<p class="ql-block"> 学校食堂关系师生身体健康，既是提供生活服务的地方。也是重要的育人场所。4月19日雷老师带领餐厅人员学习了餐厅食品安全，新小高度重视并采取有力措施，把学校食堂打造成安全、实惠、温馨舒适的场所。</p> <p class="ql-block"> 学校食堂从业人员培训资料第十周</p><p class="ql-block">抓好学校食堂食品安全的六个关键环节之一</p><p class="ql-block">采购贮存加工</p><p class="ql-block">（一）食品采购</p><p class="ql-block">与合法的供货商购买是预防食物中毒的前提。指定专人负责，执行定点采购，签订食品安全协议，做好索证索票和采购验收记录，并将对方证照复印件、质量协议书、索证索票和采购验收记录分类装订，放入档案盒，建立档案。</p><p class="ql-block">查看定型包装食品的十个要素:是否标有qs标志、品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、原料(配料)及其所含有的食品添加剂，贮存环境和使用方法。</p><p class="ql-block">(二）食品贮存</p><p class="ql-block">贮存环境符合卫生要求，分类分架摆放，三防设施齐全。设备齐全是预防食物中毒的重要保证。 </p><p class="ql-block">1、食品及食品原辅料按入库时间的先后存放，做到先进先出，以免贮存时间过长而生虫、发霉。 </p><p class="ql-block">2、各类食品及食品原辅料要离地、隔墙(15cm以上)、分类存放，标示明显。</p><p class="ql-block"> 3、定期清仓检查，防止食品及原辅料过期、变质、发霉、生虫。</p><p class="ql-block"> 4、食品及原辅料贮存库房要通风良好，保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；禁止存放在有毒、有害物品及个人生活物品的地方。 </p><p class="ql-block">（三）食品加工</p><p class="ql-block"> 1、青菜采购回来验收后即浸泡漂洗三十分钟以上，煮(炒)前过烫水是预防农药中毒的有效方法，谁浸泡漂洗谁负责，并签名记录。</p><p class="ql-block"> 2、加工人员个人卫生符合要求:严格执行操作规程，生熟料严格分开，加工制作完成到就餐销售时间不超过两个小时是预防食物中毒的关键环节，由厨师长签名负责。</p><p class="ql-block">3、成品(食物)存放实行“三隔离”，即生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物隔离。</p>