🍷芋头🍃

瀚海沧浪

　　想不到“百度百科”对靖江香沙芋有那么详细的介绍，连产品特点、营养价值、产地环境、历史渊源、产品荣誉……都有洋洋洒洒的说明，省却了我一些笔墨。但也有舛误，得纠正一下的。比如描述形象为：母芋近圆球形，子芋、孙芋椭圆形至卵圆形，表皮光滑深褐色，肉质乳白色。其不准确处在于：圩身有似竹节般条纹，表皮并不光滑，上有一层如头发般的毛绒绒的丝丝，芋尖（芽）部呈粉红色。

　　靖江人称母芋为“脑头”，子（孙）芋为“牙（芽？）子”。脑头口感不佳，肉质粗糙，水沽沽，不糯，除困难时期或特别饥饿，大部分人并不喜欢食用，“芽子”才是好货。

我还要补充的是，靖江香沙圩尤以孤山、团结、柏木、马桥等乡镇所产的为最佳，其肉质细腻，干香可口，硬糯兼备，口感胜过板栗香味。不知为什么在这一方水土上长出的芋头特别好吃？能追溯的是，孤山原是海上孤岛，因海水（后来是长江）带来大量泥沙，在周围沉积，而形成了靖江最早的陆地。

　　芋头和山芋同属“芋字辈”，但两者在待遇上还是有差别的，芋头价格要高许多。其原因不完全在于口味，而在于芋头产量低、种植难度高、对土壤条件更苛刻些。

小时候在外婆家，她将山芋种在院墙外的自留地里，而芋头是种在院墙内菜地里。外婆种芋头花的精力很多，首先是梳出一条条田垄，田垄间开出水沟；然后就是下芋头种，壅出一个个等距离的小土墩；芋苗长出后，更得精心侍候，除草、施肥；及时排灌水尤其重要，既不能干竭，又不得淹渍……。

　　芋头长大了，叶子象碧绿的荷叶。我更感兴趣的，是将水泼在芋叶上，形成一串水珠，轻轻摇动叶梗，那些水珠沿着叶面滑溜溜地滚动，在阳光下熠熠闪耀。这又是一段美好的记忆。

　　小时候吃的芋头是家常烧法，主要是煮毛芋头，口淡的话，可冲碗酱油汤蘸着吃。如果烧毛芋头咸粥，我们更高兴了，会将芋头捞起，吮干汤汁，藏在口袋里，待出去和小伙伴们玩耍时，掏出来，剥去皮，边吃边炫。

　　芋头还可做菜，家常做法有：烩芋头、炒芋头条（丝）、芋头红烧肉、糖芋头等等。这些做法都是要先去皮的，小时候我就能熟练地用镰刀刮芋头。将镰刀柄坐在屁股下，一只手托着芋头，一只手把着镰刀口，两手配合，将芋头皮刮得干干净净。

刚刮好的芋头上有层黏液，虽然很有营养，但洗芋头时，手会被刺激得其痒无比，严重时，恨不得一刀将自己的手錾下。

　　从80年代开始，靖江香沙芋乘着改革开放的东风，名扬全国。首先是一大批跑供销的采购员，以此土特产作为沟通客户的礼品，果然深受欢迎，打开了许多条商道，逐渐成了馈赠亲朋好友的佳品。

有段时，因工作关系，我们与苏南几县市同行来往密切，亲如兄弟。于是，秋季香沙芋上市，就带去给他们尝尝鲜，谁知回赠给我们的是阳澄湖大闸蟹。心下有点惭愧，觉得沾便宜了。朋友们相逢一笑，友谊的价值岂是能用金钱来衡量的？！

　　最后还得补充一句：和山芋一样，我的胃子也排斥芋头，有时面对靖江美食榜名菜芋头红烧肉和烩芋头，也只能望而兴叹。

（图片选自网络）