竹笋焖五花肉

楚姑

　　今日下厨，消化一点“财主”家的余粮，用上次未用完的鲜竹笋，外加一块五花肉，做一道鲜竹笋焖五花肉。竹笋的鲜香、肉的绵糯，足实多干一碗饭。

材料：

五花肉 400克左右

鲜竹笋 200克

生抽 2勺

老抽 1勺

蚝油 1勺

白醋 1勺

白糖 2小勺

盐 1小勺

大葱、生姜少许

　　首先，将洗干净的肉控干水，放入烧热的锅中烫皮，以除去肉的腥味。

　　肉皮烫至微黄略深点即可。

　　然后将其放入湿水中约3～5分钟，再用小刀将肉皮的焦黄处刮净。

　　这样是不是很干净，颜色微黄纯正。

　　用三分之二根的大葱，斜切成小段，姜切片，分成两堆备用。小堆用着煮肉，大堆用着焖肉。

　　锅中放入清水和五花肉，加入葱、姜和料酒，大火煮开改中小火煮30分钟左右。

　　找一根筷子，可插入肉中，即表示己煮好了。

　　盘中倒入1勺老抽、1勺白醋调匀备用。

　　将煮好的五花肉改刀后放入调好味的盘中，浸泡片刻。

　　被浸泡的肉皮很快就会上色，瞧，颜色是不是很正。

　　锅烧热加入少许油，然后把浸泡好的肉，肉皮朝下，放入锅中煎。

　　煎时一定要盖锅盖，防油溅且免烫。

　　煎至这样即可。

　　再将煎好的肉放入温水中，由小刀刮净肉皮焦黑处。

　　洗干净后就这样。

　　将肉切成片备用。注，如此时，也可用此处理好的肉做梅干菜扣肉或芋头扣肉。

　　砂锅烧热倒入油。

　　加入葱姜炒香。

　　再加入焯好水的鲜竹笋翻焯一会。

　　将肉片按序码入鲜竹笋上。

　　加入2勺生抽、1勺蚝油、2小勺白糖和原调味盘中的老抽和白醋，再加入清水，浸至五花肉即可。

　　大火煮开，改小火焖煮50分钟左右。

　　汤汁基本干了，撒上葱花出锅上桌。