跟广东阿娇学做虎皮凤爪

yaya

在西瓜网看到了一位广东的阿娇做虎皮凤爪，心动，手痒痒。去市场买了两斤凤爪，请卖凤爪的老板去了凤爪的指甲，剁成两截，学起来！

清洗凤爪的环节不再赘述。

炒糖色。

这步的主要问题是控制火候，这是第一个注意点。一定小火慢慢将冰糖化开，勤翻炒。

炒成这种颜色，枣红色。

加开水。

再次煮开，使开水和糖水充分融合。

盛出一半糖色水备用。

将凉水加入锅内一半的糖色水中，把凤爪放入，煮约两分钟左右即可捞出控水。

将控过水的凤爪用厨房纸吸出剩余的水分，这样才能在油炸时不爆油或少爆油。

油烧热，一定要在油温达到七成左右时下凤爪哟！油温低凤爪就会粘连。这是第二个注意点。

阿娇试油温的办法是用筷子放入油中，起了密密的小泡泡既是油温六成，可以放入凤爪。

我违背了阿娇师傅的意思，我等油升起了细细的青烟时放入了凤爪。

放入凤爪后千万记得盖上锅盖，不然溅起的油花会烫到。

这时的火是中火，不要太大，也不要太小。

炸成了这个样子就可以了。

捞出后立即放入凉水中，可以多冲几遍。反正水温越低越好。

泡！泡了五十分钟。

这张照片拍的差劲，不清楚。

泡成了这个样子。

将大蒜片，葱段，花椒，大料，香叶，姜片放入锅内用少量油爆香。

加酱油和盛出的一半糖色水，再加清水煮开，放入泡了近一个小时的凤爪，炖！

炖约十五分钟，水略微少了些时，将大蒜大料姜片等等捞出，继续炖。

注意，用小火炖，这是第三个注意点。

直到汤汁所剩无几，快收干了就可以盛出了。

看看，这是成品。