只吃不做不是吃货

善言不语

写在前面

人的一生中“吃、喝、拉、撒、睡 五件事“吃”是排在第一的，说明“吃”对我们来说是多么的重要，俗话说：“人是铁、饭是钢，一顿不吃饿得慌”， 一日三餐落下哪顿都不舒服，所以我们常用“三个饱、两个倒”来形容滋润的小日子，百姓人生谁离开“吃”？

人们常说什么“食文化”， 原来对“食文化”不太理解，认为“食”怎么能跟文化沾上边儿呢？后来慢慢地体会出“食”确实是文化海洋中的“一滴水”， 为什么呢？且往下看。

话说文字是文化谁都认可，而且文字还是文化的基本元素，让我们看看下面这些文字：蒸、煮、煎、氽、涮、煲、烫、炙、卤、酱、腊、熏、糟、醉、酿、炒、炝、烧、爆、炸、灼、焖、烩、熘、焯、煨、烘、炖、煸、烤。您看“伺候”我们“食”的有这么多文字，也许还不全，要说“食”是文化不过分吧？您说呢？

闲言少叙，言归正传，现在的馆子“吃得起”的食品安全让人顾虑，让人有“安全感”的馆子又不能成为百姓的“日常厨房”， 所以进厨房是个不错的选择，自己的味道还是自已做主为好。另外还有一种说法，说是经常做饭可以预防老年痴呆症，不知是真是假。

“吃货”怎么定义？我以为应该是“能吃、会做”， 可以很“讲究”， 也可以很“随意”， 对百姓而言，把家常菜做的可口、做出自己喜欢的味道是“硬道理”， 如果再照顾一下色、香、味、意、形及营养就算“高、大、上”了。

按照做法简单、用料简单的家常做法，把自己平时做的菜整理成“菜谱”，与“吃货们”分享。

其实做饭这个事因人而易，做的合自己的口味、合家人的口味就行，不用追求馆子的味儿，家里没有那么多的调料，也没有馆子里灶台的火力。我倒是觉得少放调料最好，因为我们吃的是食材，而不是调料，用最少的调料做出食材本身的味道才是“王道”， 当然做到这点也是最难的。

最后想说的是这句话：走进厨房，吃出健康。

猪脚饭：

1、鸡蛋煮熟后剥皮；菜心洗净，烧开水加点盐、油，将菜心焯水，出锅后过冷水；豆腐切1厘米左右的片，炸（煎）到表面焦黄。

2、卤猪肘子或小蹄膀（方法略），出锅前半小时放入煮熟的鸡蛋和煎好的豆腐，关火后再“焖”一会。

3、将做好的热米饭放入碗中。猪肘肉切条码在米饭上；鸡蛋切成2块，码在米饭上；煎好的豆腐片改刀切粗条码在米饭了；菜心码在米饭上。最后在上边淋点“卤肉汁”即可。

注：如有酸菜粒或者泡菜粒放少量更好。

姜蓉鸡：

1、鸡（半只或1、2个整鸡腿），洗净控干水分，用牙签在鸡肉上扎眼（为更好入味）。

2、整块姜去皮先用刀把姜拍散，再用刀背剁成姜蓉；将姜蓉中的姜汁挤在碗中（尽量挤干），再加适量盐、生抽、蚝油、料酒及少量白胡椒粉。

3、用“姜汁”涂满鸡肉表面，再用剩下的姜汁将鸡肉腌半小时。

3、将腌好的鸡肉放盘中，淋上腌鸡肉的汁，放蒸锅中隔水蒸，烧开水后再蒸30分钟出锅，改刀装盘。

4、在蒸鸡肉的同时，取炒锅烧热放油（量稍大一点），油热放入挤过姜汁的姜蓉，小火慢煸（炸），煸（炸）出水分至金黄出锅。

5、将蒸鸡肉时盘中的汤汁淋在鸡肉上，在上边撒上煸（炸）过姜蓉和小葱丝（也可不放）即可。

焖葱：

1、大葱葱白切长段；海米用清水冲洗一下放碗中，加黄酒将海米泡发半小时；姜切细末。

2、炒锅烧热放油（油量大一些），油四、五成热放入葱段，小火慢炸，炸葱段发软并表面微焦黄出锅。

3、味汁：在泡海米的碗中加适量生抽及少量糖、蚝油，酌情加一点点盐（因海米有咸味）和老抽，如果“汁”少再加点黄酒，搅拌均匀。

4、炒锅烧热放少量油，油五成热放入姜末，煸炒一下倒入“味汁”，烧开后放入葱段，继续小火慢烧，烧至葱段入味并微收汁后关火，将葱段摆盘，再将汤汁及海米浇在葱段上即可。

注：炸葱时可多放点油，葱炸好后多余的油取出留用，炒菜时用很棒。

尖椒炒鸡蛋：

1、鸡蛋打散加一点点盐和少量料酒；青（红）尖椒切丝（细条）；蒜切片、葱白切葱花。

2、炒锅烧热放油，油热倒入鸡蛋，快速炒熟并打成块出锅。

3、将尖椒放入刚炒鸡蛋的锅中（不用放油），加一点点盐，中小火干煸出水分并有些塌软出锅。

4、炒锅烧热放少量油，油热放入蒜片、葱花，煸炒一下放入尖椒，翻炒一下放适量酱油、蚝油和一点点糖，翻炒出酱香味，放入鸡蛋，再翻炒均匀后沿锅边淋一点点醋即可出锅。

香辣鸭血：

1、鸭血、午餐肉切厚片；莴笋切条，莲藕切片；豆腐皮切条；金针菇切掉“根部”；干红辣椒切段。

2、烧开水，将莴笋、莲藕、金针菇、豆腐皮焯烫一下出锅控干水分；开水中加料酒，放入鸭血，煮2分钟，放入午餐肉，再煮2分钟出锅控干水分。

3、炒锅烧热放适量油，油四、五成热放入适量豆瓣辣酱，小火炒出红油，加少量料酒，再加开水，烧开后加适量生抽及少量老抽，并酌情加盐（因豆瓣辣酱较咸），继续煮3分钟左右，“滤”出汤中辣椒、豆豉等“渣”，放入鸭血、午餐肉、莴笋，继续煮2分钟放入莲藕、金针菇，再煮2分钟放入豆腐皮，烧开后关火装碗（盆）。

4、将辣椒段放在最上边，另烧适量花椒（麻椒）油，滤出花椒（麻椒），趁热淋在辣椒段上即可。

肉末炒酸菜：

1、制作酸菜：上海青洗净；烧开水，将上海青的“根”部先放入开水中，半分钟后将上海青全部放入开水中，再半分钟关火；将上海青取出放一干净的容器中，再倒入煮过上海青的开水（刚好没过上海青），加白醋（大约是水量的1/4），用盘子将上海青压住，再用保鲜膜封好，24小时即可。

2、肉末（肉粒）适量，蒜及青、红小尖椒切粒；腌好的酸菜挤干水分切粒。

3、炒锅烧热放油，油五、六成热放入肉末，中小火煸炒出水分并略出油，放入蒜粒、小尖椒粒，煸炒一下加一点料酒，再加适量生抽，继续煸炒半分钟，放入酸菜，改中大火快速翻炒，同时加适量盐及少量蚝油、糖，炒出汤汁后再收一下汁约即可出锅。

注：如没有“上海青”可用小油菜替代。

清蒸黄鱼：

1、大葱葱白、姜切细丝，，放碗中用清水泡一会；姜片少许，小葱切细丝或粒。

2、黄鱼去鳞、去内脏洗净（将鱼肚内黑膜和血清理干净），控干水分；将鱼两侧切花刀，控干水分。并用泡过葱、姜水淋一下鱼。

3、蒸锅烧开水，将盘子底放2片姜，再放上2根筷子，将2片姜放在鱼肚内，并将鱼码放在筷子上（为了让鱼与盘底有空隙，使鱼受热均匀），再在鱼上边放2片姜；将盘子放入蒸锅中，隔水大火蒸10分钟左右（视鱼大小）。

