<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">图文、制作:清影</p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">菠菜是一个有故事的青菜。</p><p class="ql-block">说起菠菜,就想起动画片《大力水手》的波派,“靠山山倒,靠水水干”,一罐菠菜,就让他变得力大无穷无往不胜,就如同美少女战士“我代表月亮消灭你”一样,在我最无力的时候,我就希望像波派和水兵月一样神勇!记忆里的菠菜就是大力士的力量源泉。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">在中国,菠菜更有故事,首先是唐太宗,泥婆罗(现在的尼泊尔)进贡菠菜给唐太宗,菠菜就一直为唐太宗喜爱,并被寻求长生不老的炼丹道士追捧,那时候的菠菜叫“波斯草”。其次,乾隆皇帝微服私访尚田的普济寺,吃到“红嘴绿鹦哥,金杯白玉汤”一直念念不忘,其实就是菠菜豆腐汤,菠菜因此得名“红嘴绿鹦哥”。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">菠菜,大约是我从小到大都很喜欢的青菜,不仅是因为我乖听妈妈的话“菠菜补血”,可以补我豆芽菜般的小时候,主要是因为菠菜绿叶红根,是小时候见过的长得最好看的青菜。</p><p class="ql-block">菠菜被称“蔬菜之王”,在蔬菜界地位不可撼动。主要在于菠菜的营养价值,有滋阴润燥、舒肝养血、保护视力、美容养颜的功效。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">菠菜含有丰富的草酸,最好采用焯水的方式烹饪。我今天做的三款菠菜菜肴—上汤菠菜、菠菜虾仁蒸蛋、果仁菠菜,都是在焯水之后再进行简单烹饪的,简单易做,美味营养。</p><p class="ql-block"><br></p> 菠菜焯水处理 <p class="ql-block">菠菜中含有丰富的草酸,食用之后会与其他食物中含有的矿物质钙、镁发生反应,生成沉淀物质,不利于肠胃消化,降低菠菜营养价值。长期过多食用,会增加结石的可能性,所以,菠菜尽量避免与豆制品、奶制品同食。菠菜最好焯水之后再做成菜肴。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">1、菠菜剪去根后,需要反复清洗。洗净的菠菜沥水待用。</p><p class="ql-block">2、锅中清水加少许盐和一勺油煮沸,可保持菠菜的翠绿,锁住营养。水开后,放入菠菜焯水1分钟,菠菜焯水时间不可太长,以免造成营养流失。</p><p class="ql-block">3、焯好水的菠菜马上过凉水,如果是凉拌,一定要提前准备凉开水。这样可保持菠菜的脆嫩的口感。</p><p class="ql-block">4、过了凉水的菠菜挤干水分,可以让菠菜在后面的烹饪中更好的吸收汁水,味道更佳。</p><p class="ql-block"><br></p> 上汤菠菜 <p class="ql-block">上汤菠菜,将鲜美的肉汤浇在碧绿的熟菠菜上面,<span style="font-size:18px;">色泽艳丽。</span>里脊肉丝、虾仁丝特别嫩滑鲜美,菠菜软嫩清甜,裹上浓浓的汤汁,味美至极。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">食材:菠菜</p><p class="ql-block">配料:里脊肉、虾仁</p><p class="ql-block">调料:蒜末、姜丝、盐、鸡汁、胡椒粉、淀粉。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">1、里脊肉洗净切细丝,虾仁洗净去头去壳切丝,肉丝与虾仁丝加入姜丝、料酒、淀粉抓匀待用。</p><p class="ql-block">2、菠菜洗净,焯水1分钟过凉水,带上一次性手套,挤干水分,整齐地摆放盘子上。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">3、锅中加入清水煮沸,加入腌制好的肉丝和虾仁丝,定型后翻动一下,煮5分钟,加入盐、胡椒粉、鸡汁调味,再加入水淀粉,煮至透明,将汤汁收浓。</p><p class="ql-block">4、将浓汤浇在菠菜上,撒上葱花即可。</p><p class="ql-block"><br></p> 菠菜虾仁蒸蛋 <p class="ql-block">菠菜虾仁蒸蛋,菠菜的翠绿,蛋羹的鹅黄,虾仁的橙红,十分好看。这样蒸出的蛋,菠菜软嫩、虾仁Q弹、蛋羹细腻,不仅味道鲜美,而且营养丰富。烹饪简单快手,也是待客的一道漂亮的菜肴。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">食材:菠菜1小把,虾仁6只,鸡蛋3只;</p><p class="ql-block">调料:姜丝、料酒、淀粉、食用小苏打(可不要)、盐、温水、蒸鱼豉油、香油</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">1、虾仁剔除虾线,洗净,剥壳取出虾仁,用淀粉、料酒、姜丝抓匀,有食用小苏打的可以放一点,这样腌过的虾仁更Q弹。</p><p class="ql-block">2、菠菜洗净后焯水1分钟,过凉水,挤干水分,切成碎末,放入蒸蛋的深盘子里。</p><p class="ql-block">3、洗干净虾仁⚠️,这步很重要!不然虾仁不清爽哦!</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">4、鸡蛋打散,加入温水(温度不可太高),搅拌均匀,通过滤网倒入装着菠菜碎的盘子里。</p><p class="ql-block">5、用保鲜膜包住盘子,牙签扎几个洞,中小火蒸10分钟。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">6、蒸蛋的时候调一个酱汁,1勺清水,3勺蒸鱼豉油,1勺香油,搅拌均匀。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">7、10分钟到,掀开保鲜膜,放入清洗干净的虾仁,再蒸3分钟。</p><p class="ql-block">8、取出蒸蛋盘子,淋上酱汁,撒上葱花即可。</p><p class="ql-block"><br></p> 果仁菠菜 <p class="ql-block">果仁菠菜,咸香适口,果仁酥酥脆脆、香香甜甜,菠菜柔嫩清甜,尤其是微红的根部,甜甜的。烹饪简单,又好看又美味。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">食材:菠菜、熟红皮花生米、熟腰果;</p><p class="ql-block">配料;花椒、干辣椒、蒜末,小米椒,白芝麻,生抽,醋,糖,盐,香油。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">1)菠菜洗净,焯水1分钟,过凉开水,一定是凉开水或者纯净水,挤干水分,切4厘米长的段,放入凉拌盆。</p><p class="ql-block">2)热锅冷油,放入花生仁、腰果炒香,拍碎,放入凉拌盆。</p><p class="ql-block">3)热锅冷油,炸香花椒,转小火,捞出花椒粒,下入干辣椒、蒜末、白芝麻爆香,淋入凉拌盆,加入生抽、醋、胡椒粉、盐、糖、香油,搅拌均匀即可。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">拌好的菠菜,放入小碗中,用勺背压紧实,倒扣在盘中即可。</p><p class="ql-block"><br></p>