擎天古村掘笋记和家庭版罐头笋做法

宁波老河马

2022年4月24日自驾车出游，沿着皎口水库到达海曙区横街镇擎天池古村，地图上行政村名叫天益村。

这是四明山深处一个傍池而居的美丽村落，当地人称为擎天池村，GPS测得海拔456米，是个避暑胜地。擎天池这个名称的由来，据当地村民讲已经有三四百年了。村子在解放前属大雷乡，取天宇与益宇相联，故名“天益”村，1992年扩乡并镇时并入横街镇云洲村。

从祠堂改建过来的三元殿，殿名来缘无从考证。

风景秀丽，是个高山避暑胜地。

由于地处偏远山区，村民外出打工、经商者较多，村子有些破落。

老Y们在小水塘悠哉悠哉地漫游寻食，见到我这个不速之客，粉粉跳上岸，不让我有拍摄的机会。

房子的材料多是石头、木料和瓦片，长满青苔的水槽和洗衣台板告诉我这儿已经很久没有人住。

我盘旋在山村中，随时可赏到春笋的味道。

这家门口挂着“党员家庭户”，让人时刻牢记共产党员先进性和十大带头作用。

村民生活用水来自村子上面的一个小水库，面积约有二个挚天池大小。这条笔直的水泥路面留有的疤痕，一定就是舖设自来水管道时留下。

由于前段时间受集士港和中山小区疫情影响，来天益村掏春笋的行动一拖再拖，目前已是毛笋季的末尾。也好，宁波人俗活：毛笋二头鲜，挖毛笋最佳时机就在春笋季节的头尾。等候了半个多月，老太太终于可以积极地扛起锄头向山上走去。

“无数春笋满林生，柴门密掩断人行。會須上番看成竹，客至從嗔不出迎。”唐代杜甫的这首《咏春笋》，意思是说无数的春笋生满竹林，不仅封住了柴门还堵住了道路，那些踏着新竹来欣赏竹林的人，来到我这里我都怒而不欢迎他们。见着满山坡的春笋，我更加理解大诗人的护竹心情。

“我就挖这颗！”

老太太像是个深山妇人，熟练地操着锄头，先在笋尖周围挖出一个大大的包围圈。前一天下了一场大雨，肥沃的黄山泥更加的松软。“马大嫂”平日里买、汰、烧的毛笋，其出处原来是这么不容易，土中满是草茎竹鞭，要想掏出笋来要使吃奶的力气。

本地人熟练的操作示范。可惜这颗笋已经丢失了味道和口感的精华部分。

太太们挖得精疲力尽

这颗深深的埋在土中

白嫩的春笋仿佛是刚出阁的大姑娘，人见人爱。再大的春笋，只要未出土，总是白白的、嫩嫩的，尤其是在有“天下第一竹海”之誉的四明山大雷，更出产闻名遐迩的“黄泥拱笋”。

老太太有使不完的劲，兴趣盎然的又刨开一个笋尖旁的黄泥。急于求成，又糟蹋了一颗好笋，咳！

这刚刚挖出的黄泥拱笋白嫩得象⋯⋯

我的主人八十岁，依旧神采奕奕，满山坡的找笋挖。这里新鲜的空气、优越的环境、常年累月的劳作，练就了一个健康的身体。

我抬着丰收成果，下山而去。

一些蓝宝石镜面似的小山塘，点缀着翠绿的竹林，让人按捺不住点击手机快门的冲动。

虽说大诗人杜甫有“會須上番看成竹，客至從嗔不出迎”，但是我的主人备下了一桌丰盛的酒菜欢迎我们来到山村。我进了真正的“农家乐”，吃到了美味绿色的农家大餐。

八十岁的主人周大爷、七十六岁的老河马、六十五岁的⋯⋯一起畅饮，四个大男人，除了一人不允许喝酒，三人竟将十二瓶一箱的7度大梁山啤酒喝剩1瓶！

满载而归

主人还送我们数袋笋干，要知道这一小包笋干是从满满一锅鲜笋而来。

小车驶过大雷村街市，这种像我们当天挖到的黄泥拱笋，在大雷当地街上每斤卖10元以上。

第二天清晨，我又骑行27公里，5:40出发，刚出7:00就到了鄞江镇的一个傍山新村。

昨天同行的好友，已将笋煮熟，在清水中浸泡了一个夜晚，这样吃起来不会有笋特有的让人喉门痒痒的感觉。

今天的任务是将春笋制成可以在常温下长期儲存的备用食品。我的任务是负责烧火，据说整个烹饪流程有四小时左右的“火功”。

8:30正式点火启动

望着炉膛内熊熊燃烧的木柴发出劈劈啪啪声，我回忆起了孩童时代在橱房里帮母亲往大灶添柴火的场景。

10:00，往锅里倒进一斤左右黄酒

又倒进半斤多美味鲜酱油

猛火下充分搅拌

10:30倒入半斤浮油。此后暂不可铲拌！

然后一边喝酒一边时刻关注锅内动态及炉膛火候。

11:45放入适量黄糖，拌匀。加糖后容易收汁，应注意锅内须留适量汤汁。

经过三个多小时的烹饪，一锅红烧春笋大功告成。

熄火，让作品基本凉透后，装入洗净消毒后的专用食品瓶，瓶子是¥45/50个买来的。将红烧春笋结结实实的压进小瓶，加入适量汤汁，上盖，旋适当紧。

入锅猛火蒸一个小时。此举目的，一是升温，二是杀菌。

开锅盖后立即将瓶盖拧得十分紧，不可漏气。

一瓶瓶适合长期储存的家庭版红烧春笋罐头成功制成。它的原理是热胀冷缩造成瓶内有一定空间的真空，常温下倒置在阴凉的食品柜内，可以备疫备战相当长时间。如果开盖食用最好当餐光盘，否则须冷藏至下一餐取用。

忙碌了一天，晚上在临窗岩壁边池塘中优美的蛙声、风声以及岩顶树丛中山鸡“咕咕”的歌声中，我深深地睡去。

请戴上耳机，欣赏身历其境的立体声月夜奏鸣曲。