4、将鱼盘取出控干盘中汤汁，去掉姜片；在鱼上边均匀码上葱、姜丝和小葱丝；盘中倒适量蒸鱼豉油；炒锅烧热放油，油热将热油浇在葱、姜丝上即可。

黄瓜炒鸡蛋：

1、黄瓜先纵向切4条，去掉瓜瓤，再切成丁，加少量盐杀水半小时，控干水分。

2、炒锅烧热放适量油，油热煎2个荷包蛋，荷包蛋煎好后出锅并切成块。

3、炒锅烧热放少量油，油五、六成热放入黄瓜，煸炒一下放入鸡蛋，加适量生及少量盐、蚝油，翻炒至黄瓜断生即可出锅。

肉末炒蒜苔：

1、蒜苔切粒；蒜切片、小尖椒切粒；肉末适量。

2、炒锅烧热放少量油，油五、六成热放入肉末，中小火煸炒出水分并变色，加少量料酒，煸炒15秒放入蒜片、尖椒粒，煸炒半分钟加适量生抽并酌情加点老抽，烧开后放入蒜苔，改中大火翻炒一下加适量盐，翻炒均匀后酌情加一点点开水，继续翻炒至蒜苔九成熟即可出锅。

蒜烧鸡丁、口菇：

1、鸡腿去骨、去皮切丁，加适量酱油、盐、料酒、姜丝及少量糖、白胡椒粉拌均匀，腌15分钟，加少量淀粉拌均匀再加少量油拌均；口蘑“十字刀”切丁；蒜瓣10几粒；小米椒粒、小葱花少许。

2、烧开水，将口菇焯水2分钟，出锅控干水分。

3、炒锅放油，同时放入蒜瓣，小火煸至蒜瓣表面焦黄，放入鸡丁，中大火快速翻炒变色，放入小米椒，翻炒一下放入口菇，酌情加点盐、老抽（调色），再翻炒1分钟左右关火，装盘后撒上小葱花即可。

注：不吃辣可不放或少放小米椒。

海米烧冬瓜：

1、海米用清水冲洗一下放碗中加温水泡1小时；冬瓜去皮切稍厚点的片；葱花（大葱）、小葱花少许。

2、炒锅烧热放油，油五成热放入海米，煸炒一下放入葱花，再放一点点黄酒（料酒），烧1分钟放入冬瓜，翻炒一下加适量生抽、蚝油及一点点糖，并酌情加点盐（海米有咸味），翻炒一下倒入泡海米的水，再酌情加点开水，盖上锅盖中小火焖6、7分钟，打开锅盖中大火收汁，汤汁不多时出锅装盘，撒点小葱花即可。

毛豆炒丝瓜：

1、毛豆剥好冲洗干净，去掉毛豆表面的“皮”（膜）；丝瓜去皮后滚刀块，放清水中加少量盐泡10分钟；蒜蓉、小红尖椒粒适量。

2、炒锅烧热放少量油，油五成热放入蒜蓉、尖椒粒，煸炒一下放入毛豆，翻炒一下加点开水（没过毛豆），并加适量盐，盖上锅盖，中小火焖3分钟，放入丝瓜，翻炒一下，继续盖上锅盖，中小火焖2、3分钟，打开锅盖收汁即可出锅（也可酌情淋点水淀粉。

注：不吃辣可少放或不放尖椒。

冬瓜豆腐丸子：

1、冬瓜去皮用“擦丝器”擦丝，加少量盐杀水；北豆腐搅碎；西红柿去皮切小丁；小葱花少许，水淀粉少许。

2、将豆腐放容器内；将冬瓜挤干水分（冬瓜汁要留用），与豆腐一起搅拌均匀；加适量盐（要考虑到冬瓜已有咸味）及少量味精（蚝油）、白胡椒粉，打入1个鸡蛋，再加少量淀粉、面粉(1:1)，搅拌均匀。

3、将拌好的豆腐、冬瓜做成丸子放盘中，上蒸锅（烧开后）蒸6分钟出锅。

4、在蒸丸子的同时，炒锅烧热放适量油，油热放入西红柿，煸炒出汁再收一下汁，倒入“冬瓜汁”，酌情加点盐（要考虑到冬瓜汁是咸的）及一点点糖，烧开后淋少量水淀粉，待汤汁稍稠后关火，将西红柿汁浇在丸子上，最后撒上点小葱花即可。

注：豆腐与冬瓜比例大约2:1。

肉片炒苦瓜：

1、五花肉切片；苦瓜纵向切开，去掉瓜瓤，再横向斜刀切“瓦刀片”，放容器中加适量盐杀水半小时后挤干水分；尖红尖椒斜刀切段、蒜切片。

2、炒锅烧热放油，油五、六成热放入肉片，中小火慢煸出油，放入尖椒、蒜片，煸炒一下加少量料酒，再加适量生抽及少量老抽、糖，烧开后加少量开水（没过肉片），继续将水分烧干，放入苦瓜，酌情加点盐，继续翻炒到苦瓜九成熟即可出锅。

棒骨烧萝卜；

1、棒骨砍成3段，在清水中泡出血水；白萝卜滚刀切大块；葱段、姜片、蒜瓣适量，八角1粒、香叶2片、桂皮1小片、干红辣椒2个。

2、取锅放入棒骨，加没过棒骨的凉水，开火烧开，再煮3分钟，取出棒骨，用温水冲洗干净。

3、炒锅放油，并放入葱、姜、蒜、八角、桂皮，小火慢烧，烧至葱发软，取出葱、姜、蒜等；锅中再加少量油，并放入适量的冰糖（白糖），小火炒出糖色，加适量酱油、料酒（花雕酒更佳），烧开后加入开水（够烧1.5小时），放入棒骨及葱、姜、蒜等，还有干辣椒、香叶，大火烧开改中小火慢烧40分钟，加适量盐、糖，放入萝卜块，继续慢烧30分钟左右，打开锅盖稍收一下汁即可出锅。

肉片炒尖椒：

1、五花肉切片；青尖椒切块；蒜切片。

2、将尖椒放入炒锅中，不用放油，中小火干煸出尖椒中的水分，煸至尖椒表面微软出锅。

3、炒锅烧热放少量，油热放入五花肉，中小火慢煸，煸出油并表面微焦黄，放入蒜片，煸炒一下放点料酒，然后放适量酱油，炒出酱香味加一点开水（没过肉片），盖上锅盖烧2、3分钟，放入尖椒，加适量盐及一点点糖，继续盖上锅盖，烧2分钟左右，打开锅盖中火收汁后即可出锅。

炒藕丁：

1、五花肉切丁；莲藕去皮后切丁，泡清水中；蒜苔切粒、红尖椒切块；蒜切片。

2、烧开水加少量盐，将藕丁、蒜苔焯一下水，再把尖椒烫一下，出锅后都放冷水中。

3、炒锅烧热放少量油，油热放入肉丁，中小煸出水分并表面微焦，放入蒜片，煸炒一下加少量料酒，再加适量生抽及少量老抽，烧开后加少量开水（没过肉丁），盖上锅盖继续烧3分钟左右，当汤汁快干时放入藕丁、蒜苔、尖椒，翻炒一下加适量盐及少量蚝油，改中火快速翻炒，当汤汁干了即可出锅。

肉丁炒毛豆：

1、里脊肉切丁，加姜丝、料酒、白胡椒粉、酱油及一点点糖，拌均匀腌15分钟，再加少量淀粉拌均匀；毛豆用清水冲洗一下，洗掉毛豆表面的皮（膜），烧开水加一点盐和油，将毛豆焯水3分钟出锅；蒜粒、干红辣椒粒适量。

2、炒锅烧热放适量油，油五、六热放入肉丁，快速煸炒变色，放入蒜、辣椒，煸炒一下放入毛豆，加适量盐、酱油，翻炒一下加少量蚝油和一点点开水，继续翻炒到水分快干即可出锅。

