家庭预制菜，2022爆品走进您的味觉！

江苏烹坛工匠餐饮管理有限公司

　　目前预制菜在我国占冻品市场 20%左右，而在饮食习惯类似的日本则占到60%。预制菜满足了方便快捷需求之外，更解决了食客对于菜品加工困难，不会操作的问题。随着水产精深加工技术的发展，尤其是消费需求的升级、消费市场的变化，人们对更便捷、更实用、更营养的水产品需求越来越大。家庭厨房消费占比在扩大，水产品在产品形态、消费目标等方面都发生着明显的创新变革！

一、家庭餐桌成为下一个战场：

当前，绝大部分水产品的终极消费场景仍然是餐饮，包括酒店餐饮和家庭厨房。而在越来越重视家庭观念的消费趋势下，家庭餐饮成为上班族的新时尚。尤其是在疫情期间，酒店餐饮下滑严重，家庭厨房激增为最大的食材消费出口。针对家庭厨房场景的水产品、家禽肉类越来越多。预制菜领域出现了水煮鱼、酸菜鱼、酱香猪爪，鱼香肉丝，宫爆鸡丁，盐水鸭、东坡红烧肉等明星单品。佐餐食品中也尽显水产品和肉食类身影，鱼罐头、虾酱、海鲜卤味、酱香老卤等产品常见于家庭餐桌。“回家吃饭”促使家庭消费场景繁荣，更易于烹饪制作的熟食水产品、肉食，符合家庭场景的应用；预制菜肴类海鲜产品、熟食化即食水产品肉食，让忙于工作的人们能够轻松便捷地吃到海鲜大餐；不同地区饮食口味的多元化以及个体消费者口味的个性化，都让海鲜熟食产品肉食类成为最佳之选。家庭消费成为未来食材的趋势通路，水产品和肉食类瞄准家庭消费市场，将获得广阔的市场空间。

三、爆品涌现，企业不断推出“主打款”：

在最受消费者欢迎的水产品中，小龙虾、酸菜鱼、麻辣小海鲜、蒜蓉粉丝生蚝等成为代表。头部网红直播销售水产小龙虾，1分钟秒空10万盒2400000只小龙虾，一场直播销售金额超1000万元。可见消费者对小龙虾的喜爱程度。此外，不止一家企业紧抓时机推出了金汤酸菜鱼，市场关注度非常高。预制菜肴产品中的汤品同样受欢迎，某品牌紫菜汤针对不同消费者推出了多种口味，排骨味、虾米味、香菇味、海鲜味等，产品畅销于众多连锁商超，以及电商零售渠道。