我喜欢吃的春野菜

桃园

　　

 俗话说，春食野菜赛仙丹。春回大地，万物复苏。阳春三月(农历三月)，正是吃野菜的好时节。其实，老北京素来就有春季吃野菜的习惯。这时家乡有多种野菜可以采摘。我最喜欢以下几种野菜野菜做成的美食。

　　

1、榆钱儿窝头。

榆钱儿是榆树的果实，因外形形似钱币而得名。在春暖花开的时候，榆树枝头会生长出一簇簇绿色果实，这就是榆钱。它是春季里一种非常美味的食材。刚长大的榆钱儿甜甜的，生的就可以吃。榆钱的吃法很多，洗净后，可以凉拌，也可以加米煮粥，我最喜欢吃的是榆钱儿窝头。

　　

 榆钱儿窝头做法不难：①清洗 加少许盐清洗榆钱儿，洗净捞出控干水分。②揉搓 将其放入盆中，加盐和小苏打揉搓几分钟。③和面 加入适量玉米面、黄豆面以能黏住榆钱为宜，随后适量加水，面要软硬适中。④饧面 饧面1小时。⑤做窝头 左手沾点水，擦在右手心，以免捏时粘手。用手团成窝头。⑥蒸窝头冷水上锅 上汽后大火蒸蒸15分钟。

　　

这样，清香美味的玉米面窝头就做好了。出锅凉一会再吃不粘。吃时沾些香油蒜汁或三合油味道更好。据查，榆钱儿营养丰富，富含蛋白质、维生素和矿物质。榆钱儿也具有健脾和胃、安神助眠、止咳化痰等功效。胃溃疡和十二指肠溃疡者慎用。

　　

 2、曲麻菜蘸酱。

曲麻菜是春天家乡地里常见的一种野菜，一般生长在田边、路边或水渠旁。曲麻菜的根茎是白色柔软的，叶子宽厚且有锯齿状，整体挺拔水灵，叶子被切断后有白色液体。

曲麻菜是药食两用野菜。曲麻菜首先是很好的食材。曲麻菜微苦，但苦味要比苦麻菜淡些。焯水后的曲麻菜，可以凉拌或做馅，我小时候喜欢的是曲麻菜蘸酱。就是将曲麻菜洗净后，蘸酱吃。嚼着玉米面窝头，就着曲麻菜蘸酱。窝头甜，曲麻菜苦，黄酱咸，甜、苦、咸三味相聚，别有风味。

　　

据查，曲麻菜含有氨基酸，食用可消除疲劳，提高人体免疫力。还是一种纯天然药物，具有清热解毒，凉血润燥、清肺止咳等功能。不宜多吃，脾胃虚寒者和孕妇禁用。

　　

 3、炸香椿鱼。

这里的香椿指的是香椿芽，香椿芽是一种树生野菜。谷雨前后采摘的香椿芽香味浓，营养价值高。老家院里就有香椿树，吃香椿芽很容易。

香椿芽有多种吃法，如香椿炒鸡蛋、香椿拌面、腌香椿等，我最喜欢吃的是炸香椿鱼。

做法不难，第一步备料。将香椿芽去硬梗洗净分成小撮，准备好面粉、玉米淀粉、盐和油。第二步焯香椿芽。将香椿芽放入开水中焯一分钟(目的是为了减少其中的亚硝酸盐，因亚硝酸盐对人体有害)，然后沥干水分。第三步做面糊。将面粉和淀粉按3:1(这样口感脆)倒入碗中，加入适量清水搅成面糊，不要太稠，然后放入少许盐调味。第四步裹面糊。把香椿放入面糊里，使其均匀裹好面糊。第五步炸香椿鱼。锅里放入少许油，油温七成热时，放入裹满面糊的香椿。炸至金黄即可。放入口中，香、酥、脆，非常好吃。

　　

据查，香椿芽除了含有蛋白质外，还含有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等营养成分，具有健脾开胃、利尿解毒、抗衰老等功效。但一次不宜多吃，慢性疾病和阴虚体弱者不能吃。

