<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">如今买蒜很少再几个一买，买多了，总会轮到吃瘪蒜，发芽蒜和扔掉霉烂蒜的日子。为了省事，试过用干蒜粒，蒜粉做菜，感觉和新剥皮的蒜粒比味道差挺多。于是，试着用看到的法子储藏：密封袋，纸巾裹后冷藏，悬挂在阴凉处…都管不了多久，直到试了今天分享的这个方法，至少我用起来没再出过问题。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">对厨房熟手来说，就一句话，一张图：剥皮切碎放入油，玻璃瓶密封，进冰箱，吃的时候连油带蒜取用，能用很久。老师傅们各有自己的手法完成这件事。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">那些跟我一样，属于“疫情期间成长起来的新厨师”，可以参考下面处理时的心得，一次处理量比较大时，也许能有点儿借鉴意义。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">我这次看到品质好的蒜，一次买了两公斤。先把整座头的大蒜头全部掰开，散成一粒粒的，茎皮另放一处，别小看这步，蒜皮留在案板上，后面蒜汁溅出来会粘糊的到处是蒜皮，影响后面操作速度。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">分批用重的刀背拍扁，大部分蒜就已经趴在案板，皮肉分开了。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">很容易地把每个蒜皮整个摘下来，个别的头部顶疤太大也可补切一刀，切除。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">大致切碎一下即可，一般的菜肴不需要很细碎的蒜蓉，就已经很够了。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">橄榄油或者家庭最常的做菜油。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">切碎的蒜装入瓶子，倒入油，能刚好覆盖蒜碎即可。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">这样分几批处理，每放入一批蒜要及时倒入油，防止氧化。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">直到全部处理完毕，补充油，到刚好淹没。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">拌匀，拨平整。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">最好选择这种有密封胶圈，锁扣很紧的玻璃瓶子，宜家家居里很多这种卖的。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">放入冰箱冷藏柜的门壁上，后面随用随取。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">因为绝大部分用蒜的场合都不介意有食用油，所以吃蒜时油也可以顺便吃掉，不会浪费任何食材。实在需要没有油的蒜蓉，临时再剥几个。</p>