良岗白茶话精髓

人生旅途

张建辉

茶，一枝三叶，撑起国饮。

春天，又到了一年只有采摘一次良岗山白茶的季节。

良岗山野生白茶，简称“良岗白茶”，是福建省漳州市长泰区传统名产之一。她，犹如养在深闺人未识，却也颇有“天生丽质难自弃”的品质，在石铭村两委领导及茶农们的不懈努力，如今已逐渐走出‘山门’，慢慢踏进茶叶市场，被吃茶人所熟知，又因其有品茗和收藏的双重价值，备受爱茶人的青睐。

旅居海外的石铭村侨胞、台胞们说：“在我们家乡，除了‘明朝贡品石铭芋头、长泰明姜’外，良岗白茶也是我们最爱，每每泡一杯淡淡的良岗白茶，就会钩起悠悠乡愁，丝丝牵挂。”因之，每当有回到家乡石铭村的侨胞、台胞都会购买明姜、良岗白茶，赠送亲朋好友，以解思乡之情。是的，良岗白茶在旅外侨胞心中，无疑就像台湾诗人余光中那首《乡愁》的诗一样永远流行着。

长泰良岗山野生白茶，自然生态，其茶汤犹如琼浆玉液，是漳州市长泰区的名贵特产，也是中国茶叶珍品，属微发酵茶类。

良岗山，海拔1119.5米，矗立数丈高的翁婆石，悬崖绝壁，摩天挺立，嵯峨雄伟，气贯苍穹；良岗山森林茂密，云雾缭绕，似隐似现，宁静雅致，清新自然，群山连亘，苍翠峭拔，云遮雾绕，宛若仙境；良岗山有着医学界享有“维他氧”“空气维生素”“长寿素”“空气维他命”之美称的生态空气负氧离子，滋育着良岗白茶和静谧的森林以及碧波中的绿洲。

素享千年古县的侨乡长泰“邑山之主”美誉的良岗山，是长泰人民心中的“主山”，也是石铭村人的“靠山”，它是一个充满魅力和神奇色彩的地方。散落在良岗山山麓的石铭村，背靠15470亩的森林，每逢春季采茶时节，村里茶农们就会在漫山遍野采摘白茶。

能够认识‘物华天宝’的良岗山白茶，缘于2018年至2021年，笔者有幸作为长泰区乡村振兴科技特派员，派住该村3年。为了了解良岗山白茶分布与野生情况，2018年5月6日，笔者与漳州市长泰区岩溪镇石铭村党总支书记、主任陈海龙、茶农肖连成、陈国勇一行4人，到良岗山调研考察野生白茶。当天清晨，从石铭村东寮社出发，沿着崎岖坎坷的林中小路，深入这座大山，一路上，空气清新，野生植物繁多。

入深山，尝百草，上山如履平地，爬上茶树或在悬崖峭壁上采摘白茶，身手敏捷又轻松自如，日积月累就成为了专业的采茶人。65岁茶农肖连成已经在良岗山的深山老林中采茶55年，是当地极为少数的经验丰富采茶人。肖连成告诉笔者说，这里野生植物覆盖面积高达88%，空气新，水质好，且土层肥厚，土质为酸性黄壤、红壤相间，有机质与矿物质含量丰富，特别适宜白茶生长。

我们4人在1万多亩的森林里，花了足足4个小时时间，才走过部分沟壑、山脊、崖壁，披荆斩棘，十分艰辛又劳累。通过调研，方才认识到良岗山白茶，并不像人们所见过的茶园，成丘连片，而是独立生长；这里一棵，十米或上百米以外才又能遇见到另一棵。从生长到采摘绝无人工干预的白茶，才是真正意义上自然生态的野生白茶。

野生的良岗山白茶树，都是生长在环境苛刻的深山之中，山高路远，人迹罕至，常年与林木共生，处在原始的生态之中，根本找不到连片白茶，最多时一处只长三、四棵，因此采摘的难度极大，采茶的数量却极少。

良岗山野生白茶树有的触手可极，有的茶树树高6至7米，只能攀登上去采摘，十分辛苦。茶农陈国勇告诉笔者说：“每当春季采茶时，天刚蒙蒙亮，就爬上山，翻山越岭，到处寻找，一个人一天也只能采摘茶青2.5至7.5公斤。

那次在良岗山调研白茶时，笔者才真正认识到，所谓亘古与瞬间，野生与人工种植，本土与他乡，生存与生活，有着本质上的区别，永远是一个博弈不息的过程。一如正在向我们日常生活走来的良岗白茶，或许即将走向世界，才使我们真正懂得什么才是天然生态的‘野生’白茶。野生白茶最突出的特点就是“又荒又野”，不施肥，不喷药，不搭理，自生自灭或推陈出新，自由生长出来的良岗白茶，才有那股野味的存在。

当然，这也使得野生白茶树的生长缓慢，叶片宽大但稀疏，茶农们采摘白茶只摘取嫩芽部分，产量少之又少。同时，这些良岗山的野生白茶老树为了与草木竞争养分，将根生长到十几米的深层地下，吸收矿物质和微量元素，因此，良岗山的野生老白茶树积累了丰富的营养物质，使得山野白茶，香气深沉，野味十足，比普通茶更觉苦甘。

也正因为有了那次的调研，早就有了写一篇介绍良岗山野生白茶的想法，迟至三年后的今天，笔者奉命编写一本《生态长泰•农特优》宣传画册，恰巧写到了良岗白茶，自然而然就挥笔写就《良岗白茶话精髓》一文，并将它发表在面向全球的《长泰乡讯》报《美编》《华人头条》宣传平台上，向海内外华人们推介有着浓浓家乡味的良岗野生白茶，了却了一桩牵挂许久的心愿。

