疫情美食篇（影像随心）

影像随心

疫情在清零的过程中，我们还要生活。

今天把大家在艰难环境下，创造的美食作品，奉献给亲友们。

希望能给大家带来快乐，鼓舞信心，战胜疫情，实现清零。

作者：顾栋华

猪肉，又名豚肉，是猪科动物家猪的肉。

猪肉中的抗生素是牛肉的5倍，而禽类肉中的抗生素含量仅次于猪肉。

猪肉作为餐桌上重要的动物性食品之一，纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪。

制作方法：

以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉的五花肉来做，锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，营养丰富，入口即化。

红烧肉在我国各地流传甚广，做法多达二三十种，具有一定的营养价值。

中国人离不开猪肉！

疫情期间，能吃到一块干净，正宗的崇明五花肉，算是奢侈了。

作者：顾栋华

萝卜，一名莱菔，有红白二种，四时皆可栽，唯末伏初为善，破甲即可供食，生沙壤者甘而脆，生瘠土者坚而辣。

其色白，属金，入肺，性甘平辛，归肺脾经，具有下气、消食、除疾润肺、解毒生津，利尿通便的功效。主治肺痿、肺热、便秘、吐血、气胀、食滞、消化不良、痰多、大小便不通畅、酒精中毒等。

由于便于存放，所以疫情期间各小区基本都配发白萝卜。

疫情期间，最大的优势是有时间，那就变着花样做萝卜。

制作方法一：

去皮， 切成条，盐少许进行腌制。三小时后把腌制的萝卜水份挤干，放入容器中。放入老抽、生抽（六月鲜）、糖、醋，最后放点点小辣椒。两小时后即可食用。

制作方法二：

1、陈醋、六月鲜、冰糖入主锅，5分钟/100度/速度小勺煮开;

2、加入切片萝卜，以18分钟/70度/反转小勺烹煮；

3、萝卜与酱汁全部倒入容器，晾凉后捞出萝卜摆盘，最后再按需淋入酱汁即可食用。（注：使用小美智能锅制作）

作者：王青云

水饺，源于古代的角子。

水饺深受中国人民喜爱，是中国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品。

饺子的特点是皮薄馅嫩，味道鲜美，形状独特，百食不厌。

饺子的制作原料营养素种类齐全，蒸煮法保证营养较少流失，并且符合中国色香味饮食文化的内涵。

有一句民谚叫“大寒小寒，吃饺子过年。”饺子多用面皮包馅水煮而成。

水饺制作方法：

1、500克面粉加5克盐，搅拌均匀，面粉中加盐，不但增加湿面团的筋性和延展性，也可有效避免煮饺子破皮，这样一来煮饺子时就没必要在水中加盐了，一举双得。2、面粉与盐混合后，加300克清水，搅拌成絮状，揉和成团，到没有干面粉就行。盖上一会儿使面筋自融一下，稍后略一揉就光滑了，没必要与面团较劲，非要一次揉好哦。最好用的饺子面团用料比例为，面粉：盐：水=100：1：60。很多人家中有特别小巧的厨房秤，每次只要按比例称量，和出的面团就会非常好用。饺子面和好，盖上湿布或盖子，利用准备饺子馅的时间醒上一会儿，面团会更好用，很多人吃饺子都是先和面后备馅，就是这个道理。

3、接下来准备饺子馅。我们这次用到大葱、白菜、猪肉三大样。这是上百年来最传统的饺子馅食材，但大部分人是两两搭配，比如猪肉大葱馅饺子、猪肉白菜馅饺子，很少有人将三者等量的搭配起来，那么今天过后，我想您会很喜欢三者一起搭配的口感，真的是甭提多香了，比两两混合的要好吃很多。4、带肉馅的饺子，我们先把肉馅调理好再加蔬菜，要比所有一起混合后搅拌更香更入味。猪肉剁成馅加盐、糖、蚝油、芝麻香油，姜末、五香粉，食用油，顺着一个方向搅拌黏稠，饺子馅中的糖、蚝油、芝麻香油，是鲜香的基础，必不可少。如果单独吃纯肉馅饺子，我们需要在猪肉中加蛋清或少量清水搅拌，避免猪肉馅过干，但今天这个馅稍后我们需要加水分大的白菜，所以在这里搅拌猪肉馅的时候，就不需要加水了。

