品馅一一四喜丸子的由来及品味

晚月（d c g）

　　你知道什么叫四喜丸子吗？你知道四喜丸子的来历吗？你会品尝四喜丸子吗？作为一个地道的潍坊人，或称美食家，或称老街里，恐怕没有人不知道这一祖传美食的。

初春时节一时兴起，约上故交好友儒雅学者美食名家韩嘉彪先生、著名书画家赵笃珍先生、文化学者王宝君先生、还有潍县郭家后人，著名文史名家郭勇先生，来到久负盛誉的《品馅蒸饺名店》，专程来品尝＂樊哥＂的拿手绝牌菜一一品馅四喜丸子。

名家专程而来，又是为品尝品牌菜而来店老板樊继宽自然格外重视，一些关键菜关键工序时常亲自动手，这次就特别待遇地尝到了几个极具特色的家乡风味美食：炸春头、巴鱼籽、参杞饨鸡、仁兴野菜等，都是多年没品到的。特别是那道品馅四喜丸子真让我们几个开了眼，受到了应有的夸赞和肯誉。

　　 话题源由

说来四喜丸子是一道国菜，不仅南北通吃，佳节必备，尤其喜庆宴席，新春仲秋、寒食夏至、时令重日总是众家不可或缺的重要之品。可你知道它的名字由来吗？你知道它是从什么时候才称为四喜丸子的吗？

故事的由来是这样的：在郑板桥任潍县知县的年代，他的至交好友杨州八怪之一的金农到潍县探望板桥先生。恰逢当时潍县大旱之后的一场救灾之雨。宴请选址在城皇庙酒楼，路遇一队大婚喜庆之驾。

天下之事总是这么巧，无巧不成书。席间板桥先生用现做的一道家乡菜之一的＂丸子＂礼待这位贵客，像极了我们今天这个阵势。席间端上来一道金光灿灿、圆润饱满、清诸绿点的肉蛋四枚。当时的菜名叫＂北海汆烫＂。金农先生说：＂这名字太土了，借今天这个光景我斗胆送它一个名字一一潍县四喜丸子＂。沾个喜气、喆气、春气、节气，品这个四喜丸子，也是一人间大喜。（不然就称五喜丸子了）还是四喜有讲究。

世传之说人间有八喜：久旱逢甘霖、他乡遇故知、洞房花烛夜、金榜题名时、升官又进爵、财源滚滚至、家和体魄健、共享天伦时。金先生撷来四喜也是龙中点晴，恰到好处地赐言成就了一段佳话、一个故事、一个美食名称的由因。（后人乘凉之事，万分感激）

　　探究奥妙

普通菜品无奥密可言，尤其现在这个时代美食如此普遍，很难有一道菜你把持着它的独门绝技，外人不知不晓，不会不试。巧人遍布天下，独特各有风格而已。

其实说来也简单，按照＂樊哥＂的话语＂没啥讲究＂其实讲究大了去了：首先要选腚尖带膘的猪肉，切成小指肚丁；甜晒海米中个头的，泡泡；蒸三分之一蛋清三分之二蛋黄的鸡蛋糕；泡发的东北大木耳切丁；葱姜切碎，淄川花椒水合在一起搅拌均匀抓成酱状，关键是用蒸蛋糕子留的三分之二蛋清打入，浸润适当时间，然后手团成一个个滚圆的大团，大则半斤，小则三两等待下锅。

后面的工序不便细说示人，或蒸或煮或炸自家随意。天下美食各自有主旨，强求未必是别人的喜好之口，我的只有我的这一个做法、味道、品质。多数人看了啦啦斜涎，吃了香得闭不上嘴，那才叫特色唻！

　　品尝之乐

我们这几位过去都是父母官，除了文化学者就是书画名家、美食家、文史家之类的，天下美食哪个没尝过：江南水乡特色、川渝麻辣、两广甜品、两湖鱼肥。北国山珍、戈壁面食、京味诸菜哪一品不是略尝一二。味觉之高天够不着，赏美之心地一边厚，品尝品尝四喜丸子还不是小菜一碟。

折了、错了，可不是小菜一碟。一个雕花盆里，四个金灿灿的闪着油光的，足量半斤一个的，点点金黄、偶露乌絲、偶露鲜气的＂北海汆烫＂来了，摆在正中间。素有北方小茅台之称的云门陈酿做开品之饮，尝尝这朴灿希罕的美味。这一尝不打紧，把通俗二字挤一边去了，俗中之雅食。或谓雅俗共赏之品，上得厅堂下得厨房，可登国宴亦可婚嫁大囍首餐，亦可官第升迁考取状元学位之用。实惠致信手拈来，高雅之节令主角。所顾及四处周到无媲之美食了。

待续。盼几位学者补充修改。

菜品掌门：樊继宽

品尝名家：赵笃珍、王宝君、郭勇、

韩嘉彪、杜崇光

编辑制作：（晚月）杜崇光