<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 现在早上吃饭很少炒菜，调个黄瓜苦瓜或者打开一袋芥菜真芯咸菜吃点就行了。一次家里绿罗卜买多了，吃不完怕放坏，就找出个玻璃瓶子做淹菜，放老抽、花椒、姜片、盐等最后倒点高度酒盖上瓶盖，淹一天就可以吃了，谁知一顿没吃完，剩下的几天后发酵变成泡菜了，吃起来酸酸的口感还不错，比买的袋装咸菜还好吃。</p><p class="ql-block"> 以后干脆做泡菜吧！有什么菜就放什么菜，接着又淹了红罗卜，白罗卜，青椒等。这些天新鲜莴笋下来了，就淹了些莴笋；感觉莴笋淹出来好吃，还有白皮罗卜淹出来也好吃，红罗卜和其它蔬菜淹出来口感差点。</p><p class="ql-block"> 泡菜淹三天就有点酸，吃的时候放些糖，香油等调味，甜酸可口，早上和晚上不愿炒菜吃点泡菜利口，另外，泡菜里发酵的乳酸菌，酵素等也有助于消化。</p><p class="ql-block"> 以前我学过淹泡菜，刚淹出来的泡菜不太酸，吃起来还行，后来菜在坛子淹的时间长了太酸，吃不成，就放弃不做了。</p><p class="ql-block"> 网上查查淹泡菜方法，除了正常的放盐、姜、花椒外还有放冰糖的，就泡了一小瓶试试，味道很好。只是这个瓶子太小了，一次放一个罗卜都很免强。干脆上网买了一个大点的瓶子，瓶盖上设计有专门的单向排气孔，就是弹簧压着一个硅胶垫在气孔上，发酵产生的压力大了把硅胶垫顶开排气。替代了传统的加水密封瓦罐，还有记录日期的旋扭，的确很方便。瓶子容量1800毫升，一次淹一两个罗卜不成问题。</p><p class="ql-block"> 新瓶子取回来后，用开水煮一下，杀杀菌，把小瓶子里的汤水倒进去，又泡了一根大莴笋，用无纺布小袋袋把花椒，姜片装进去后系上线绳放里面（用完扔直接扔），放入五六粒冰糖，倒上白酒后盖上盖子，大功告成。</p><p class="ql-block"> 三天后取出一些莴笋丝，放些白糖、鸡精、香油搅拌均匀，酸酸甜甜的，香而不腻，好吃不贵。</p> <p class="ql-block">瓶子有点小</p> <p class="ql-block">单向排气瓶</p>