<p class="ql-block">鹰嘴豆泥。鹰嘴豆泡涨，煮熟，打成泥。加盐，花生酱，橄榄油，黄油和柠檬汁搅拌均匀。喜欢重口味的还可以加点儿切碎的大蒜。</p><p class="ql-block">栗子般的口感，百搭的蘸酱料。 </p> <p class="ql-block">食用：鹰嘴豆的淀粉具有板栗风味，可同小麦一起磨成混合粉作主食用。鹰嘴豆粉加上奶粉制成豆乳粉，容易消化和吸收，是婴幼儿和老年人的食用佳品。用鹰嘴豆粉可做成各种风味点心，也可做成独具特色的色拉酱。鹰嘴豆籽粒可以做豆沙、煮豆、炒豆或油炸豆，也可制成罐头食品。青嫩豆粒、嫩叶也可作蔬菜。(百度百科)</p> <p class="ql-block">鹰嘴豆泥(Hummus)</p><p class="ql-block">据说是一种中东风味的酱料，历史悠久。原料主要是煮熟的鹰嘴豆碾成泥，加上芝麻酱，柠檬汁，橄榄油和盐，搅拌均匀。喜欢重口味的可以加点儿切碎的大蒜。</p><p class="ql-block">鹰嘴豆长的样子很特别，豆粒上有一个小尖角，像鸟的尖喙，所以叫鹰嘴豆。鹰嘴豆的吃法也多种多样，可煮可炒，做沙拉或者和肉一起炖汤都很好。鹰嘴豆泥是非常传统的吃法，做好的豆泥看上去有点儿像土豆泥或豆沙，吃起来口感类似板栗。在中东烹饪中，通常作为蘸酱来搭配皮塔饼（pita）。皮塔饼烤的时候面团会鼓起来，形成一个中空的面饼，就像一个口袋，所以也叫口袋面包。把各种煮熟的肉类和蔬菜加上鹰嘴豆泥装在口袋面包里，有点类似中式的夹肉馍。</p><p class="ql-block">鹰嘴豆泥味道香浓，营养丰富，除了搭配面包，还可以搭配酥脆的饼干曲奇。它的配方也各色各样，可以根据口味调整原料比例，增减香料，不过鹰嘴豆，芝麻酱，橄榄油是不可少的。</p><p class="ql-block">下面的食谱是网上记下的。我自己做的时候用花生酱代替芝麻酱，加了橄榄油和黄油，没有加大蒜。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">鹰嘴豆泥</p><p class="ql-block">芝麻酱，85克</p><p class="ql-block">橄榄油，60ML</p><p class="ql-block">水，60ML</p><p class="ql-block">柠檬汁，80ML</p><p class="ql-block">盐，1小勺</p><p class="ql-block">蒜，3瓣，切碎(可选)</p><p class="ql-block">cumin（小茴香籽）粉，1.5小勺(可选)</p><p class="ql-block">黑胡椒，适量</p><p class="ql-block">鹰嘴豆500克，先用冷水泡涨，煮熟，沥干后用食品处理机打成泥，</p><p class="ql-block">加入其余所有配料，继续搅打成均匀的酱，冷藏储存。</p>