山东名菜《拔丝苹果》

等

方法：拔丝

主料：苹果300克

辅料：淀粉60克、面粉20克、鸡蛋1个、色拉油适量。

调料：白糖100克，白芝麻适量。

工艺流程：刀工一挂糊一油炸一熬糖一装盘一成菜

制作过程：1.将苹果去皮去核，切成1.5厘米左右的大小的滚刀块，加少量的淀粉拌匀。2.用淀粉、面粉、鸡蛋和水调制成全蛋糊待用。3.炒锅上火，将油放入锅中，烧至六成热时，将苹果逐个挂糊后，投人油锅中，反复炸至表皮发硬，色泽金黄取出。4.炒锅重新上火，锅中留少许底油，加白糖，用小火熬至米黄色，投入苹果和白芝麻颠翻均匀，装盘即成，上桌时带冷水一碗。

特点：口味香甜，外脆里嫩，糖丝绵绵，能增加筵席气氛。

操作要领：1.油炸时油温掌握在六至七成热之间。2.掌握好熬糖的火候和程度。3.装盘时，盘中要放点白糖或抹上一点油。