糖醋蒜制作

蓝天011

糖醋蒜好吃又保健，家庭制作也方便。

食材准备：紫皮大蒜5斤，白醋2斤，米醋2斤，冰糖500克，食盐50克，白酒30毫升。

一、要选用新蒜，就是那种蒜皮还鲜嫩的，不用蒜皮已经干了的。紫皮蒜的口感更脆，味道更浓。五月份是大蒜收获季节，是制作糖醋蒜的最佳时机。

二、对大蒜进行处理。挑出有损伤的，因有伤口的容易生菌变质，腌糖蒜是要长期保存的，必须选完好无损的。然后将大蒜顶部的茎剪短些，大蒜底部的根须要切掉，在切的时候注意别切到蒜肉，免蒜肉被污染。接着将每一头大蒜的外皮层剥掉，只保留里边的两到三层，不要剥出蒜瓣，这样对蒜瓣是一个保护作用。

三、对处理好的大蒜用清水冲洗干净。然后捞出，沥干水分备用。

四、开水加入食盐融化，自然晾凉后，把晾干水分的大蒜放入盆中，全部浸没到盐水中，浸泡一夜。
这一步很重要，这样腌出来的糖蒜辛辣味少，吃着更脆，且甜而不腻。同时，盐水也起到杀菌作用，让腌好的糖蒜更加耐放。

五、将浸泡过的大蒜从盐水中捞出，蒜头朝下更利于水分沥出，将大蒜晾干。

六、准备腌糖蒜的料汁。把准备好的白醋，米醋，冰糖全部放入锅中加热，将糖醋煮沸后关火，在室温下晾凉备用。

七、提前将腌糖蒜的瓶子洗净、晾干。把大蒜放入瓶子，将晾凉的糖醋汁倒入瓶子，确保大蒜全部浸没。再加入30克左右的白酒。将瓶子密封好，放阴凉的地方。一个月后就可吃。