注：喜吃辣可用小米椒替代干红辣椒；也可用五花肉替代里脊肉。

葱油豆腐：

1、豆腐掰成大块；小葱（香葱）葱叶切丝，干红辣椒切（剪）丝。

2、烧开水加少量盐，将豆腐放入煮2分钟出锅，控干水分装盘；淋适量蒸鱼豉油在豆腐上；将葱丝、辣椒丝放入在豆腐上；烧适量热油淋在葱丝、辣椒丝上即可。

松花蛋炒尖椒：

1、松花蛋切成4块；青尖椒切圈；干红辣椒切段；蒜蓉少许；香菜切段。

2、炒锅烧热放油（油量比炒菜稍大），油五成热放入松花蛋，炸（煎）到松花蛋表面焦黄，倒出多余的油，放入蒜蓉、干红辣椒，煸炒一下放入尖椒，加适量生抽、盐及少量蚝油、醋，再放一点点糖，酌情加点开水，继续翻炒至尖椒断生，放入香菜，翻炒一下即可出锅。

卤鸭腿：

1、鸭腿洗净控干水分；将鸭腿放锅中（凉锅凉水），加葱、姜、料酒，烧开后去浮沫，出锅用温水再洗干净。

2、葱切段、姜切片，蒜3、4瓣、大料2粒、香叶1大片、干红辣椒2个。

3、炒锅烧热放油，油四、五成热放入葱、姜、蒜及大料，小火煸炒至葱微焦黄，将所有东西出锅（留油）；在锅中加适量冰糖（白糖），继续小火炒糖色，糖色炒好后加酱油、料酒（如有花雕酒可多放些），并酌情加老抽（调色），烧开后放入鸭腿及刚煸炒过葱、姜、蒜、大料，再放入香叶、辣椒，大火烧开后盖上锅盖改小火慢炖40分钟，加适量盐及少量糖，继续慢炖30分钟，关火，不要打开锅盖，待放凉后出锅即可。

注：

1、也可同时放入猪皮、鸭胗、鸭翅、鸡胗等一起卤。

2、喜吃辣可多放辣椒。

蒜烧苦瓜：

1、蒜瓣10个左右，尖椒切圈或粒；苦瓜纵向切成4条，去掉瓜瓤，再斜刀切“瓦块”，将苦瓜、尖椒放容器内加少量盐杀水30分钟，用清水冲洗一下控干水分。

2、将苦瓜、尖椒放入炒锅（不放油），干煸出水分出锅。

3、炒锅烧热放适量油，油三四成放入蒜瓣，小火煸炒出蒜的香味，放入苦瓜、尖椒，酌情加适量盐（杀水时已放盐），再放少量蚝油及一点点糖，中大快速翻炒2分钟分钟即可出锅。

炒三丁：

1、鸡腿去骨、去皮后切丁，加生抽、盐、料酒、白胡椒粉及一点点糖拌均匀腌15分钟，再加少量淀粉拌均匀，最后加少量油拌均匀；西葫芦洗净切丁，胡萝卜切丁；葱花、姜片、蒜片少许；水淀粉少许。

2、烧开水，先放入胡萝卜丁，焯水3、4分钟后放入西葫芦丁，半分钟左右出锅过冷水并控干水分。

3、炒锅烧热放油，油五成热放入葱、姜、蒜，煸炒一下放入鸡丁，快速翻炒至变色，放入西葫芦丁、胡萝卜丁，翻炒一下加适量生抽、盐及少量蚝油，继续翻炒1分钟，淋少量水淀粉，收汁后即可出锅。

注：喜吃辣可随葱、姜、蒜放点小米辣。

丝瓜炒鸡蛋：

1、丝瓜洗净滚刀切块，加少量盐拌杀水15分钟；鸡蛋打散加少量盐及一点料酒；蒜切片。

2、炒锅烧热放油，油热倒入鸡蛋，快速炒熟后打成块出锅。

3、炒锅烧热放少量油，油热放入蒜片、丝瓜（挤干水分），加适量盐翻炒至丝瓜断生，放入鸡蛋，翻炒均匀即可。

炒杏鲍菇土豆尖椒：

1、杏鲍菇、土豆（去皮）、尖椒洗净切菱形片；五花肉切片；葱花、蒜片少许。

2、烧开水分别将杏鲍菇、土豆片焯水，出锅后控干水分；将尖椒在开水中烫一下后过凉水并控干水分。

3、炒锅烧热放少量，油热放入肉片，中小火煸炒至出油并表面微焦黄，放入葱、蒜并加少量料酒，再加适量生抽，烧开后加点开水（没过肉），继续中小火慢烧，烧至水分快干，放入杏鲍菇、土豆、尖椒，翻炒一下加适量盐，并酌情加点老抽调色，继续中火烧至快要“干锅”即可出锅。

注：杏鲍菇、土豆、尖椒也可不焯水而是过热油，炒出的味道更香。

清炒苦瓜：

1、苦瓜纵向切条，去瓜瓤，再横向斜刀切菱形块，加盐杀水半小时，用清水冲洗一下挤干水分；尖椒切菱形块；蒜切片，小葱（香葱）葱白切粒、葱叶切段。

2、炒锅烧热放油，油五、六成热放入蒜片、葱粒，煸炒出香味放入苦瓜、尖椒，翻炒一下加适量盐及少量蚝油、一点点糖，继续翻炒至苦瓜八、九成熟，放入葱段，再沿锅边淋少量米醋，翻炒一下即可出锅。

花蛤炒鸡：

1、鸡切块（整鸡或鸡腿或鸡翅根），用清水洗净、泡出血水并控干水分；花蛤洗净、吐沙；姜切片（5、6片)、葱白（半棵）切小段、蒜4、5瓣，青、红尖椒切粒；干红辣椒1个、香叶1片、花椒少许。

2、炒锅烧热放少量油，油五、六成热放入姜片、蒜及鸡块，中小火煸炒出水分，炒至鸡块微出油放入干红辣椒、香叶和花椒，继续煸半分钟，加适量酱油、料酒，煸炒出酱香味加开水（刚刚没过鸡块），盖上锅盖中火烧15分钟左右，加适量盐、糖，并放入花蛤，继续烧10分钟左右，打开锅盖放入葱段及青、红尖椒，收汁即可出锅。

炸豆腐：

1、味汁：碗中加葱花、蒜蓉、小米椒粒、辣椒面，烧热油浇在碗中，加适量酱油及少量盐、糖、蚝油拌均匀；另用碗澥点麻酱（不要太稀），和前边做好汁搅拌一起。

2、香菜切段

3、豆腐切丁；炒锅烧热加油，油热放入豆腐，炸成“豆泡”，出锅后放入盘中，浇上“味汁”，再撒上香菜段即可。

注：如有熟的白芝麻、孜然粉放点更佳

腐乳藕片：

1、莲藕去皮切片，在清水中泡一会，烧开水，加一点盐、白醋（没有可不放），将藕片焯水，出锅后过一下冷水；豆腐乳1～2块再加点汁

（视藕片多少，够咸味即可），搅拌开；蒜片、姜片少许。

2、炒锅烧热放油，油五、六成热放入蒜片、姜片，煸炒一下放入藕片，并倒入豆腐乳，翻炒1分钟左右即可出锅。

外婆菜炒豇豆：

1、豇豆切粒，烧开水加少量盐、油，将豇豆焯水2、3分钟，焯水后控干水分；葱花、蒜粒、小米椒粒适量；肉末、外婆菜适量。

2、炒锅烧热放少量油，油五成热放肉末，煸炒出水分，放入葱、蒜、小米辣，再煸炒一下加适量酱油、盐，翻炒均匀放豇豆（酌情加点水），继续翻炒至豇豆九成熟放入外婆菜，酌情加点酱油、盐，再翻炒1、2分钟即可出锅。

