聊茶

听雨（cxf）

每年谷雨后，要去江南买茶。今年疫情在全国多点爆发，长三角地区都受到影响，基本上出不去了，怕惹麻烦，更怕给别人增加麻烦，只能窝在家里，买茶的事只能延后了。

为什么非要到江南买茶？主要目的：一是想玩玩，江南的春天“千里莺啼绿映红”，移步即景，满眼皆诗，那里的山，那里的溪，那里的映山红，那里的婆娑竹影，那里的粉墙黛瓦，那里的石板雨巷，那里的一切都令人激情澎湃。

一是有熟悉商家，图个货真价实，不会有以次充好，以夏茶充春茶，随意抬高价格。做了几十年回头客，足以说明商家信誉没有任何问题，茶叶品质好，性价比高。

高山茶园

入职以后，没有什么别的嗜好，就是离不开茶。开始喝茶不分好歹，只要有就行，喝几元一斤的本地茶。后来接触到不同地区、不同种类茶，有了比较，开始挑三拣四了。

选中了几款性价比高且味道不错的茶，如泾县汀溪兰香和祁门红茶。也许有人问，安徽好茶很多，为什么不选择黄山毛峰，太平猴魁，霍山黄芽？我前面已经说了，主要考虑性价比和口感，在我来看黄山毛峰口感不如汀溪兰香。

外行人只认贵的，不认对的，买雨前茶，叶芽嫩小，一枪两刀，氨基酸含量也高，固然很好，但价格不菲且味道清淡，不耐泡，不是我的选项。

汀溪兰香

汀溪兰香出产于安徽泾县，外地人不一定熟悉，如果说在皖南事变发生地，大家就不陌生了。汀溪在泾县东，茂林在泾县西，都处于高山林密之中。深山老林出好茶，大概率都是如此。

根据陆羽《茶经》记载，“其地，上者生爛石，中者生碌壤，下者生黄土”，“阳崖阴林，紫者上，绿者次”，最好的茶应生长在爛石之上，山之阳。汀溪曾是《月亮湾笑声》拍摄地，溪水蜿蜒，高山峙立。兰香生长在五六十度的陡坡上，其形似剪刀，香若幽兰，这种味在所有茶中是比较独特的，喝惯了，换上别的茶总觉得不对味。

浙江安吉白茶和黄茶名气很大，近几年，风头已盖过黄山毛峰，色泽比兰香好看，香气柔和细腻。白茶冲泡后茶汤呈偏绿黄色，黄金芽特点是：干茶黄亮、汤色明黄、叶底纯黄，富含氨基酸，贵气十足。相较于汀溪兰香味道稍淡一些，从性价比看，一斤黄金芽可买三斤汀溪兰香，为此，我更钟情于汀溪兰香。

安吉黄茶

江浙人喝茶，讲究淡雅，应与江浙人文情怀有关。他们喜欢喝低度酒，对黄酒情有独钟；喜欢菜肴清淡，所以淮扬菜与川菜、徽菜重口味截然不同；喜欢喝淡茶，如阳羡茶，溧阳茶和洞庭碧螺春。碧螺春白毫如霜，弯曲如螺，一斤有三万多个芽头，可想而知，芽头嫩到什么程度。

去年，我去东山岛，正值采茶季，朋友送了几两碧螺春，用四个青花小瓷罐装着，像一件艺术品，都舍不得喝。碧螺春香味绵柔回甘，一般只能泡两开，三开就没有味了。我喜欢茶味酽一点，太淡了，不过瘾。

泡碧螺春，最好用盖碗，夹一撮放碗中，冲上热水，茶叶在碗中慢慢舒展，吐出淡淡的香，不要说喝了，看了就令人心花怒放。喝碧螺春最适合听评弹，与江南丝竹、吴侬软语是绝配，把淡香揉进雅韵，渗出如丝如缕的情。

洞庭碧螺春

福建人喝茶喜欢铁观音和老白茶。不论是馆子，还是宾馆，都备有茶具，自带一块真空压缩的铁观音，随处都能坐下来喝茶。第一次喝铁观音是和朋友一起在茶座里，一壶茶八十元，惊掉了下巴。

铁观音香气馥郁，耐泡，三开后，依然洇出香味。我一直怀疑，铁观音香味是人工添加的，后来一位茶商告诉我，铁观音香味是自带的。

茶叶含有多种香味，通过不同的工艺能把香型提出来，红茶，普洱茶也是如此。喝茶要分季节，冬季一般喝红茶，起到暖胃健胃作用，尤其是胃寒的人应喝红茶，少喝绿茶。

安溪铁观音

北京人喜欢喝花茶，用的是大铜壶，喝的是大碗茶。北京老舍茶馆与众不同，集南腔北调于一体，融合了皇城文化和运河文化。到老舍茶馆能喝到全国各地名茶，就是价格比较贵，喝一次茶，加一些小点心，需要几百元。老舍茶馆也可以吃饭，菜肴中几乎都放茶叶，我是第一次在老舍茶馆里吃到用茶叶做的菜。

南方人与北方人选择茶是有差异的，关键是爱好不同。我是安徽人，虽没有江浙人那么讲究，总体是偏南方的，不喜欢喝花茶，花茶冲淡了茶的原汁原味。我在西藏喝过酥油茶，好像也加了茉莉花茶，口感还不错，组合不同，也会发生奇妙的效果。

窃以为，喝茶既能满足生理需求，也要符合各地习惯，更富有文化元素。自古以来，喝茶人可分为三类，一类是创造者，一类是践行者，一类是盲从者。一种茶，不同人喝出不同需求，不同情趣，不同境界。

2022.4.15

茉莉花茶

原创/听雨

图片/网络