<p class="ql-block">文字/刘霞</p><p class="ql-block">照片/刘霞</p> <p class="ql-block">我们昆明人端午节除了跟全国人民一样吃棕子，还有当地的风俗，吃鸭蛋，芽豆和椒叶粑粑。</p> <p class="ql-block">什么是椒叶粑粑？椒叶粑粑是一道由花椒叶、面粉等食材制成的美食，云南民间惯用花椒叶煎制粑粑，具有清胃、杀菌、打虫之效。是云南人家的美味佳肴，经厨师们改进已作为筵席上的点心登上了大雅之堂。</p> <p class="ql-block">在端午节前后，花椒树发出了嫩叶，这嫩叶有着花椒的芳香，可以用来炒鸡蛋，花椒鸡，鱼，凉拌，做椒叶粑粑。</p> <p class="ql-block">花椒叶洗净备用。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">取面粉200克，放入盐或者不放盐，不放盐待椒叶粑粑炸好后再调味。</p> <p class="ql-block">放入凉水，放一个打散的鸡蛋液，搅拌均匀至面成稀糊状，没有面疙瘩。</p> <p class="ql-block">将花椒叶倒入面糊中拌匀。</p> <p class="ql-block">锅中多放点油，待油五成热，筷子头放入油锅中起小泡即可。</p> <p class="ql-block">用小勺将沾满面糊的花椒叶一勺一勺舀入油锅中，小火慢慢炸，花椒叶和面糊成形后，用筷子不停的给它们翻面，炸至两面金黄捞出备用。</p> <p class="ql-block">全部炸完后锅中从新放油，开大火至八成热，将炸好的花椒叶从新倒入锅中复炸后捞出装盘。</p> <p class="ql-block">特色：色泽金黄，酥香脆，椒麻爽口可以当主食也可以当下酒菜，还可以当零食享用。这种作法在我国用不同的食才都可以用此方法，如香椿鱼，茄盒，藕盒，酥肉……。这种做法在日本也很盛行，它们国家把这种作法的食材称之为天妇罗。</p>