油菜木耳炒豆腐：

1、油菜心洗净；木耳泡发好；南豆腐切块；葱花、蒜片、红尖椒段少许。

2、烧开水，先放入豆腐、木耳，焯水2分钟后放入油菜，油菜烫一下后将豆腐、木耳、油菜出锅。

3、炒锅烧热放油，油五成热放入葱、蒜及尖椒，煸炒一下放入豆腐、木耳、油菜，快速翻炒一下，加适量盐、酱油及少量蚝油，酌情加点开水，继续烧1、2分钟即可出锅。

可乐鸡翅：

1、鸡翅洗净在“内侧”切花刀，放入锅中，加凉水，放姜片、料酒，烧开后去掉浮沫，出锅控干水分；另再准备点片葱白段、姜片。

2、炒锅烧热放一点点油（锅底涂一层，因鸡翅会出油），烧热后码入鸡翅，中小火将鸡翅两面煎至微焦黄，放入葱、姜及大料（半粒），煸炒一下倒入一半的可乐，烧开后再放另一半可乐（2次可乐的量要没过鸡翅），再加适量酱油、料酒、盐，烧开后盖上锅盖，中小火烧20分钟，打开锅盖，加点冰糖（白糖）收汁后出锅装盘，撒点香葱花（白芝麻）即可。

炒西葫芦土豆丁：

1、西葫芦先纵向切条，去瓜瓤后再切丁；土豆去皮后切丁，泡在清水中；木耳泡发好；葱花、蒜片、小尖椒粒少许。

2、烧开水加少量盐，将西葫芦、木耳焯水，出锅后控干水分。

3、炒锅烧热放油（量稍大些），油五成热放入土豆丁，煸（煎）至表面微焦黄，取出土豆；锅中留少量油，放入葱花、蒜片、尖椒，煸炒一下放入西葫芦、土豆、木耳，加适量生抽、盐及少量蚝油、糖，再酌情加点老抽调色，翻炒1分钟即可出锅。

西红柿尖椒炒鸡蛋：

1、西红柿切块；青尖椒切菱形块；鸡蛋打散加少量盐、料酒；葱花、蒜片少许。

2、炒锅烧热放油，油热倒入鸡蛋液，快速炒熟并打成块并出锅。

3、炒锅烧热放少量油，油四、五成热放入尖椒，中小火翻炒至断生，放入葱、蒜，煸炒一下放入西红柿，中火翻炒一下加适量盐、生抽、糖，烧至西红柿出汁，继续烧至收汁，放入鸡蛋，翻炒均匀即可出锅。

炒三丁：

1、土豆（去皮）、杏鲍菇、尖椒切丁，葱花、蒜片少许。

2、炒锅烧热放油，油三、四成热放入土豆丁，煸（煎）至表面微焦黄，放入葱、蒜，煸炒一下放入杏鲍菇，同时加少量盐，煸炒至杏鲍菇出“汤”，中火继续煸炒至汤汁快干，放入尖椒，翻炒一下加适量酱油及少量蚝油、一点点糖，并酌情加点盐，继续煸炒至尖椒断生即可出锅。

泡藕带炒鸡胗：

1、鸡胗洗净切2毫米左右厚的片，用清水泡半小时；烧开水，放入葱、姜及料酒，将鸡胗焯水2、3分钟左右，出锅控干水分，加适量酱油拌均匀（上色）。

2、泡藕带切小段；青、红小尖椒切粒；姜片、葱花、蒜片少许。

3、炒锅烧热放少量油，油六、七热放入鸡胗，中、大火快速翻炒半分钟，加少量豆瓣辣酱、料酒，翻炒一下放入青、红尖椒及葱、姜、蒜，翻炒一下放入藕带，酌情放生抽、盐及一点点糖，翻炒均匀即可。

外婆菜炒蚕豆：

1、外婆菜1袋（200g，网上有卖）；鸡蛋(2个)打散加一点点盐；鲜蚕豆剥皮，烧开水加少量盐，将蚕豆焯水3分钟，出锅过凉水并控干水分；葱花、姜末、蒜片少许；青、红小尖椒切粒。

2、炒锅烧热放油，油热倒入鸡蛋液，快速炒熟并打碎出锅。

3、炒锅烧热放少量油，油四、五成热放入葱、姜、蒜及青、红尖椒，煸炒一下放入外婆菜，中大火快速翻炒，炒出外婆菜中的水分，放入蚕豆，加适量生抽并酌情放盐（因外婆菜有咸味），翻炒半分钟左右放入鸡蛋，翻炒均匀即可出锅。

肉炒土豆条：

1、五花肉切细条；土豆去皮后切细条，烧开水，放入土豆，焯水3分钟左右，出锅控干水分；蒜切片，青、红小尖椒斜刀切段。

2、炒锅烧热放少量，油热放入肉条，中小火煸炒出油，放入蒜片，煸炒一下加少量料酒，再加适量生抽、老抽，煸炒一下加少量开水，中火烧3分钟（水分快干），放入尖椒和土豆条，翻炒一下加适量盐，再加少量开水，盖上锅盖焖3、5分钟，当“汤汁”快干时，打开锅盖，收汁即可出锅。

注：土豆要用比较“面”的土豆；土豆切条后不需要用清水“泡、洗”。

芦笋炒鸡蛋：

1、芦笋去掉“根”部老的部分，斜刀切段（笋尖部分单独放）；

红尖椒切小菱形块；鸡蛋加少量盐打散。

2、烧开水加少量盐和油，先将芦笋（杆的部分）放入，水烧开放入芦笋（尖的部分）和尖椒，水再烧开关火，出锅过冷水后控干水分。

3、炒锅烧热放油，油五、六成热倒入鸡蛋液，快速炒熟并打成块后出锅；炒锅再加少量油，油五成热放入芦笋、尖椒，快速翻炒一下加少量盐和一点点生抽，翻炒一下放入鸡蛋，再翻炒均匀即可出锅。

小米炒土豆丝：

1、小米洗净按1:1比例加水，上蒸锅蒸，上气再蒸15分钟出锅并打散；土豆切皮切丝，过清水洗一下，烧开水加点盐、白醋，将土豆丝焯水，出锅后过凉；葱花、姜末、蒜蓉少许；青、红小尖椒粒少许，香葱（香菜）段少许。

2、炒锅烧热放油，油四、五成热放入葱、姜、蒜及尖椒，煸炒一下放入土豆丝，翻炒一下加适量酱油、盐及少量蚝油，改大火快速翻炒一下放入小米，继续翻炒1分钟，沿锅边淋点醋后放入香葱（香菜）段，翻炒均匀即可出锅。

注：小米也可先熬成粥再捞出小米，用清水冲洗一下控干水分。

黄瓜钱炒肉：

1、黄瓜切2毫米左右厚的圆片，加盐腌半个小时以上，挤干水分（挤的越干炒出来的颜色越绿、口感越脆）；五花肉切片；青、红小尖椒切粒；葱花、蒜片少许。

2、炒锅烧热放少量，油热放入肉片，小火煸炒出水分并出油、表面微焦黄，放入青、红尖椒及葱、蒜，煸炒一下放少量料酒及适量酱油，中火快速炒出酱香味，加一点开水（刚刚没过肉），继续烧至汤汁快干时放入黄瓜片，翻炒一下酌情放点盐和少量蚝油、糖，继续翻炒2分钟左右即可出锅。

烧双菇：

1、白玉菇、香菇洗净，香菇切片；烧开水放入“双菇”，水再开煮2、3分钟出锅控干水分。

2、炒锅烧热放油，油五、六成热放入“双菇”，煸炒一下加适量盐、酱油，继续煸炒出酱香味加开水没过“双菇”一半，中小火烧至收汁即可出锅。

五花肉炒豇豆：

1，五花肉切与豇豆一样粗的“条”；葱花、姜丝、蒜片、小红尖椒粒少许。

2、豇豆切寸段放清水中，加少量盐浸泡5分钟后再冲洗几遍，控干水分后淋少量油拌均匀；将豇豆放蒸锅中蒸，烧开水后再蒸3、4分钟关火出锅。

3、炒锅烧热放油，油五、六成热放入肉丝，小火煸出水分并出油，煸至表面有点焦黄放入葱、姜、蒜及尖椒，煸炒一下淋少量料酒，并加适量酱油，煸炒一下加少量开水 ，烧2、3分钟放入豇豆，加适量盐及少量蚝油后改中大火快速翻1、2分钟即可出锅。