　　

4、槐花菜团子。

这里说的槐花是指洋槐花，是一种长在树上的野菜。

　　

 槐花既有欣赏价值，也可以做美食。槐花外观很美。酷似一串串银铃，随风摇摆；其香味清新悠远，沁人心脾；其口感清香微甜，惹人垂涎欲滴。记得小时候，看见槐花我就会先摘几朵尝鲜。槐花可以做多种美食，可以凉拌、做槐花鸡蛋饼、槐花炒鸡蛋、韭菜炒槐花，我喜欢吃槐花菜团子。

这菜团子还带有妈妈的味道。从记事起，每到槐花飘香时，爸爸就会从院里的槐树上采来槐花，妈妈最常做的是槐花玉米面菜团子，稍大些我就看着妈妈做。妈妈做饭轻松熟练，首先，精选清洗槐花。拣出漏网的槐树叶和不好的槐花，清洗槐花并沥干水分。其二，切葱花。从院里拔些小葱，摘好洗净切成葱花备用。其三，备好其他调料。备好盐、黄酱(妈妈做的)和油等配料。其四，和面。将适量玉米面和黄豆面倒入盆中，加温水，用筷子搅拌后和面。饧面一小时。其五，调馅。将葱花和适量的盐、香油、黄酱、大油倒入槐花中，用筷子搅拌均匀即可。其六，揉菜团子。右手将一块面放入左手心按扁，上面放上馅，两手从下往上揉直到包住馅，这个菜团子就做好了。做好后的菜团子放在高粱杆盖帘(妈妈做的)上。其七，蒸菜团子。凉水上锅，上汽后蒸20分钟，3分钟后出锅。一开锅，槐花的清香、玉米和黄豆的甜香、自制黄酱的酱香扑面而来，咬一口尝尝，软糯香甜，味道美极了！这道美食我一直喜欢至今。

据查，槐花含有丰富的植物蛋白、维生素、膳食纤维及多种微量元素和多种不饱和脂肪酸。槐花还有凉血止血、清肝泻火、润肠通便等功效。但一次不宜多吃。脾胃虚寒的人不能食用。

　　

 5、拌花椒芽。

花椒芽也是一种树上的野菜，就是花椒树上的嫩芽。小时候，家中墙边就有一棵花椒树。花椒树外观独特，外形成伞壮，叶子是椭圆形的，树干有许多小刺。花椒树春天发芽、开花、结果，秋天果实成熟。花椒树浑身是宝，果实可以做调料，树干可以做擀面杖，花椒芽儿是可以食用的美味。

　　

谷雨后是吃这种野菜的好时候。这时的花椒芽鲜嫩、叶子肥厚。我最喜欢吃的是拌花椒芽。做法很简单。第一，采摘花椒芽。由于花椒树有刺，采摘时要小心。第二，择花椒芽。去掉老梗、老叶。第三，浸泡。凉水加盐浸泡十分钟。第四，焯水。加盐焯水10秒钟，控干水分。第五，做蒜蓉。剥蒜搅碎做成蒜蓉。第六，调芝麻将。舀1勺芝麻酱放入小碗中，用温水搅拌成糊状备用。第七，备好其他调料。准备好盐、香油、熟白芝麻、酱油、醋等。第八，搅拌。将焯好的花椒芽放入盆中，加入盐、酱油、醋、蒜蓉、淋入香油、倒入芝麻酱，撒些熟白芝麻，搅拌均匀。随后装盘。尝一口，清香味美，鲜嫩爽口。比香椿清香，比榆钱营养。

　　

 据查，花椒芽含有丰富的维生素和人体需要的微量元素。花椒芽既解毒又活血，具有温胃散寒、排毒杀菌、除湿止痛等功效。花椒树热性食物，有炎症、上火者少吃，过敏体质、孕妇等人不能吃。

　　春天很美，但又很短暂。现在已到春季的最后一个节气“谷雨”。愿我们一起抓住春天的尾巴，欣赏美丽的大自然春景，品尝喜欢的春季美食！

注：照片来自网络