凉菜不是你想卖，想卖就能卖！大荔县市场监管局提醒您:必须持证经营，严禁无证制售

大荔市场监管

随着气温逐渐升温，清爽可口的凉菜广受消费者青睐，许多商家也瞄准商机，推出花样凉菜。但是，凉菜不是你想卖就能卖的！大荔县市场监督管理局提醒广大餐饮经营者：即使你取得了《食品经营许可证》，也不能随意售卖凉菜。一、为什么不能随意售卖凉菜？凉菜是冷加工，属于冷食类食品，食用前不再加热，加工过程中稍不注意或贮存不当，极易被细菌污染，食用后会引发肠道疾病或食物中毒。因此，冷食类食品一直被列为安全风险较高的食品，在场地设置、设施设备和操作上要求更加严格。 二、餐饮单位售卖凉菜需要具备什么条件？根据《餐饮服务食品安全操作规范》《餐饮服务通用卫生规范》等有关规定，生食类、裱花蛋糕、部分冷食类食品的加工制作，应在专间内进行。而现榨果蔬汁、果蔬拼盘等加工制作或仅加工制作植物性冷食类食品，对预包装食品进行拆封、装盘、调味等可以在专用操作区进行加工。餐饮单位应按照自己的实际情况，按照要求设置冷食类操作专用间或是专用操作区。专间和专用操作区使用的食品容器、工具、设备和清洁工具应专用，使用前应清洗消毒并保持清洁。进入专间或专用操作区的从业人员操作时，应按要求穿戴工作衣帽和口罩，加工食品前 ,应按要求清洗消毒手部，加工过程中应适时清洗消毒手部。 三、如何才能合法售卖凉菜？在办理《食品经营许可证》时，餐饮单位应根据自己经营的业务，认真填写许可事项特别是经营项目，比如：如果需要经营凉菜，经营项目里就要有冷食类食品制售，在日常经营中要确保不超范围经营。 对于售卖凉菜，市场监管部门有话要说：确保人民群众饮食安全，一直是市场监督管理部门监管的重中之重。针对餐饮单位，特别是入网餐饮经营单位，市场监管部门提醒您：一，即刻仔细核对已经取得的《食品经营许可证》，如许可项目中没有：冷食类制售，请及时前往辖区市场监管所申请变更食品经营许可，增加“冷食类制售”这一经营项目。二，未取得“冷食类制售”经营项目之前，务必在网络经营平台上下架凉菜制售菜品，餐饮单位无论是线上还是线下提供餐饮服务时坚决不超范围制售凉菜。三，市场监管局将采取现场检查和随机抽查相结合的方式，严查餐饮单位，特别是入网餐饮单位未取得许可而在网络订餐中超范围制售凉菜的违法行为。根据《中华人民共和国食品安全法》和《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》的规定，以上违法行为将按照无证进行处罚，处罚额度在5万元以上，同时没收违法所得。请广大餐饮单位务必引起高度重视。