注：

1、“加盐水泡、加油拌均匀、蒸”的目的是颜色更绿些、保持水分、熟的更均匀和可以缩短炒的时间。

2、不吃辣可不放尖椒。

家常烧金昌：

1、金昌鱼洗净，在两面切花刀；葱切段、姜切片，大蒜几粒，八角1粒、香叶1片、干辣椒1个。

2、炒锅烧热放油，油热后均匀撒点盐，放入金昌鱼，中小火慢煎，一面煎微焦黄翻面，两面煎微焦黄后放入葱、姜、蒜及八角、香叶、辣椒，继续煸炒出香味加料酒、醋，再加适量酱油、盐及少量糖，烧开后加开水没过鱼，改中火烧7、8分钟翻面，继续烧5分钟左右后开始收汁，收汁后即可出锅。

临沂炒鸡：

1、鸡切块，用清水泡出血水后控干水分；葱切段（量大一些），青尖椒切菱形块，姜切片，蒜7、8瓣；香叶(2片)、干红辣椒(4、5个)、八角(1个)、花椒(10几粒)。

2、炒锅烧热放油，油三、四热放入姜、蒜，小火煸炒出香味放入鸡块，改中火翻炒，炒出水分并出油，放入香叶、干红辣椒、八角、花椒，继续翻炒1分钟，加等量的黄豆酱、甜面酱、酱油、料酒，并酌情放点老抽，翻炒上色，加适量盐及少量糖、白胡椒粉，再加开水（没过鸡块），盖上锅盖烧20分钟左右（根据鸡肉情况而定），放入葱段、青尖椒，翻炒收汁后即可出锅。

烧山药：

1、山药去皮滚刀切块，放清水中（防止氧化，入锅前控干水分）；葱花、姜片少许；香葱（小葱）切葱花。

2、炒锅放油及冰糖（白糖），小火烧“糖色”，糖色炒好后放入山药及葱花、姜片，改中小火继续煸炒上色，加适量生抽（调味）、老抽（调色），炒出酱香味并上色后加开水（刚刚没过山药），盖上锅盖中火焖5、6分钟，打开锅盖，加少量糖、蚝油收汁，收汁后出锅装盘，撒上香葱花即可。

毛血旺家庭版：

1、鸭血切片、午餐肉切片，毛肚适量；豆芽洗净；葱花、姜片、蒜蓉、干红辣椒段、花椒适量；豆瓣辣酱、火锅底料适量。

2、烧开水，先将豆芽焯水，出锅后放入碗中；再将鸭血放入开水中，加一半的葱花、姜片和料酒，烧开后再煮3、4分钟出锅。

3、炒锅烧热放油，油三、四成热放入另一半的葱、姜，煸炒一下放入适量豆瓣辣酱、火锅底料，小火煸炒出红油，加少量酱油、料酒并酌情放点糖（因豆瓣辣酱、火锅底料较咸，可不用再放盐），烧开后加入适量开水，并将午餐肉、鸭血放入，中火烧开后再煮3、4分钟，放入毛肚，毛肚“打卷”关火，将午餐肉、鸭血、毛肚出锅放入碗中（豆芽上面），再倒入适量的“汤”。

4、将蒜蓉、干红辣椒段放在碗中最上面，另起炒锅烧热放油，油八、九热关火，放入花椒的同时将热油浇在蒜蓉、干红辣椒段上即可。

注：

1、如没有火锅底料，可多放点豆瓣辣酱代替。

2、还可放青笋、金针菇、豆皮

卤鸭翅：

1、鸭翅洗净（一定要洗净），放入锅中加水，大火烧开（不要盖锅盖），去掉“血沫”，鸭翅出锅用温水冲洗一下，再一次对鸭翅上“残留物”进行清理。

2、另起锅加水，放入葱、姜、蒜及八角、香叶、桂皮，烧开后放入鸭翅，加适量生抽（调味）、老抽（调色），再加花雕酒（或料酒，量稍大些），大火烧开后改中小火，15分钟后加适量盐、糖及干尖椒（量可稍大些，不吃辣可少放），继续烧15分钟，打开锅盖大火收汁即可。

3、关火后让鸭翅在汤中浸泡1小时味道更好。

注：喜吃麻味还放点花椒、麻椒。

葱油蛏子：

1、蛏子在盐水泡一会（吐沙）；绿豆芽洗净；香葱（小葱）切葱花，小红尖椒切粒。

2、锅中烧开水，先将豆芽焯水，出锅后控干水分放入盘中。再焯过豆芽的开水中加葱段、姜片和料酒，放入洗净的蛏子，将蛏子煮至开口出锅放凉水中；将蛏子肉取出并清理干净，放在豆芽上面。

3、取锅加适量油烧热，关火，将葱花和辣椒粒放入油中的同时淋在蛏子肉上，再淋适量蒸鱼豉油即可。

西红柿炒菜花：

1、西红柿切小块（大点的丁）；菜花掰成块；葱花少许。

2、炒锅烧热放油，油四、五成热放入葱花，煸炒一下放入西红柿，中小火煸炒出汁，放入菜花，翻炒一下加适量盐及少量开水，翻炒均匀盖上锅盖焖至菜花八、九成熟，加少量蚝油，继续翻炒半分钟即可出锅。

拌尖椒：

1、青尖椒切“圈”；香菜切段；大葱葱白切小段；蒜切片。

2、将尖椒、香菜、葱、蒜放容器中，放些虾米皮，加适量生抽、黄豆酱（大约1:1），拌均匀即可。

注：尖椒、香菜、葱、蒜、虾皮比例大约为5:2:2:1:2。

白灼芦笋：

1、芦笋洗净斜刀切段（芦笋尖部分分开放）；葱白切细丝，放碗中加清水泡一会；干红辣椒切丝。

2、烧开水加少量盐，放入芦笋（杆的部分），水再烧开放入芦笋尖的部分，半分钟后出锅过冷水，控干水分后装盘；淋适量蒸鱼豉油后将葱白丝、辣椒丝放在上边。

3、炒锅烧热放油，油七、八成热关火，将油淋在葱丝、辣椒丝上即可。

注：芦笋也可不切，整根焯水后码盘。

鸡蛋炒莴笋：

1、莴笋去皮后先纵向切一刀，再横向斜刀切片；烧开水加一点点盐，将莴笋焯水半分钟，出锅过凉水后控干水分；蒜切片；鸡蛋加少量盐并打散。

2、炒锅烧热放油，油六、七成热倒入蛋液，快速将鸡蛋炒熟并打成块，出锅。

3、炒锅烧热放少量，油热放入蒜片，煸炒一下放入莴笋，快速翻炒并加少量盐，翻炒半分钟放入鸡蛋，翻炒均匀即可出锅。

蒜香奶白菜：

1、奶白菜洗净切长段（菜帮、菜叶分开放）；蒜蓉（3、4瓣）；小米辣切粒。

2、炒锅烧热放少量油，油四、五成热放入3/4的蒜蓉和小米椒粒，煸炒一下放入奶白菜（先放“菜帮”部分，翻炒一下再放“菜叶”部分），加少量盐，翻炒均匀后盖上锅盖，1分钟左右打开锅盖淋适量蒸鱼豉油和少量蚝油，翻炒一下放入剩下的蒜蓉即可出锅。

注：不吃辣可不放小米辣。

五花肉炒莴笋：

1、莴笋去皮切细条，加少量盐杀水半小时，用清水洗一下并控干水分；五花肉切细条；蒜片、干红辣椒段少许。

2、炒锅烧热放少量油，油五、六成热放入五花肉，小火慢煸，煸出油并表面微焦黄放入蒜片、辣椒段，煸一下加少量料酒及适量酱油，炒至肉条上色放入莴笋，中火翻炒一下加少量蚝油和糖，继续翻炒1、2分钟左右即可出锅。

