<p class="ql-block"> 晋代，粽子被正式定为端午节食品。这时，包粽子的原料除糯米外，还添加中药益智仁，煮熟的粽子称“益智粽”。 米中掺杂板栗等，品种增多。粽子还用作交往的礼品。</p><p class="ql-block"> 唐代：粽子用米已“白莹如玉”，粽的形状出现锥形、菱形。</p><p class="ql-block"> 宋朝时，已有“蜜饯粽”，即果品入粽。诗人苏东坡有“时于粽里见杨梅”的诗句。这时还出现用粽子堆成楼台亭阁、木车牛马作的广告，说明宋代吃粽子已很时尚。</p><p class="ql-block"> 元、明时期，粽子的包裹料已从菰叶变革为箬叶，后来又出现用芦苇叶包的粽子，附加料已出现豆沙、松子仁、枣子、胡桃等等，粽子的品种更加丰富多彩。</p><p class="ql-block"> 明、清时期：出现用芦苇叶包的粽子，附加料已出现豆沙、松子仁、枣子、胡桃，红豆等等，品种更加丰富多彩。清代出现“火腿粽子”。明清两代，粽子成了吉祥食品。相传，那时凡参加科举考试的秀才，在赴考场前，尤其是高考前，要吃家中特意给他们包的“笔粽”，样子细长很像毛笔，谐音“必中”，为的是讨个口彩。</p><p class="ql-block"> 一直到至今，每年农历五月初，中国百姓家家都要浸糯米、洗粽叶、包粽子，其花色品种更为繁多。从馅料看，北方多包小枣的北京枣粽；南方则有绿豆、五花肉、豆沙、八宝、火腿、冬菇、蛋黄等多种馅料，其中以广东咸肉粽、浙江嘉兴粽子为代表。各地的粽子，一般都用箬壳包糯米，但内含的花色则根据各地特产和风俗而定。吃粽子的风俗，千百年来，在中国盛行不衰，而且流传到朝鲜、日本及东南亚诸国。</p><p class="ql-block"> 粽叶每一片都要用清水洗净。</p> <p class="ql-block">将洗净的粽叶用剪刀剪去头部和尾部较细的部分，保留40公分左右。</p> <p class="ql-block">用开水将粽叶煮5分钟左右，用于杀菌和增加韧性。</p> <p class="ql-block">将煮好的粽叶放在清水中侵泡备用。</p> <p class="ql-block">新鲜的前夹猪肉，切成1公分左右的方块，用酱油侵泡4～5小时。</p> <p class="ql-block">新鲜的鸡蛋，将蛋白滤出留蛋黄，用食盐将其包裹，腌制24小时，备用。</p> <p class="ql-block">新鲜的糯米用清水洗净后，加入老抽（酱油）侵泡1个小时，备用。</p> <p class="ql-block">取三片粽叶叠加排放后旋转做成三角状。</p> <p class="ql-block">少加点米后放入鲜肉一块。</p> <p class="ql-block">再加米后放入第二块鲜肉。</p> <p class="ql-block">也可加一个蛋黄。</p> <p class="ql-block">将米压实压紧后用第四片粽叶将粽子封口定型，然后用细绳扎紧，完成制作。</p> <p class="ql-block">放入锅中加满水，大火烧开，然后中小火烧至4～5小时，期间锅盖尽量不要打开。</p> <p class="ql-block">肉馅熟粽</p> <p class="ql-block">蛋黄馅粽</p> <p class="ql-block">煮熟的粽子</p>