据石铭村东寮社茶农郑凤华说，良岗白茶的干茶紧实，芽头与叶片都较为的纤细，不规则，不像茶园里的茶那样条靓盘顺，天然的良岗白茶芽头和叶面上都有细密的白毫。颜色为墨绿色，有着浓重的地域性所特有的韵味。因为生长在良岗山丛林中和峭壁上，所以良岗白茶，香中略带有明显的山花、草香味道，香气萦绕，久久不散。数泡之后，还能冲泡出明显的兰花韵味，实在是难能可贵。而采用陶壶煎熬的良岗白茶，更能熬出她的精髓，吃她如吃到了茶的灵气神，韵味无穷，感觉飘飘欲仙。

笔者不觉想起世界级文化大师、漳州平和籍林语堂先生吃茶名言：“只要有一把茶壶，中国人到哪里都是快乐的。”“捧着一把茶壶，中国人把人生煎熬到最本质的精髓。”林语堂大师在不同的历史时空交汇，演绎出“品茗议县”“峰茶润笔”“煮茶”的著名“三泡说”等妙论。

石铭茶农陈金土对笔者说，良岗白茶是纯日晒萎凋或微发酵工艺，经过多年的陈化，吃老白茶，宛如在品尝着岁月留下的痕迹，回甘生津，茶韵悠扬。其原理是白茶经过陈放之后，其多酚类物质不断的氧化，转化为更高含量的黄酮、茶氨酸和咖啡碱等成分。

笔者通过与村书记陈海龙、茶农肖连成、陈国勇的交流之后，才知道石铭茶农采摘制作的良岗白茶，是多么的不易和艰难。乡亲们辛辛苦苦制作的良岗白茶，稀少而珍贵，全村每季最多也只能收获100多公斤干茶，最少时只有30至50公斤茶，所以能够从他们手中买到良岗白茶，实惠又正宗，也是幸运的。到如今，良岗白茶在市场上，根据陈年期每公斤可卖到600至1000元人民币。

良岗白茶，据史载，至今已有1500多年的历史，文化底蕴深厚。生长于1.5万亩的良岗山生态森林里、岩石缝隙间、悬崖峭壁旁，沐浴在大自然环境气候里，得天地灵气与精华，珍贵稀少，一年只采一季。每年春季，良岗山脚下的石铭村东寮社茶农们上山采摘，制作而成；新茶一般，但随着存储的时间越久，品质越好，时间让良岗山白茶的不断发酵使内质自然提高。白茶初加工后，虽然可以喝，但经过存储后，香气越来越融于茶汤，还可以转为果香、花香和药香。

石铭村党总支书记、主任陈海龙告诉笔者说:“良岗白茶，一年为茶，三年为药，七年为宝。”所谓 “一年为茶”是指当年新白茶，是微发酵茶，头年白茶，口感一般，茶性较寒，汤色浅黄，茶汤清锐，滋味平淡；“三年为药”是指存放了三四年的白茶，茶性悄然变化，青气褪去，汤色加深，由浅黄变到杏黄或橙黄，溢出“荷香”，香气醇和，滋味渐柔，入口顺滑，茶性平和。这时的白茶“亦茶亦药”，品饮或储藏皆宜；“七年为宝”是指白茶存放七年以后，已是陈年老茶，是非常难得的好茶，人们视之为宝贝，舍不得喝，更别说拿出来卖了。年限达到七年的白茶，香气清香，入口甘爽，嗅之有陈香，伴随着储藏时间的推移，飘散兰花香味，乃至发展成为一种舒适的“药香”。

石铭村东寮社老先生陈龙山对笔者说：“好的良岗山陈年白茶，汤色如琥珀，鲜艳而且油亮，其滋味醇厚饱满，入口顺滑，甜度与粘稠度也会逐渐增加。”

据清人《闽茶曲》记载“藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈。”著名文化人叶瑞甫先生主编《中国民间故事集成福建卷•长泰县分卷•岩溪镇卷》也记载有一则民间传说，“良岗王与白茶树救人的故事。”家喻户晓，脍炙人口，可见在石铭民间，茶农们一直有储藏良岗山老白茶的习惯。白茶入药典，很多著名的药店都有出售白茶，是为药或药引子。当人们到中药房，就会发现中药有白茶一味，是按克销售。

东寮社茶农陈国勇说，良岗白茶性寒，没有任何过火，比其他茶类保留寒性有区别。吃茶人都知道，茶多酚可以杀菌消毒，白茶因其工艺保留最多的茶多酚。以上两项足以让良岗白茶在去火和杀菌去毒等方面有独到的药效，再加上陈放年久，去火功能更为显著。

长泰良岗白茶，汤色更浓，滋味醇厚；先苦后甘，滑柔质重，香气深沉，回味绵长，茶汤清爽，她犹如良岗山的清泉、清风、清山，韵味悠长。良岗白茶十分耐泡，叶底肥厚，野味十足，石铭茶人把它称之为“茶气”足，色香俱绝，鲜爽甘醇，静心品茗，总有滋味。

长泰良岗白茶，野味悠悠，汤色红亮，香飘四溢，沁人心脾。石铭村茶农们竭诚欢迎茶客们前来交流品茗，储藏陈年，不时备用，让这一中华传统名产一一良岗白茶，走向市场，使更多的茶友吃到，感受‘四相’茶韵，深谙白茶精髓。

（朝夕2022年4月23日夜，编发于闽南花县小城天涯海角书斋；谢谢阅览，欢迎转发）