井拔凉水【陈年旧事】

鲁海

在这个飞速发展的时代，世间的一切都像插上了翅膀，一日千里。就像雷电、像风雨、像激流、像梦幻……让我们目不暇接，眼花缭乱。不少活生生的事物，仿佛就在昨天，一夜之间，成了历史的永恒。

自打有了手压井，继而又开通了自来水，原始而笨拙的土砖井悄然退出历史舞台。而现代化冷藏冷饮设备运用，让“井拔凉水”失去了原有意义，它很知趣，不言不语地消失在岁月的长河里。

“井拔凉水”顾名思义，就是从井里刚刚拔上来的凉水耶。

“井拔凉水”贵在于“凉”。老砖井水位常年都在地面以下几米，与多变的地面温度相比，有着冬暖夏凉特性。

“井拔凉水”有了这个温度特点，其用途莹润而生是必然的了。

烈日炎炎的盛夏，喝凉面用到“井拔凉水”了。打水的出门，面条准备下锅，水到面出锅，配合默契。把煮熟的面条捞到“井拔凉水”里淘一下，加蒜泥麻汁黄瓜、茄子丝……如果感觉不够凉，可以再捞一遍凉水，直到满意为止。

夏天吃西瓜，热哄哄的肯定不好吃，“井拔凉水”用上了。把西瓜摁到凉水里，凉透了再吃，味道好极了！

夏日里，一时吃不完的好东西，也想到了井水。找个带耳子的瓦罐把食物放进去。然后，栓个长绳卸到井下，让瓦罐刚好浸泡在井水里。这样就能有效防止霉变，延长存放时间。

“井拔凉水”还是年轻人解渴的上好“饮品”。那时候，农家不是天天有开水喝，喝凉水是经常的事情。喝缸里的水容易闹肚子，因为那个温度适合致病菌的活动。“井拔凉水”虽然有点，却是相对安全的。于是，年轻人抓过“洋勺”，仰着脸“咕咚咕咚”豪饮。把握不好噎得“咕咕”的。有经验的老人们说：大热天，酷热难耐，“井拔凉水”不能猛喝，小心“激炸了肺”。慢慢喝是有道理，激炸肺倒不至于。

杭州狮峰山上有口“龙井”。井旁放只水桶，游客们，争先恐后地用“龙井”的“井拔凉水”洗“龙颜”、沾仙气、图吉利。夏季，以“龙井”之水敷面，浑身清爽，“仙气撩人”。这口井应该是人世间利用率最高的古井吧。

喝“井拔凉水”，在我们老家可谓历史悠久。但是，水平我们不如东北。据说现在，东北人还有喝凉水的习惯。

其实，那些岁月喝固定的井水是常态。每个村子，每条大街都有一到几眼井。哪个井水好喝，哪个井水不能喝，乡亲们一清二楚。但是，有些情况下，连优质井水都喝不上。比如出去拔草、拾柴、劳动，口渴了，怎么办？遇到浇地的机井，捧起井水就喝，有时甚至要喝河水、土坎子水。

村里一个叫宝德的老人，他挑回的井水只喝前面一桶，后边一桶绝不饮用，他认为后面的桶水离屁股太近，不干净。典型的“洁癖”。看来，未必干净。

“井拔凉水”有它有益的一面。比如，浅层水矿化度小，既是活水又有一定的熟化过程。但也有其不利方面，比如杂菌污染，灰尘虫卵侵入等等。

现在谁还喝“井拔凉水”。开水，茶水，桶装水，瓶装水，琳琅满目；水果，剩余食品放入冰箱冰柜；喝凉面用处理水，不太在乎的也用自来水。

好想喝一口“井拔凉水”捞过的凉面，那怕地瓜面“蝌蚪”也行。