感谢🙏来访 <p class="ql-block">腊肉的保质期长，通常能放一年时间，但随着立夏后气温升高，腊肉很容易发霉，尽快吃掉才是上策。过年时邻居家腌了不少腊肉，都挂在阳台上，最近看少了很多，几乎天天吃。</p><p class="ql-block">腊肉的吃法不多，最常见的就是炒腊肉、蒸腊肉2种做法，想要做得好吃并不简单。为了长时间保存，腊肉腌制时都放了大量的盐，所以口感非常咸。又经过长时间的暴晒、熏烤，变得又干又硬。炒腊肉时，如果切了直接炒，肯定是又咸又硬，还很油腻，不会好吃。</p> <p class="ql-block">新鲜肉非常软嫩，直接炒就行了，可腊肉不行，今天和大家分享一下炒腊肉的技巧，家里有腊肉的快学学，保证和饭店里炒得一样好吃，又香又嫩，不咸也不油腻。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">准备新鲜竹笋、腊肉、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、食盐、生抽、蒜苗、鸡精。</p><p class="ql-block">【做法】</p><p class="ql-block">1、腊肉经过泡、烤、煮3步，切成薄片备用。新鲜竹笋开水下锅，焊水10分钟，捞出后用清水浸泡2小时，捞出后切成薄片。</p> <p class="ql-block">2、大蒜剥皮后切蒜末，生姜切姜末，干辣椒切段，蒜苗剥洗干净后切段。</p><p class="ql-block">3、锅里倒入少量油，下入腊肉后小火煸炒，当肥肉部分变透明，瘦肉部分变金黄时，先把腊肉拨到一边，下蒜末、姜末、花椒、干辣椒炸出香味。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">4、淋入一勺生抽，快速翻炒出酱香味，倒入切好的笋片，加入少量食盐、鸡精翻炒均匀。最后倒入蒜苗段，翻炒至断生后即可关火出锅。</p> <p class="ql-block">好吃的竹笋炒腊肉就做好了，腊肉软嫩鲜香，竹笋吸收了腊肉的香味和油脂，口感饱满油润，非常下饭。</p>