注：出锅前也可酌情淋少量水淀粉。

西红柿炒土豆：

1、西红柿一半切小丁、一半切小块；土豆去皮切片，放清水中冲洗一下，烧开水加少量盐，将土豆焯至八、九成熟；柿子椒或青尖椒切菱形块；葱花、蒜片少许。

2、炒锅烧热放油，油四、五成热放入葱、蒜，煸炒一下放入西红柿

“丁”，翻炒至出汁放入西红柿“块”及柿子椒块，继续翻炒至柿子椒断生，放入土豆片，加适量生抽、盐及一点点蚝油、糖，酌情加点开水，再翻炒半分钟即可出锅。

注：如放点蕃茄酱更佳。

砂锅焖茄子：

1、茄子切滚刀块，盐杀水半小时，挤干水分，加少量淀粉拌均匀（茄子表面蘸一层薄薄的淀粉）；蒜末（5瓣），香葱（小葱）花少许。

2、味汁：将蒜末放碗中，烧热油浇在碗中，加酱油、蚝油（2:1）及适量盐、糖，搅拌均匀。

2、砂锅烧热放少量油，油热放入茄子，倒入“味汁”，再加适量开水（没过茄子），烧开后改小火继续烧5分钟关火，撒点香葱花即可。

注：喜吃辣可随蒜末放点小尖椒。

包菜拌荷包蛋：

1、包菜洗净掰成块，烧开水加点盐，将包菜焯一下水，出锅过凉水后挤干水分放盘中。

2、炒锅烧热放少量油，煎2个荷包蛋，荷包蛋出锅后切块放在包菜上面。

3、碗中放蒜蓉、干红辣椒（小米椒），烧少量热油浇在碗中，再加酱油、醋（约1:1，也可按个人喜好放）及少量盐、蚝油，搅拌均匀后浇在包菜、荷包蛋上拌均匀即可。

蒸豇豆：

1、豇豆洗净切寸段放容器内，打入1个鸡蛋，充分搅拌后再加适量面粉，搅拌均匀（让豇豆表面均裹上一层薄薄的面粉）；将豇豆放入蒸锅的屉上，水开后再蒸10分钟出锅打散装盘。

2、碗中放蒜蓉（4、5瓣）、干红辣椒丝（4、5个)；炒锅放适量油和花椒(20粒左右)，小火炸出花椒的香味，取出花椒（不要）关火，将热油浇在碗中，再加适量生抽、盐、醋及一点点蚝油、香油，搅拌均匀后浇在豇豆上即可。

注：不放鸡蛋也可以，稍微淋点水，让豇豆表面湿润。

鸭血蒸粉丝：

1、鸭血切大片，放碗中加清水、料酒泡10分钟；粉丝泡软。

2、将粉丝放碗底，上面码上鸭血，放点姜丝、蒜蓉，再加适量生抽、盐及少量的蚝油，淋少量的香油、花生油，最后放点剁椒。

3、将碗放蒸锅中，烧开后再蒸8分钟出锅，撒点香葱（小葱）花即可。

鸡蛋、虾皮萝卜汤：

1、白萝卜洗净切丝；香菜切段；虾皮少许；鸡蛋1个。

2、炒锅烧热放少量油，油热打入鸡蛋，荷包蛋煎熟后出锅；将萝卜丝放入，炒至微发软出锅。

3、将萝卜丝放砂锅中，加开水，烧开后放入荷包蛋，继续烧10分钟（保持沸腾），中间将浮沫（油）取出不要。关火前放入适量盐、虾皮及少量白胡椒粉，关火后放入香菜即可。

注：如没有砂锅，也可用炒锅，关火后倒入碗中。

鸡蛋白菜豆腐汤：

1、奶白菜洗净切长段；豆腐切块；鸡蛋1个。

2、炒锅烧热放少量油，油热打入鸡蛋（煎荷包蛋），鸡蛋煎熟加入开水，大火烧开改中火（保证沸腾），5分钟后放入豆腐，继续烧5分钟，并将浮沫（油）去掉，最后放入奶白菜，同时加少量盐及白胡椒粉，再烧1分钟左右即可。

注：如在砂锅中做更佳。

蒜泥拌鸡蛋：

1、蒜瓣（10瓣）加少量盐捣成蒜蓉；小米辣（2个）切粒、香菜切碎。

2、煮鸡蛋（4个），鸡蛋煮熟出锅放冷水中，再剥皮，并将鸡蛋掰成块。

3、在蒜蓉中加适量生抽、醋（大约1:1)及一点点香油，再把鸡蛋、小米辣、香菜放入，继续将鸡蛋捣碎并拌均匀即可装盘。

注：

1、不吃辣可不放小米辣；

2、夹在馒头、烙饼中非常好吃。

凉拌鸡胗：

1、鸡胗洗净切片，清水中放姜片、料酒，再放入鸡胗，泡半小时；锅中加水，同时放入姜片、香叶、料酒及酱油，再把鸡胗片放入，开火烧开，先去浮沫，再煮15分钟出锅，控干水分后装盘。

2、香菜切段（香菜根更佳）。

3、味汁：碗中放蒜蓉、辣椒面及青、红小尖椒粒，烧适量热油浇在碗中，再加适量酱油、醋及少量盐、蚝油、香油，搅拌均匀。

4、将“味汁”浇在鸡胗上，拌均匀即可。

葱拌尖椒丝：

1、青尖椒纵向切开，去籽后斜刀切丝；大葱葱白同样先纵向切开再斜刀切丝；蒜切片。

2、将尖椒丝、葱丝、蒜片放容器内，再放少量虾皮，加适量生抽、醋及少量盐、糖、蚝油、香油，拌均匀即可装盘。

注：尖椒丝、葱丝、虾皮比例约2:1:0.5，蒜4、5瓣；喜欢吃香菜还可放适量香菜段。

炝拌藕片：

1、莲藕去皮后切薄片，放清水中泡，可加点白醋（没有可不放）；蒜蓉、姜蓉、干辣椒丝、小葱花（2:1:1:2）放碗中；香菜切段。

2、味汁：炒锅烧热放适量油和花椒，炸出花椒香味关火，取出花椒（不要），趁热倒入放蒜蓉等的碗中，稍降下温加适量米醋（白醋更佳）、盐及一点点糖，搅拌均匀。

3、锅中烧开水（不要用铁锅），加一点点盐和白醋（没有可不放），将藕片焯水1分钟，出锅过冷水。

4、将藕片控干水分装盘，上面放上香菜，浇上味汁，拌均匀即可。

盐水毛豆鸡胗：

1、毛豆剥皮，烧开水将毛豆焯水3分钟，去掉表面那层“浮衣”，出锅；鸡胗洗净，放锅中加水，烧开后2分钟，出锅，用清水冲洗一下后切片。

2、将鸡胗放入锅中，加开水没过鸡胗再多一些，同时放入葱、姜、大料、香叶及加花雕酒，烧开后放适量盐，继续烧15分钟，取出“香料”，放入毛豆，同时放些蒜蓉及干红辣椒，烧开后1分钟关火，淋少量香油后将毛豆、鸡胗装盘，最后再淋些汤即可。

葱油黄瓜：

1、黄瓜洗净去皮，纵向切成4条，去掉瓜瓤（瓜瓤可另加点蒜蓉、生抽、盐、醋、香油凉拌），再横向切长段放入容器中，加盐、糖（1:1)杀水半小时，挤干水分放容器中。

2、黄瓜杀水的同时制作葱油：炒锅放油，同时放入小葱（香葱）段，小火慢炸，炸至小葱焦黄，关火，取出小葱，稍降点温度放入干红辣椒丝（先用水湿一下，避免糊）后放凉。

3、酌情在黄瓜中加少量盐，拌均匀后倒入适量葱油，继续拌均匀，放十几分钟后装盘即可。

注：不喜欢辣可不放干红辣椒丝。

拌葱丝：

大葱葱白切丝，放清水中泡10分钟，捞出控干水分放入容器内，加生抽、醋、糖、辣椒面、糖、香油（大约2:2:2:1:1），再加适量熟白芝麻，拌均匀后即可装盘。

麻酱拌黄瓜：

1、炒锅烧热放适量油，同时放几粒花椒及小葱段（或大葱葱白切细条），小火慢炸，炸至小葱微焦黄关火，取出花椒、葱（留油）放凉。

2、黄瓜洗净用刀拍散，再切段放容器内；加蒜蓉（4瓣），放少量盐、糖（1:1），倒入“葱油”，再加适量麻酱（最好是“二八酱”），搅拌均匀即可装盘。

注：

1、喜吃辣可放些红油或炸葱油时关火后稍降下温再放入干红辣椒。

2、也可放适量米醋。

凉拌双脆：

1、莴笋去皮后切丝；莲藕去皮后先纵向切片，再纵向切丝，放清水中泡一会（也可放点白醋）。

2、烧开水，加少量盐，先后将莴笋、莲藕焯水，出锅后放冷水中。

3、炒锅烧热放少量油和花椒，炸出花椒香味取出花椒（不要），关火，稍降点温放入干红辣椒，再放适量盐、醋及少量蚝油，搅拌均匀。放入莴笋丝、莲藕丝，搅拌均匀后即可装盘。

