什么？这种野菜的含钙量，比牛奶还高？

古月（拒聊）

春季万物萌发，民间素有“吃春”“咬春”的习俗。作为一名挖野菜的热衷者，入春以来荠菜、白蒿、草头、地皮菜、槐花、竹笋、香椿……几乎轮番采摘吃了个遍。

谷雨过后，便是暮春，此时雨水增多，草木茂盛，谷物拔节，入目之处绿意盎然，正是绿肥红瘦时。

周末，风清气爽，闲来无事，与闺蜜两人相约郊外江边寻觅野菜。

嘿！还真给找着了。

是它，是它，就是它，好一片生机勃勃，肥肥嫩嫩的灰灰菜。👇

灰灰菜最显著的特点是叶子背面有层灰蒙蒙的粉，用手摸上去像是灰，于是人们便称之为灰灰菜，其实它的学名叫“藜”，是一种历史悠久的药食两用的绿色食品。

《本草纲目》载：“藜，处处有之，即灰藋之红心者，茎叶稍大，嫩时亦可食。” 并称其性味甘平，有清热、利湿、降压、止痛、杀虫、止泻等诸多功用，还可以增进胃肠功能，促进消化，降低脂肪。

值得一提的是，灰灰菜这个不起眼的野菜，它的含钙量居然高达209毫克/百克，比众所周知的牛奶的含钙量还要高，是名符其实的纯天然高钙养生保健菜。（备注：牛奶的含钙量为120毫克/百毫升）

同大多数野菜的吃法一样，灰灰菜亦可蒸，可拌，可炒，可入馅料。灰灰菜纤维含量高，我最喜欢的便是蒸，口感绵软爽滑。

•蒸灰灰菜•

水中加盐、面粉将灰灰菜浸泡并淘洗干净，稍稍晾干水汽

灰灰菜加少许食用油（锁水且防沾粘），少许毛毛盐（入底味），拌匀，将面粉少量多次（防止面粉结团）加入灰灰菜，让每棵灰灰菜都均匀地裹上面粉，如下图

水开上汽蒸3—5分钟

蒸菜的同时我们来调个万能料汁。

万能料汁的做法：

蒜泥、小米辣、辣椒面、白芝麻、盐、鸡精、糖装小碗中，泼入热油，加生抽、醋，搅拌均匀。

倒入万能料汁，抖散，拌匀，装盘

蒸灰灰菜绵润爽滑，口感极佳。

•回锅灰灰菜•

前一天蒸好的灰灰菜还剩一点，没舍得丢，放在冰箱冷藏，第二天热锅温油爆香葱姜蒜干辣椒节，加入蒸灰灰菜，翻炒几下即可出锅。

尝一下，绵软中略带劲道，味道居然也是美美哒。难道无意中，咱又发掘了一种野菜的新吃法？姑且将之戏称为“回锅灰灰菜”。

•凉拌灰灰菜•

灰灰菜焯水后过冷水，挤干水份，切碎，装入碗中压实，倒扣盘中成宝塔状，浇上万能料汁

吃的时候拌匀即可

凉拌灰灰菜，色泽青翠欲滴，颜控如我便是一眼万年，鲜嫩爽口，又是一番滋味。

•清炒灰灰菜•

灰灰菜焯水后过冷水，挤干水份，热锅爆香蒜片，放入灰灰菜快速翻炒出锅。

PS：

最后，温馨提示，灰灰菜含有一种叫“卟啉类”的物质，和芹菜一样都属于感光蔬菜，我通常用来做晚餐。