老爸秘制红烧肉

楷然哥

提到红烧肉，大家肯定都不陌生吧。作为一道耳熟能详的家常菜，确实有很多的做法。首先一道菜必须得要有适合他的食材。大部分人在做这道菜的时候，会选用猪五花肉，而我们要讲的是老爸秘制红烧肉。 老爸的红烧肉可不一般，他选用的可是刚解冻不久的猪后腿肉，这样一来，他的口感会和五花肉大不相同。五花肉它的特点是会分层，而后腿肉它的特点是很有嚼劲。

再说说缺点，五花肉它油比较多，容易腻，一般建议炒着土豆吃。

再说说后腿肉，后腿肉它最大的缺点是，肥肉很难嚼。

总结一下，我觉得吧，五花肉比较适合小朋友吃，因为他比较好嚼。而后腿肉呢比较适合大人吃，因为他比较难嚼，但是油脂不多即使你不想长胖，也可以吃一点。

介绍完了，我们再说说做法。

做法有很多种，但是他大致的做法都是不变的。红烧肉的第一部是煮一次水。不要把肉彻底的煮熟。大概是一个半熟的情况，之后在煮的时候可以加点料酒和葱去去腥味儿。煮完肉后捞出来。把大部分的水都给晾干之后再起锅，烧油大概是五六成热的油温，就可以放进去了。放进去了之后必须要记住一点五花肉可以大火炒，这样炒着会快一点，口感呢会比较嫩；也可以文火慢炒，难度会比较低，不会把油溅到身上。

不过呢，我相信大部分做红烧肉的厨师。都会选择大火翻炒。但是这些可都不是我老爸的作风。我老爸是习惯先给他慢慢的煎一下、炒一炒，老爸有的时候会大火，有的时候会小火。

老爸开大火的时候，说明他在集中注意力。老爸开小火的时候，一般会盖上锅盖，不知道跑哪里去了，一般都会去看看手机，而我深知老爸这一点，所以呢我每次都会看着老爸做红烧肉。一是可以看看爸爸是怎么做的，二呢是在老爸不在的时候去帮老爸看着火，避免把红烧肉炒焦，之后老爸最后会加一点水让它冒出水蒸气，这样会感觉有仙气儿飘飘的感觉。之后在大火收汁儿。

一道美味的红烧肉就做好了。

不得不说，老爸就是老爸。做菜还是那么厉害。