奶皮酥——天津传统糕点

老马

奶皮酥是天津传统糕点之一，由鲜奶、鸡蛋、小麦粉、白砂糖等原料精工制作而成。奶皮使用当日纯鲜牛奶调制，奶皮内部含有砂糖味道，浓浓的奶香配上甜甜的砂糖，令人赞不绝口。  酥酥的糕点上，覆盖着脆脆的奶皮，如画龙点睛，口感酥脆香浓，回味无穷。有些奶皮酥在奶皮上淋撒装饰果酱，糕点中加入果仁，中西合璧，在传统糕点的基础上加入西点元素，不仅美味，而且美观。奶皮酥既可作为茶点，又可作为休闲零食，深受各年龄段人群喜爱。 材料：a：饼底低筋面粉：165g，黄油：38g，玉 米油：38g，绵 白糖：40g（30-50都可以，根据自己喜好），熟花生碎30g，泡 打粉少许b：奶皮蛋白：5g，糖粉：20g 1、材料总汇第一排：低粉和少量泡打粉混合过筛后，玉米油，蛋白和糖粉混合物，第二排：软化的黄油，绵白糖，熟花生碎（生花生烤箱180度五分钟晾凉去皮打碎） 2、黄油和绵白糖混合均匀，不用打发，混合均匀即可3、混合好的状态4、分次加入玉米油，图为混合好的状态5、面粉与4中的混合物混匀，呈无干粉的状态即可 6、加入花生碎7、混合均匀后是松散的状态，但是用手轻攥成团8、7中的混合物加入到方形模具中9、压实，一定要压实，不然切块的时候容易散开不成形 10、脱模，切成适当的大小11、蛋白和糖粉混合均匀，并搅拌至蛋白微微发泡12、均匀的涂抹在饼干表面13、入烤盘，170-180度中下层15-20分钟 6、加入花生碎7、混合均匀后是松散的状态，但是用手轻攥成团8、7中的混合物加入到方形模具中9、压实，一定要压实，不然切块的时候容易散开不成形10、脱模，切成适当的大小11、蛋白和糖粉混合均匀，并搅拌至蛋白微微发泡 天津特产传统口味，看着就有食欲,奶皮酥是天津传统糕点之一，使用鲜奶调制，整个过程不含一滴水分，酥松无比，奶香伴着花生浓郁回味。小时候这种小点心，给我就是脆脆的奶皮，很香很甜，很松脆，下面的小饼干，酥松，再加上花生碎，咀嚼完后的香气久久游荡。 奶皮酥的食材和调料A饼底低筋面粉 165g 、黄油 38g 、糖粉 30—40（根据个人口味自己调整）、植物油（我用的花生油） 38g 、花生碎 30g 、泡打粉少许 B奶皮蛋清 5g 、糖粉 20g 奶皮酥的做法步骤第1步.低粉和少量泡打粉混合过筛第2步.生花生烤箱180度五分钟晾凉去皮打碎，留点花生颗粒，口感会好些第3步.黄油和绵白糖混合均匀，不用打发，混合均匀即可第4步.分次加入软化的黄油与糖的混合物，玉米油 第5步.用刮刀翻拌混合就可以了，呈无干粉状态第6步.加入花生碎第7步.混合均匀后是松散的状态，但是用手轻攥成团第8步.7中的混合物加入到方形模具中压实，一定要压实，不然切块的时候容易散开不成形 第10步.蛋白和糖粉混合均匀，并搅拌至蛋白微微发泡第11步.均匀的涂抹在饼干表面第12步.入烤盘，170-180度中下层15-20分钟 小贴士根据自己烤箱的脾气～最好是10分钟后勤盯着点，千万不要糊了。