炝拌苦瓜：

1、苦瓜洗净纵向切开，去籽、瓤，再斜刀切“条”；烧开水，加少量盐和一点点油，将苦瓜焯水3分钟左右，出锅过冷水后控干水分。

2、炒锅烧热放少量油，放入适量花椒，小火将花椒炸香，放入几片姜和少量葱花，葱花炸微焦黄后关火，取出花椒及姜、葱花（不要），趁热放干红辣椒，再放适量生抽、醋及少量盐、糖，搅拌均匀并晾凉。

3、将苦瓜放入炒锅中，搅拌均匀后装盘即可。

酱黄瓜钱：

1、黄瓜洗净切2毫米左右厚的片，加适量盐杀水2个小时；用清水冲洗一下挤干水分后摊开，放干燥、通风、有阳光的地方晾晒，晾晒至水分基本干；烧开水，将晾晒好的黄瓜片在开水中焯烫一下，继续晾晒至水分基本干。

2、酱汁：锅中加适量生抽、老抽、盐、糖，再加一点点水，烧开后晾凉。

3、将黄瓜放容器内，再放点小米椒粒，浇上“酱汁”，拌均匀后密封，冰箱冷藏2天即可。

拌豆腐：

1、北豆腐掰成块，烧开水加盐，将豆腐焯水1、2分钟，出锅过冷水并控干水分；小葱切粒（段）、小尖椒切粒。

2、味汁：将葱粒、尖椒粒放碗中，烧少量热油浇在碗中，再加适量味极鲜酱油（生抽）、蚝油及一点点糖，搅拌均匀。

3、将“味汁”倒入豆腐中，拌均匀即可装盘。

拌菜花：

1、菜花洗净掰成小块；木耳泡发好；胡萝卜切菱形片；蒜蓉、干红辣椒粒、小葱粒、熟白芝麻适量。

2、烧开水，水开加一点盐、油，放入菜花、木耳、胡萝卜，焯水2分钟，出锅过冷水并控干水分。

3、味汁：将蒜蓉、干红辣椒、小葱粒、白芝麻放入碗中，烧少量热油浇在碗中，再加适量生抽、醋（约2:1)及少量盐、蚝油、糖，搅拌均匀。

4、将菜花、木耳、胡萝卜放入容器中，倒入“味汁”，搅拌均匀即可装盘。

注：喜吃辣还可放适量辣椒油。

拌苦菊小萝卜：

1、苦菊洗净控干水分，切成段；樱桃小萝卜洗净用刀拍散；蒜瓣用刀拍散。

2、将苦菊、小萝卜放容器内，放入蒜，再加适量生抽、醋及少量盐、一点点香油，拌均匀后装盘即可。

炝拌圆白菜：

1、圆白菜切细条，加盐杀水1小时，挤干水分；干红辣椒切段。

2、炒锅烧热放适量油，同时放入花椒，小火炸出花椒香味，取出花椒（不要） 待温度稍降一点放入辣椒，辣椒出香辣味后放入圆白菜，酌情加点盐，拌均匀即可。

注：一次吃不完可存冰箱冷藏；如多放一点盐可当小咸菜；如喜欢麻辣味可放点麻椒。

凉拌猪肝：

1、猪洗净切薄片，再用清水多冲泡几次（如用啤酒泡一会更佳），控干水分后加适量姜丝、葱丝、盐、料酒、白胡椒粉拌均，再加点淀粉拌均匀。

2、锅中加水，同时放入葱段、姜片，烧开后放料酒，再把猪肝逐片放入，变色后出锅，控干水分装盘。

2、在猪肝上放适量蒜蓉、干红辣椒丝；炒锅烧花椒油，取出花椒（不要） 趁热淋在蒜蓉、辣椒丝上，再淋少量生抽、醋及少量盐，拌均匀即可。

注：喜欢的话最后还可放点香菜段。

香辣圆白菜丝：

1、圆白菜洗净切丝，加盐杀水半小时，挤干水分；小葱粒（段）、蒜蓉及辣椒面、辣椒丝适量。

2、将圆白菜放容器内，上面放葱、蒜、辣椒，烧少量热油浇在上边，加适量生抽、盐及少量蚝油、糖，拌均匀即可。

拌香菜根：

1、香菜根（留部分香菜“杆”）洗净；青、红尖椒切丝；黄瓜用刀拍散后切段；大葱葱白切丝。

2、香菜根等放入容器，加适量生抽、醋及少量盐、香油（也可再放一点点糖），拌均匀即可装盘。

炝拌黄瓜条：

1、黄瓜切条(最好去掉瓜瓤），放一容器内，加盐、糖（2:1)拌均，杀水2个小时，加清水冲洗一下后挤干水分。

2、味汁：炒锅放少量油，凉锅凉油放花椒，小火炸出香味，放入姜丝、蒜蓉，煸出香味后放入几个干辣椒，稍煸炒一下加适量生抽、醋、盐、糖（大约比例3:2:0.5:2)，烧开后再倒入少量水，继续煮2、3分钟关火并放凉。

3、将黄瓜条放容器内，倒入“味汁”拌均后放冰箱冷藏半天即可。

注：“味汁”中酱油、醋、盐、糖的比例可以按个人口味调整。

花毛一体：

1、卤花生：新鲜花生洗净，将花生捏开一个小口（好入味）；锅中加水，同时放入葱、姜、蒜及花椒、八角、桂皮、香叶、干红辣椒，并酌情加盐，将花生放入，烧开水后再中小火煮30分钟关火，放凉后即可出锅。

2、卤毛豆：毛豆洗净，用剪刀在一边剪一个小口（好入味）；锅中加水，放入花椒、八角、桂皮、香叶及干红辣椒，并酌情放盐，烧开后再煮5分钟，放入毛豆，再烧开后改中小火煮10分钟关火（煮毛豆时不要盖锅盖），放凉后即可出锅。

凉拌海带丝：

干海带丝用清水洗干净后泡发；锅中放水并放入海带丝，烧开后再烧3、4分钟出锅，过冷水后控干水分装盘。葱白切粒、蒜蓉（3、4瓣）；将葱粒、蒜蓉放盘中，加适量盐、生抽、醋及少量香油，拌均匀即可。

注：喜吃辣可放点小米椒或辣椒油。

拌生菜：

1、生菜洗净控干水分，撕成大小合适的块放入盘中。

2、味汁：碗中放蒜蓉、小红尖椒丝；烧少量热油，浇在蒜蓉、尖椒丝上；加适量酱油、醋（大约1:1）及少量盐、蚝油，搅拌均匀。

3、将“味汁”浇在生菜上拌均匀即可。

注：不吃辣可用葱丝代替尖椒。

凉拌烙茄子：

1、茄子去皮后切1厘米左右的片；平底锅烧热放入茄子（不用放油），中小火将茄子两面“烙”微焦黄（熟透）出锅；茄子放凉后撕（切）条并装盘。

2、味汁：碗中放蒜蓉（量稍大），现加适量生抽、醋及少量盐、蚝油、香油拌均匀。

3、将“味汁”浇在茄子上，最后撒上香菜（小葱花）即可。

注：喜吃辣可放点小米椒或辣椒油；如有白（黑）芝麻撒上少许更佳。

拌苦瓜葱头木耳：

1、苦瓜洗净，先纵向切2半，去瓜瓤后再横向切片，烧开水加少量盐，将苦瓜焯水，出锅后过凉并控干水分；木耳泡发软并洗净，烧开水，焯水2分钟，出锅后过凉水并控干水分；葱头切丝，放清水中泡10分钟后控干水分：香菜洗净切段。

