江米条

老马

天津名点江米条口味纯正，天然清香，甜脆适中，具有桂花香味，酥脆不艮，老少皆宜，具有浓郁天津地方特色，是人们喜爱的小食品。

江米条表面浅棕色，并粘附白糖，大小粗细均匀一致。

江米条的制作步骤

1、泡米：平日一天一夜，冬日可两天两夜，泡至江米用手可捏烂。

2、冲米：将泡至为江米用清水反复冲至几次，为的是磨江米时好磨。

3、做酵母14/100可将磨好的江米面和好，压成面饼，厚10mm-15mm，再用刀切成方块状，至于100度沸水中煮，等到方块全部浮起。

4、将50公斤面粉倒入搅拌机，加江米方块7斤，稀释若干。

5、将搅好的面粉放在平案上，用白面粉做成底面，压成饼条，送入切条机。

6、用簸箕筛接住面条至于沸油中，观察其色泽，若发起的过大可加少许白面至江米中。

7、待炸好后捞至竹箩筐中少许，再放至滚筒中加白砂糖稀(100斤砂糖，40斤油熬成)，可加玉米糖稀5-8斤。

8、将滚好的江米条放至地面，等洒砂糖拌匀为止。

9、将洒水为砂糖的江米条过漏筛，装待封口。

江米条，像麻花、排叉儿（麻叶）、馓子等一样，是很多朋友家里过年必备的小吃、零食之一。江米条的主要原料是糯米粉，经过一系列制作程序之后通过油炸变得酥脆香甜，越嚼越香，是过年过节时孩子们的最爱。

制作之前：先简单陈述一下制作江米条的步骤：打糊→和面→压片→切条→炸制→沾糖，共6步

江米条的家常做法：

原料：糯米粉400克，开水340克，小苏打3克，食用油、干桂花（不是必需）、白糖适量。

制作方法：步骤1：打糊：

打糊1：准备一个大碗，放入100克糯米粉，然后加入340克左右的开水，边加边用筷子搅拌。将糯米粉搅成细腻的面糊，用筷子提起呈拉丝的样子。[窍门：加入的水一定是刚烧开的开水。]

打糊2：加入20克食用油，用筷子将其与面糊搅拌均匀；然后再加入3克的小苏打、适量干桂花，再次搅拌均匀。[此步注意：如果家里有猪油，最好用猪油，没有则用食用油；小苏打可加可不加，加了会让江米条更酥脆。]

步骤2：和面。在面糊中分次少量加入300克左右的干糯米粉，边倒边用筷子搅拌，搅拌至面絮状后，用手揉成比较软的面团。在案板上撒上适量糯米粉，然后将面团放在案板上，将面团切成2-3块，取一块面团揉成长条形，另2块面团放入面碗中待用。[此步注意：可把面团切成2-3块，容易操作。]

步骤3：压片。把长条的面按扁，用擀面杖擀成半厘米左右的厚度即可。

步骤4：切条。然后再用刀像切面条一样切成半厘米的宽条，切好后，再适量撒上糯米粉，将所有小宽条打散、在双手之间揉搓几下，让它们不要粘连在一起，并且变得棱角圆滑些，这样炸出来外形好看；最后将所有小宽条放进筛子里，将上面多余的糯米粉筛掉即可。江米条的雏形就做好了，将另2块面团也重复上面的操作都做成江米条即可。[窍门2：切好的宽条就是最后的江米条的大小，不要太长太宽，如果太长了就在中间切一刀。]

步骤5：炸制。火上坐锅，锅中倒入油，凉油下入糯米条，然后开火，先小火炸，等江米条慢慢浮起、体积变大、并且外部变硬时，转大火，炸制表皮金黄即可出锅捞出。注意：在放入江米条时，因为比较粘，先不要用筷子搅拌；等江米条成形再搅拌。[窍门3：一定要凉油下锅，后面详细解释。]

步骤6：沾糖。在一个大盘子上撒些白糖，将捞出的江米条倒在上面，然后用筷子快速将江米条与白糖搅拌均匀，让每根江米条都沾满白糖。这样，又香又脆又甜的江米条就做好啦~

制作江米条的“窍门”与技巧总结：

1：在打糊时，一定要加入开水将糯米粉用筷子搅成细腻的糊状，这是让糯米粉糊化，以便让最后炸出的江米条内部组织蓬松，吃起来又酥又脆。

2：打糊时加入的食用油（猪油）、小苏打，都是让炸出来的江米条吃起来会更加酥脆。

3：糯米团在和面与压片时因为本身较软，因此在案板上要随时撒些干糯米粉，以免粘手。

4：切成小宽条后，如果讲究造型的朋友，可以取适量小宽条在双手之间揉搓几下，这样会变得更光滑、没有棱角。

5：在进油锅炸制之前要把江米条过筛，把上面多余的糯米粉筛掉，不然过多的糯米粉沉淀在锅底会让油锅更加浑浊、炸的时候沫子太多。

6：炸制江米条要凉油下锅，是为了让江米条内外温度一致，在炸制过程中受热均匀，才会成熟度一致、而且不易裂口。等江米条全部浮起来之后再开大火炸，然后炸至外表金黄即可。

7：炸好的江米条盛入撒有白糖的大盘子里，让江米条与白糖更好地裹在一起。除了直接裹白糖，你还可以裹焦糖、糖粉、椭蓉粉等等。

下面分享江米条裹焦糖的做法：

步骤1：将半碗白糖与1/3小碗的清水倒入锅中，开小火，轻轻晃动锅，让糖水融化、变浓稠。

步骤2：等糖水颜色变褐色时，倒入炸好的江米条，快速搅拌，让江米条与焦糖包裹在一起，搅拌均匀后，即可出锅盛出，你会看到江米条结成团，并且之间拉着长长的糖丝。

步骤3：等稍凉后，结成团的江米条便可轻松用手掰开，焦糖也凝固了，这时的江米条吃起来更加酥脆甜香！

【江米条】

食材：糯米粉300g，麦芽糖75g，水200ml。表面的白砂糖适量，油适量。

做法：

1.锅中放水和麦芽糖，不可以使用白糖，没有麦芽糖就去买吧，价格不贵，别偷懒，不然不是白瞎了这些食材吗？一共这个食谱就3种主要食材，你还要改什么呢，哈哈哈。麦芽糖和水，用中大火煮开，不停的搅拌，以免糊锅，煮到冒泡泡。

2.关火后，加入2/3的糯米粉拌匀，特别烫，用刮刀辅助。

3.加入最后的一些糯米粉，戴上一次性PVC手套，将它揉成光滑的面团，这一步也别偷懒，我不知道大家失败在哪里，可能是这一步一次性都加入进去糯米粉了吧，分词加入才可以更酥脆呢。

4.不用醒面哦，我们不要发面，直接将面团擀成3mm左右的厚度，切长条，再搓圆，用手粉放着粘连在一起。

5.将长条圆柱体，切成4CM左右的长短。我们炸的时候非常关键，要用凉油下锅，不要动，特别软！等它浮起来的时候再用筷子稍微轻柔地拨弄一下，防止黏在一起。

6.待它炸到酥脆的时候，怎么碰都没有事情了。炸好之后，快速捞出，放入放了糖的盆中，来回翻动，使得白砂糖都均匀的蘸在每一根江米条上，凉透就可以吃啦。

7.大家不要心急，凉透才酥脆呢，掰开一个给大家看看吧，空心酥脆，香甜可口，全家老少都特别爱吃，喜欢的朋友，赶快试试看吧。