——林东第七中学召开食堂安全培训会议 林东第七中学于2022年4月27日在食堂二楼餐厅召开食堂安全培训会议，会议有鲁显春主任主持，会议内容：学校制定了“四化五环三查”制度的解读和4D管理 首先鲁主任就食品安全制度进行解读：食品安全是靠大家的，而我们食堂每个环节的操作都有严格的流程。用制度约束行为，从习惯上形成良好的食堂规范操作流程。<div>林东七中提出“四化五环三查”制度：<br>1、对学校食堂的宏观要求和管理提出“四化”即：膳食结构营养化、伙食核算成本化、规范要求常规化、卫生检查经常化。<br>2、相对应“四化”是通过五个环节及每个环节的三方面检查来落实操作的规范行为；①原料采买环节：审查证票计划、调查市场行情、检查原料质量；②原料贮存环节：检查库房卫生、检查贮存状况、清查库存数量；③食品加工环节：检查清洗次数、监察制作过程、审查饭菜质量；④食品销售环节：核查消毒存储时间，核查饭菜分配份量、检查剩饭剩菜情况；⑤食品售后环节：检查餐炊具洗消、检查各区间卫生、调查师生意见。</div><div>通过落实“四化五环三查”制度，来逐步规范每一个操作流程和每一个操作细节，确保各个环节规范有序，确保食堂食品安全。<br></div> 为了继续加大管理效能提升，稳步推行“4D管理”鲁显春主任又一次对大家进行了4D管理模式培训:目的为提升管理效能，学校积极推行食堂4D管理模式，规范食堂操作，最大限度杜绝食堂食品安全事故发生。<br>4D管理即“四个到位”整理到位，责任到位，培训到位，执行到位。4D建设首先从构架组织机构做起，构建了五个层级管理模式，确定了每个层级的职责，今后各个层级人员依据职责开展工作。<br>1、整理到位。4D管理的最关键的一项就是整理到位。没有实施4D管理之前，物品管理是杂乱无章的，部分物品没有确定的位置，没有确定的数量，也没有具体的摆放标准。别说执行主管，就是部门主管甚至直接责任人都不能具体的确定在某些操作上用了哪些工具，具体数目是多少。通过物品整理，分清了哪个岗位需要哪些工具，具体需要多少，可用可不用的就剔除掉，然后把可用的物品找个家，命好名，安定下来，有了家，使用完毕就必须回到家的位置。这也是4D管理经常用的一句管理口号——“工具不回家，我就不回家”。这既是对员工的要求，也是对员工的提醒和培训，每天面对这样的培训语，让员工耳熟能详，牢记在心，同时要求员工真正做到“工具不回家我就不回家”。根据4D整理到位的“四分、五定、四统一、一清洁”，通过色调、流线、方向、统一、清洁等管理模式，定出应该做到的标准，让管理要求形象化，能够看得见，摸得着。操作人员一看就知道应该怎么做，做到什么程度。<br>2、责任到位。4D管理的责任到位，是在整理到位的基础上，把卫生、设备、服务、安全，责任到人制度上墙。对每个区域，每个物件，定好责任人，定好管理标准。本着谁主管谁负责，谁使用谁负责，谁检查谁负责的原则，把工作流程化，把流程形象化和数字化，给予日常工作清晰的指导。比如学校食堂细加工间作为一个管理区域，这个区域有负责人，管理制度和实行标准已经上墙，对这个区域设备、卫生、物品、操作流程等都有一个具体的要求，这个区域的负责人就要按着制度要求其他员工进行工作，同时对于这个区域的每一个设备都有明确的责任人和要求，那具体到使用这个设备的人就必须按着要求进行操作。<br>3、培训到位。4D管理培训到位，就是连续、反复不断地把前面2D的内容和办法，通过不同形式的培训方法，让食堂员工牢记4D，使之深入人心。培训到位可通过上对下，老对新进行，通过培训使员工改变并树立正确的思想认识，养成工作规范认真的好习惯。<br>4、执行到位。4D管理执行到位，要求相应的责任人经常按着职责进行检查督导，要求岗位员工严格按着操作和流程执行到位，按着考核标准及时公示，考核要体现公平公正，广泛听取员工的意见和建议，了解员工的工作状况，做好正确引导和指导。<br>总之，4D管理不能流于形式，要做到天天工作整理到位，环境事务责任到位，全体员工培训到位，人人事事执行到位。做好每一天，每一个节点，每一个流程，保证食品安全。<br>4D管理把那些隐形的物品显性化，把显性的物品固定化，把忽略的事情流程化，把流程的环节规范化。从而消除了卫生安全隐患，原材料安全隐患，加工制作安全隐患，饮食安全隐患，使学校的食品安全保障又上了一个新台阶，为师生饮食安全和饮食健康保驾护航<br> 最后鲁主任号召大家：提高服务意识就是把工作做得再细一些，每个工作都要为学生着想，就像要为自己的孩子做饭做菜那样，这样做行不行，可以不可以。只要有这种服务理念，我们的工作才能做好，才能把菜摘干净，浸泡清洗到位，切割符合要求，煎炒烹炸符合口味，出锅时间满足学生要求。 会议最后，食堂管理员石向东就工作中存在的问题提出了几点要求：规范上岗，严格要求就餐学生剩菜剩饭现象；加强卫生死角卫生情况；加强工作纪律提高自律。