栗羊羹——天津人的点心

老马

栗羊羹

大家都熟悉的栗子羹也有些包装上会写做羊羹或羊肝羹，很多人小时候都会很困惑的问大人：明明没有肉为何会叫这样的名字？得到的答案是：名字就是名字，没有为什么！吃就对了！

栗子羹：日本叫羊羹，现在也有人这么称呼栗子羹，其实我们天津也有，而且历史更为悠久。栗子羹是一道天津有名点心，由豆类制成口感接近于果冻。外形精美的也是伴手礼佳选。

栗子羹主要是以多种果仁、红小豆，还有新鲜的水果和白沙糖为主要原材料进行制作而成的，古法熬制，科学配比。

制作出来的羊羹糖度非常的低，而且栗子是碳水化合物含量较高的干果品种，能供给人体较多的热能，并能帮助脂肪代谢。

羊羹通体光滑半透明，看一眼就让人食欲大开。打开包装就能嗅到红豆的清香味，入口甘甜细腻，吃到嘴里就像是融化了一般。

随后是口腔中满满都是羊羹特有的醇厚口感，好吃不腻，老少适宜。

栗羊羹曾是天津特色小吃，天津本地也叫栗子羹，口感香甜细腻，虽然叫栗羊羹，并不是羊肉做的羹，而是一种素食小吃，是用红小豆做成细馅，加糖制作而成。

如今的栗羊羹口味愈加丰富，除了传统的豆沙羊羹外，还有各种不同口味的品种，常见的如：绿豆、黑糖、抹茶还有用鲜花的等等。

栗子羹

食材

主料：红豆沙300克、板栗仁150克、麦芽糖50克、琼脂10克

辅料：清水400克

做法

步骤1、准备食材，板栗仁、麦芽糖、琼脂、红豆沙（，用来制作羊羹的红豆沙要很细腻的那种，越细越好，不要粗颗粒的）

步骤2、煮锅放水，放入板栗煮至软糯可以轻松压碎的程度即可。

步骤3、煮至绵软的板栗捞出控干水份压碎，切成小颗粒状。

步骤4、准备一个小汤锅，倒入水，加入琼脂、麦芽糖，搅拌均匀，放到煤气灶上。用小火加热，边加热边搅拌，使琼脂完全融化。（琼脂可以提前泡30分钟，泽瑞妈忘了，直接放煮锅了，感觉成品没啥影响，只是完全融化多费些时间。）

步骤5、琼脂完全融化后，加入红豆沙，中小火直到沸腾，边煮边搅拌直至成稍微粘稠状，如果稀了多煮会，但是要用勺子不停地搅拌。这个时候会比较稠，要注意不要被溅出来糊烫伤。

步骤6、红豆沙完全混合均匀感觉比较稠后，（这个时候可以尝一下味道，根据个人口味和红豆沙甜度适量加糖，买的红豆沙都比较甜，一般可以不加了）放入切碎的板栗碎拌匀即可关火。

步骤7、找合适的模具，红豆羹倒入模具中，我用的是不沾小烤盘烤盘。等摸起来不烫手的时候放到冰箱冷藏，直到完全凝固住。不放冰箱也可以，基本凉透了就会凝固住。放冰箱只是为了快一些。

步骤8、用刀沿着模具的边割开，把红豆羹从模具里面取出来，切成长条，再每个长条切成自己喜欢的小块即可。

传统的红豆栗子羹做好了，细腻甜美，做孩子的小吃，或下午茶小甜点，都是不错的。一次吃不完的可以放在冰箱冷藏保存，可以放3天。

小贴士：

1. 喜欢吃甜的小伙伴也可以在煮红豆糊的时候加一些糖，一般市面上卖的成品红豆沙本身就含糖。2. 也可以不加板栗，做成纯红豆羹，也是很好吃的。

栗子羹入口绵软，带着栗子的清香。是一道不错的养生小点。栗子是秋冬季节的保健生养食材，具有养胃健脾，补肾强筋，活血止血，如常食栗子，可达到抗衰老、延年益寿的目的。本糕味香甜糯软，具有健脾益气养胃，强筋健骨补虚的功效，适用于年老体弱，腰膝酸软，不欲纳食等病症。

1. 准备好所有的食材。

2. 栗子入开水中煮熟。

3. 红枣干放入搅拌机中，搅打成粉末。

4. 打成红枣粉备用。

5. 煮熟的栗子也放入搅拌机中。

6. 打成栗子泥备用。

7. 锅中加入白糖，再加80克清水搅拌加热融化。

8. 锅中加入白糖，再加80克清水搅拌加热融化。

9. 加入糖桂花搅拌均匀。

10. 倒入红枣粉继续搅拌。

11. 再加入栗子泥搅拌。

12. 搅拌至无颗粒细腻。

13. 加入藕粉继续搅拌。

14. 再加入糯米粉快速搅拌关火。

15. 取一个深盘抹油，再把栗子糕糊倒入盘中，入蒸锅蒸制10分钟。

16. 再取一个平底的容器，抹上油。

17. 蒸好的栗子糕糊倒入盘中抹平，然后可放入冰箱冷藏凝结，吃的时候切块即好。温馨小提示栗子搅打，可稍微加点清水帮助操作，会更容易搅打。

如果没有红枣干，就用干红枣代替，要先蒸熟，然后去皮取肉，成为红枣泥备用。最后倒入膏体的容器，要抹油，以方便最后取出。切的时候，刀上也要抹油，才不会粘连，好操作。