荞面地软韮菜卷

卓山

我的家乡会宁，是黄土丘陵地貌，荒山草丛中地皮菜（地软）满地都是，是地方特色菜，地皮菜含蛋白质很高，是人体蛋白质很好的来源。倍受城乡人们的青睐，远销省内外。农村人在农闲之时，上山采拾，是做菜盒子的最好食材。价格看好，市场前景广阔。（图片来自美友分享）

卷饼食材简单，流程易作。凉水绞拌，荞面汤剂。

摊成摊饼，薄厚均匀。

取适量地皮菜、葱花，将地皮菜洗净后入沸水锅内焯水，捞出沥水装盘，加入精盐、酱油、葱花等，再淋上麻油拌匀即可。

地软菜做好后，再拌入韮菜，即脆又嫩，互相搭配，味道更鲜。

菜馅均匀，撒抺在摊饼上。

滚卷摊饼，形成层卷。

平锅文火，控温翻烙。

火焰刚好，正在出锅。色味俱全，若人垂涎。

一样米面，百种做法。巧妇之炊，看着都香。

趁热上桌，外脆里嫩，松软可口，特色美食。

图：心莲。

文：卓山。

创作地址：兰州。