<p class="ql-block"><b style="color:rgb(176, 79, 187); font-size:20px;"> 颠覆口味</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(176, 79, 187); font-size:20px;"> ◎张永忠</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(176, 79, 187); font-size:20px;"> </b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(176, 79, 187); font-size:20px;"> 日前去买菜，见猪大肠的价位竟高出肉价三倍，让我连想到几十年前的往事。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(176, 79, 187); font-size:20px;"> 在物资匮乏时期，计划内凭票买的猪肉价是0.72元/斤，羊肉0.62/斤，牛肉0.53元/斤，大肠和心肝肺按副论价一律两元，无其他肉类供应。市场上的高价猪肉1.92元/斤，鸡鸭0.50元左右/斤，看起来这钱数小，相比目前物价水平算是很高了。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(176, 79, 187); font-size:20px;"> 那时经济条件差，人们的肚里缺乏油水，买猪肉都喜爱肥肉，瘦肉次之，更不愿要骨头，能托关系批条子买点猪油则光鲜之极。可叹的是每头统购活猪仅130斤左右，其肉想肥也肥不起来，板油肠油都少。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(176, 79, 187); font-size:20px;"> 知青下乡期间，遇到生产队里一头牛跨沟时不幸摔死，牛肉分给社员每斤0.30元还没人要，无奈队长强制从年终分钱中扣除，整个牛头和内脏各折算两元分给人多的家庭。每年端午、中秋节队里养猪场杀猪，分肉时骨头多的部位全都八折便宜卖。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(176, 79, 187); font-size:20px;"> 改革开放政策极大地改善了百姓的生活，谁能想到人们的口味也被彻底颠覆。如今市场上猪牛羊和鸡鸭鹅肉的部位拆分很细，以猪为例有梅条肉、梅花肉、里脊肉、腱子肉、前腿肉、后腿肉、仔排、肋排、软排、龙骨、筒骨、颈骨、汤骨、扇骨、猪手和蹄脚等，不同部位的价格悬殊很大。过去不愿要的大肠、骨头、耳舌和手脚，眼下反成香饽饽，价格翻成肥肉的好几倍。可笑的是，有些蔬菜价还高于曾经抢手的猪油价。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(176, 79, 187); font-size:20px;"> 相对于规模化生产的猪、鸡、鸭和水产，牛羊肉价始终保持高位且令人咋舌，象春节那会儿卤牛腱每斤达百元，尽管新式牧业发展空前。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(176, 79, 187); font-size:20px;"> 上世纪九十年代起盛行山珍野味，野鸡野兔、野猪野獾、獐子麂子、蟒蛇乃至刺猬、穿山甲、娃娃鱼，不问来源不讲价钱，皆可享为嘴里的美味。后因国家严格管控，野生动物尤其是珍稀濒危动物才能得以有效保护。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(176, 79, 187); font-size:20px;"> 万物复苏的春天，野菜成了现代人尝鲜的首选。除了传统用于春饺的荠菜，茼蒿、苜蓿、水芹、香椿、春笋、榆钱、构穗、菊花脑、马兰头、蒲公英、野韮菜等，都是市场上价格不菲的俏货，有些已是温室培育的了。放眼望去，公园游园的山体草林处，不时有人自挖时令野菜。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(176, 79, 187); font-size:20px;"> 时过境迁，味蕾随变。期待营养与健康型美食创新越来越多，民众口福不尽的行程越走越远。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(176, 79, 187); font-size:20px;">多谢分享，恳请赐教</b></p>