蛋精、鸡蛋黄、朱神砂等制成蛋清面、蛋黄面、朱砂面、翡翠面等，以满足不同消费者的需求。</h3> <h3>取棍</h3> <h3>下架</h3> <h3>收面</h3> <h3>切面刀</h3> <h3>截断</h3> <h3>分包</h3> <h3>挑疵</h3> <h3>成品（出售）</h3> <p class="ql-block">中江挂面为纯天然绿色食品，配料中只有面粉，水，油，盐。跟着制作流程看到了村民们的辛劳和严谨，每道工序严格掌控，时间紧凑，有条不紊。作为世代相传手艺，每家基本都是三代或四代从事这项工作。上至八九十老人，下至没上学儿童都能熟练每道工序。面对每天的周而复始劳作，他们的脸上都呈现着骄傲和满足的微笑。</p><p class="ql-block">向辛勤而伟大的劳动者致敬！</p><p class="ql-block">2022.4.20-21拍摄</p><p class="ql-block">2022.4.29编辑于四川绵阳</p>