《茶话之一一草原奶茶》

公主紫尹荔淋（张力羚）

文、图 紫尹书契（张力羚）

　　今天是周六，不用去照看小孙女儿了。连续五天，一改往日生活习惯：早七晚八的律动，小宝贝的活泼顽皮、加上些许的逆反与执拗；让我感觉有些疲累乏困。于是乎，就想让自己偷个懒儿：自由自在的睡个懒觉、赖赖床，把生活节奏放到最慢吧。

哪成想：无论什么事情，一旦形成习惯、就会有习惯性的反应。肚子咕噜咕噜的叫、饥饿感作祟了，让我不得不起床。尽管饿，但还是不想如前几日那样匆匆忙忙胡乱吃几口、填饱肚子就好。于是，悠哉悠哉地煮一锅期待了一周的奶茶、烙一张黄油苏打饼、炒一盘牛心菜；“饕餮”一顿我自认为的美食吧。

　　

《茶话之——奶茶》

2022年4月23日 15:58:24

对于我们这个地区的人们来讲，奶茶这个东西好神奇：渴了想喝、饿了也想喝，胃里嘈杂想喝.、嘴里寡淡还想喝；它可以助消化，也可以解饥饿。天天喝，也不会烦腻，而且会让你喝得上了瘾。

曾经：我是不喝茶的，一口都不喝；因为喝茶会失眠、整夜整夜的失眠。几年前，有幸结识了以茶为食、深谙茶道的师兄；在他的影响下，开始并喜欢上喝茶。

如今的我：已经没有了初始喝茶时那种激情亦或是冲动，完全进入了一种淡然随性的状态中；没有了当初那种为了喝茶而喝茶的成分，完全是一种体能的需要与呼唤。

尽管家里林林总总有一些白茶、滇红、绿茶、普洱等茶叶，但喝得最多的、还是“情有独钟”的奶茶：一种马背民族特有的，堪称成吉思汗军草粮的蒙古奶茶。这种奶茶，已经成了我、亦或是我们这个地区的民众饮食当中不可或缺的部分。一般情况下，好多人的早点都是由鸡蛋牛奶、面包蛋糕，或者是豆浆油条、小米粥、花卷包子之类组合的。而在我们的早点中，却是以奶茶为主；再配以其它馃子、馓子、焙子或馒头面包之类的主粮制品。

我们的奶茶，不是市场上那种五花八门的果汁类型的调制品。而是以黑砖或青砖茶煮开，加入牛奶、黄油、奶皮子、奶豆腐、奶酪、炒米、咸盐；组合成一锅香喷喷、热乎乎，既暖胃、又解渴、又顶饿、还能补充营养成分的特殊饮品。

　　比较讲究的奶茶制做中：要先用黄油把炒米煸出香味，然后再加水熬茶。为什么说是“熬”呢？因为要想喝到一锅正宗的奶茶，一定是要让茶叶与牛奶经过无数次的翻滚、融合；同时，还要加上牛肉干或羊肉干、或者手把肉；才能释放出独特厚重的奶茶浓香。这样的奶茶，不仅是一份非常地道的茶、也可以是一顿饭了。尤其是有客人到来的时候：热情好客的主人首先要斟上香气喷喷、热气腾腾的奶茶，表示对客人的真诚欢迎。若是客人光临家中、而不斟茶款待，那就会被认为是草原上最不礼貌的行为。

　　众所周知：茶叶中包含着丹宁、氨基酸、精油、咖啡因和维生素C、D、B等丰富的营养成分，具有强心、利尿、健脾、造血、造骨、提神醒脑和强化血管壁等药用功能；还有溶解脂肪，促进消化等作用。