2、碗中放等量的蒜蓉、干红辣椒段（辣椒面）、小葱粒、熟白芝麻，烧适量热花椒油（取出花椒不要）浇在碗中，稍降下温放适量生抽、醋、盐及少量蚝油、糖，搅拌均匀。

3、将苦瓜、葱头、木耳、香菜放容器中，浇上“味汁”，搅拌均匀即可装盘。

注：如有炸花生米放些更佳。

拌白萝卜丝：

1、白萝卜切细丝，加盐杀水半小时，加清水清洗一下挤干水分，放入盘中；干红辣椒切丝，放在萝卜丝上。

2、烧适量热油，浇在干红辣椒丝上，放入蒜蓉、香菜段及煮黄豆，再加适量的酱油、醋（1:1）及少量的盐、蚝油，滴几滴香油，拌均匀即可。

鸡丝凉面：

1、鸡胸肉放凉锅凉水中加葱、姜、香叶及一点点盐煮，水开后再煮10分钟，关火后继续在汤中浸泡，放凉后取出，放案板上用刀拍散，再撕成鸡丝；黄瓜、胡萝卜切丝。

2、味汁：碗中放小葱花、小米椒粒、蒜蓉、辣椒面；炒锅烧热放适量油，油热后倒入碗中，再加入适量生抽、醋及少量蚝油、糖，搅拌均匀后再放少量芝麻酱澥开。

3、煮面，面八成熟出锅放一平底盘中，加少量香油拌均匀，自然放凉。

4、取碗盛面条，将黄瓜、胡萝卜丝及鸡丝码在面上，将调好味汁浇在上面，拌均即可。

注：

1、鸡丝也可用烧鸡、扒鸡的鸡胸肉。

2、面条也可用方便面煮到六、七成熟出过冷水后控干水分。

3、如想吃麻辣味的，在烧热油时放点花椒、麻椒；“味汁”中再放些辣椒油。

酱油汆面：

1、葱白先纵向切开，再横向斜刀切“眉毛葱丝”；干红辣椒切段；黄瓜、小萝卜切丝。

2、炒锅放入花椒（量稍大），同时放油，小火炸出香味，取出花椒（不要）留油，放入葱丝，葱丝微焦黄时放入辣椒，并倒入生抽（调味）、老抽（调色），酌情加点盐和一点点蚝油，烧开后关火。

3、煮面，面熟装碗，在面上放黄瓜丝、小萝卜丝，浇上酱油汆，拌均匀即可。

注：

1、不吃辣可不放干辣椒。

3、菜码可调整、增减。

虾皮紫菜鸡蛋汤面：

1、小葱花、虾皮、紫菜适量；将一半的小葱花、虾皮、紫菜放碗中，加适量酱油及少量盐、香油。

2、烧开水，下挂面，将面煮熟。

3、煮面时煎个荷包蛋。

4、将煮熟的面及汤倒入碗中，将荷包蛋放在上面，最后撒上另一半小葱花、虾皮、紫菜即可。

注：煮面时也可点小青菜；喜吃香菜也可放点香菜段。

扁豆焖方便面：

1、扁豆洗净切丝；里脊肉切丝；蒜瓣几个；方便面2包。

2、方便面取出用水湿一下放蒸锅中蒸，开锅后再蒸3分钟，出锅打散。

3、炒锅烧热放油，油热放入里脊肉丝，快速煸炒变色，放入蒜瓣，煸炒一下加少量料酒，再放入扁豆，翻炒至扁豆有点变色加适量酱油及少量盐，翻炒出酱香味加适量开水（没过扁豆的3/4），盖上锅盖中小火焖5、6分钟，将方便面放在扁豆上边，盖上锅盖继续焖一会，翻炒均匀即可。

注：

1、喜欢的话关火前可再放点蒜蓉。

2、方便面也可煮，煮到五、六成熟捞出控干水分。

3、也可用其它菜焖面，如西红柿鸡蛋焖面。

圆白菜炒方便面

1、西红柿切小块；圆白菜切细条；鸡蛋打散加少量盐、料酒；小葱葱白、葱叶分别切粒，蒜蓉适量。

2、炒锅烧热放油，油热倒入鸡蛋，快速炒熟并打成小块。

3、烧开水，放入方便面，煮2分钟，出锅过冷水后控干水分。

4、炒锅烧热放油，油四、五成热放入葱花（葱白），煸炒一下放入西红柿，翻炒至出汁，再烧一会（西红柿熟透）放入圆白菜，加适量生抽、蚝油、盐，继续翻炒至圆白菜断生，将方便面放在上面，盖上锅盖焖2分钟，放入鸡蛋、葱花（葱叶）、蒜蓉翻炒均匀即可。

注：喜吃辣可随圆白菜一起放点青尖椒丝。

过水凉面：

1、面条（最好是“手擀面”）煮熟后出锅过凉水，控干水分装碗。

2、黄瓜切丝放在面条上，再放点蒜蓉，淋适量生抽、醋（腊八醋），再放少量盐和香油，拌均匀即可。

注：喜吃辣可放点辣椒油。

尖椒肉丝面：

1、五花肉（里脊肉）切丝，加少量酱油、料酒、白胡椒粉拌均匀；青尖椒切丝；葱花、蒜末少许。

2、炒锅烧热放油，同时放几粒花椒，小火炸出香味，取出花椒（不要），放入肉丝，快速打散，炒至变色，放入葱花、蒜末，翻炒一下放入尖椒，加适量酱油及少量盐、一点点糖，翻炒半分钟加入开水（没过肉丝、尖椒丝再多一些），烧至尖椒有些软关火。

3、煮面，面熟出锅过凉水，装碗后浇上肉丝、尖椒即可。

西红柿烩饭：

1、西红柿去皮切小块；鸡蛋打散加一点点盐；葱花少许；冷米饭1碗。

2、炒锅烧热放少量油，油热倒入鸡蛋，快速炒熟，打成小块出锅。

3、炒锅烧热放少量，油五成热放入葱花，煸炒一下放入西红柿，翻炒一下加适量盐及少量生抽、糖，炒至西红柿出汁，继续烧，当汤汁剩一半时放冷米饭，将米饭打散，再翻炒半分钟即可出锅。

注：如有小葱，出锅前放点小葱花更佳。

浆水面：

1、葱花、干红辣椒段少许；韭菜段适量；“浆水”适量。

2、炒锅烧热放一点点油，油三、四成热放入韭菜，加一点点盐，断生出锅。

3、炒锅烧热放少量油，油五成热放入葱花、辣椒段，煸炒一下倒入“浆水”，加适量盐，烧开后关火，放凉。

4、烧水煮面，面熟出锅过凉水；捞出面条装碗，倒入放凉的“浆水”（没过面），放上炒好的韭菜段，喜欢的话还可放点油泼辣子。

注：网上有卖“浆水”的，喜欢的话也可自己做。

肉片汤：

1、里脊肉切薄片（2毫米左右），两面蘸上干淀粉，用擀面杖锤打尽可能薄的片。

2、碗中放紫菜、虾皮、香菜段、香葱粒，再加适量酱油、醋及一点点香油和白胡椒粉。

3、烧开水，将肉片放入煮2分钟，关火，将肉片及汤倒入碗中即可。

白汤面：

1、小油菜洗净；鸡蛋1个；紫菜、虾皮适量。

2、炒锅烧热放少量油，油热打入1个鸡蛋（煎荷包蛋），鸡蛋煎好后加开水（一定要开水），大火烧5分钟左右，烧成奶白色的汤，放入挂面，烧开后改中火，去掉汤中的浮油 ，面条快熟时放入适量的盐，然后放入小油菜和紫菜、虾皮，烧至小油菜九熟即可关火出锅。

倒炝锅面：

1、烧开水放入切面（最好是手擀面），八、九成熟加适量盐，再放入小白菜(小油菜、大白菜)，煮熟后倒入碗中(要有些汤)。

2、炒锅加少量油和花椒，出香味后浇在面上即可。