<p class="ql-block">方法：干炸</p><p class="ql-block">主料：草鱼500克</p><p class="ql-block">辅料：淀粉50克</p><p class="ql-block">调料：精盐4克、味精1克、料酒8克、葱姜蒜、色拉油等适量，味碟一只（椒盐味碟，三合油味碟等均可)</p><p class="ql-block">工艺流程：刀工一码味一挂糊一油炸一装盘一成菜</p><p class="ql-block">制作过程：1.将鱼经初加工后洗净，砍成鱼块。拌上淀粉。2.用精盐、料酒、葱姜汁、味精将鱼块码味，然后均匀地拌上干淀粉；3.炒锅置旺火上，下色拉油，烧至七成热时，分散投入鱼块，反复炸于表面起酥，色泽金黄时取出装盘，上桌时，带上味碟，即可食用。</p><p class="ql-block">特点：干香味浓，外酥里嫩，色泽金黄。</p><p class="ql-block">操作要领：1.油炸时要求油温稍高一些。2.可根据顾客的要求，选择不同味型的味碟。</p><p class="ql-block">（《三合油调制方法》：葱切末。</p><p class="ql-block">小米辣切小段。</p><p class="ql-block">蒜压碎。</p><p class="ql-block">在碗中倒入一勺醋、一勺生抽、一勺蚝油。</p><p class="ql-block">倒入一勺糖。</p><p class="ql-block">加入蒜末、小米椒。</p><p class="ql-block">加入葱末，搅拌均匀。</p><p class="ql-block">锅中烧热油。</p><p class="ql-block">倒入料碗中，爆出香味即可。）</p>