5、搅拌好的猪肉馅是这种黏稠拉丝的状态。

6、白菜尖清洗后剁碎，大葱去皮后也剁碎，共同放入搅拌好的猪肉馅中，搅拌均匀。

7、搅拌好的大葱白菜猪肉馅，红黄白绿相间，可以想象饺子的美味了。

8、饺子面团分成若干小份，分次使用，避免风干，先取一小块，搓匀搓细。

9、搓细的饺子面，揪成小面剂或用刀切成小面剂，搓圆压扁，擀成中间厚边缘薄的饺子皮。

10、饺子皮放在手掌中，中间放入饺子馅，对边向中间对折，捏合紧实。

疫情期间：为丰富美食，很多家庭一起做水饺。

作者：周晴

炒饭，是常见的一种食物。它是用煮好的米饭、一些菜肴、鸡蛋爆炒而成。炒饭分为多种品类，如扬州炒饭、香肠炒饭、西红柿炒饭、咖喱炒饭、培根炒饭等，在各地都有独特款式。一般大众把炒饭当做早饭或者是晚饭，因为炒饭制作方便，耗时较少，营养丰富，很受大众追捧。

疫情期间：能做蛋炒饭的家庭，肯定有个好厨师。

蛋炒饭：制作方便，耗时较少，营养丰富，款式多样，口感独特。

作者：周晴

茄子：中药名。

为茄科茄属植物茄Solanum melongena L.的果实。遍及全国。具有清热，活血，消肿之功效。常用于肠风下血，热毒疮痈，皮肤溃疡。

茄子的果，形状有长或圆，颜色有白、红、紫等，果可供蔬食。

凉拌茄子的制作：

茄子去蒂切段，再从中间切开，放入清水中浸泡，蒜拍扁切末，小米辣切碎，小葱切葱花，锅中水烧开，放入箅子，皮朝上放上茄子，盖盖蒸5分钟，起锅放凉，用手撕成条，加入蒜末、辣椒碎、葱末、食盐、半勺白糖，起锅加葱油，烧至六分热，分几次浇在茄子上，加入生抽、香醋搅匀即可。

作者：陈杰

黄瓜，中药材名。

本品为葫芦科植物黄瓜的果实。

7～8月间采取果实，鲜用。功能主治为：除热，利水，解毒。治烦渴、咽喉肿痛、火眼、烫火伤。

黄瓜是蔬菜。

因为从植物学上来说，蔬菜泛指一株植物的不同部分，内含纤维素、维生素C等元素，是人体生长主要营养来源，吃起来淡淡的。

而水果是指一棵植物中带有种籽的植物器官，虽富含维生素、碳水化合物等，但碳水化合物大多由果糖、葡萄糖等组成的，吃起来甜甜的。

所以严格来说黄瓜是蔬菜。

黄瓜酱菜制作方法：

1、将黄瓜清洗干净滤干水分，从黄瓜顶部往下，将黄瓜切成两半，然后找个阴凉通风处，将切好的黄瓜晾晒24小时，让黄瓜里的水分减少一些。

2、把大豆酱油倒在锅里烧开，（最好是铝锅或者不锈钢锅），烧开后自然冷却，大蒜切成薄片，姜也切成薄片备用，这些准备工作做好以后，找一个容器，小泥坛好一些。

3、将晒过的黄瓜摆在坛子里，隔一层撒些蒜姜片、辣椒片、胡椒粉、白糖，摆放均匀后，我们再将冷却后的大豆酱油倒在坛子里，随后加入食醋与味素，将坛子口封严，腌制十二小时以后就可以食用了。

4、用这种方法腌制出来的酱黄瓜，口感略带酸甜，但还是以咸口为主，而且黄瓜肉质也比较紧，吃起来口感很好。

疫情期间：每家每户都发到黄瓜，但是，吃法不同。

作者：孔晋

鸡蛋，又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵。

鸡蛋含蛋白质多，会加重胃肠负担。

鸡蛋里含量最高的是蛋白质，蛋白质受热容易变性。

鸡蛋萝卜丝制作方法：

❶白萝卜刨丝，留下汁水；

❷煎鸡蛋或者蛋卷都可以；

❸葱姜蒜干辣椒八角爆香；

❹萝卜块留一点装装样子；

❺倒入鸡蛋块萝卜汁同煮；

❻有其它辅料供搭配更好；

❼酱油和生抽等调味红烧；

❽放冰糖收汁就可起锅了。

作者：沈竹青

花生仁，是指去掉花生壳的那部分，事实上是花生的种子。整个的花生叫做果实、也叫做花生米，又名落花生、地果、唐人豆。

花生长于滋养补益，可延年益寿，所以民间又称“长生果”，并且和黄豆一样被誉为“植物肉”、“素中之荤”。花生的营养价值比粮食类高，可与鸡蛋媲美。

中国人喜欢把花生仁作为白酒的最佳拍档。

喝酒可以驱温疫。

大家可以出门喝点、进门喝点，但不能喝醉。

这是中国文化的魅力！

抗疫过程中有很多不尽人意的地方，我们还是要树立信心，积极配合防疫，做好自我防护，足不出户，坚守到光出来的那一刻。

让我们坚定信心，信心就是消毒水，信心就是免疫力，我们的信心就是我们自己的神。

感谢观赏！

音乐：这世界那么多人

制作：顾栋华

时间：2022.4.24