但很多人不知道的是：奶豆腐富含比较丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、烟酸、核黄素及微量元素硒和氨基酸等物质，不但可以快速补充人体所需的营养、加速机体新陈代谢、提高机体免疫力；还能够清除体内的自由基，提高抗氧化能力。而奶皮子含有的维生素B1非常丰富，可以起到预防和治疗眼部干燥的功效，可以缓解视力模糊、结膜充血等眼部问题。奶皮子具有刺激雌激素分泌、通乳生乳的功效。泡在奶茶里的奶豆腐、奶皮子 Q弹劲道、越嚼越香，别有一番滋味。

所以说，这种融合了多种成分的奶茶，不但让砖茶成为牧民不可缺少的饮品；更是让奶茶成为蒙古族人们的传统饮茶习俗。

　　在广大牧区，好多人家至今都保留着、亦或是永远都不会改变的“一天三顿茶、一顿饭”的习惯。每天清早，主妇的第一件事就是煮一锅供全家整天享用、加了盐的奶茶；以飘香的奶茶唤醒还在沉睡的亲人。早餐结束，主妇们会把剩余的茶放在微火上暖着；以便随时取饮。所以，如果你在草原上旅行；无论什么时间、无论走进哪家蒙古包里，都能喝到这样浸满了温暖与善良的奶茶。通常，一家人只有在晚上放牧回家以后、才吃一次正餐。但无论早晚还是中餐，奶茶是绝对不能缺少的。

　　蒙古奶茶的最大魅力，就是朴实无华、醇酣厚重、真诚热烈、回味悠长。它既不矫情、也不造作，上得厅堂、下得厨房；无论是大汗王爷、还是牧民旅者，无论是蒙古帝皇的国宴上、还是转场牧民的蒙古包里；奶茶都是餐桌上的首选、都是不可或缺的主餐食物。你可以把它当茶，也可以把它当汤；因为它解渴、充饥，营养丰富。它不挑茶具、不挑水质，无论室内还是户外、无论平原还是山野；只要一口铁锅、一块儿青砖、一把火烧开就可以成就最简单却又最美味的奶茶，若加上其它辅料便是好汤。无论你是用青铜碗、还是木质碗、或是陶瓷碗，都可以喝到一样醇香浓厚、风味独特、令人流连忘返的奶茶。

当然，最传统且地道的：还属用一口去掉浮华虚荣、经历熔炼铸造的铁锅，再加上煮茶人上百次不停地扬茶搅汤、才成就出来的奶茶。几碗奶茶下肚：或微醺渗汗、或大汗淋漓，顿觉轻松豁朗、胃口大开，禁不住就要无所顾忌地饕餮美食了；因为奶茶还有减肥作用……

随着生活水平的提高，以及对养生保健的认识；人们开始根据自己的身体状况而选择用普洱或红茶等其它品种来煮奶茶了。但最正宗的当属砖茶，什么茶都抵不过砖茶那种深厚积淀释放出来的、特殊的浓香韵味。所以，它在蒙古族人民的生活中占据着非常重要的位置。回顾历史：曾经把领土拓展到欧洲大陆的成吉思汗时期，出征的蒙古族将士们无须带更多的粮草；只要有砖茶、牛奶、干肉，便等于有了粮草。毫不夸张的说：一天没有奶茶喝，便会饮食不香、饥渴难忍、甚至士气低落。

　　随着社会的进步与时代的变更，随着游牧文化与农耕文化的结合；奶茶也不仅仅只是蒙古族人的专利了，生活在同一地区的其他民族也越来越喜欢喝奶茶。尤其是在内蒙古地区、在我居住的青城，奶茶馆随处可见。好多人宴请外地来客、亲朋好友，都会选择到奶茶馆去聚餐；最重要的内容就是品尝奶茶。在我周围，熟人邻居、家家户户都好这口；经常可以听到这样的打招呼：“早上吃了什么？”“奶茶、沙葱包子……”。

有时候，没条件熬奶茶；尤其是那些上班族的人们，哪有功夫啊。那就冲泡一杯即食奶茶粉：无论如何，都得喝到奶茶的温情与奔放、粗犷与豪爽；在香甜可口的奶茶中缓解压力、放松心情、振奋精神、努力工作……