<p class="ql-block">我的拌面情怀</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 说拌面是新疆饭里的一张靓丽名片那是真正的恰如其分，受到广众的青睐，尤其是男人，干力气活的男人更是醉心与它。</p><p class="ql-block"> 我是一个老新疆，在新疆生活了70多年，应该也是一个吃拌面的老手了，但非常遗憾，我对新疆的美食“拌面”的认识 却并不早。</p><p class="ql-block"> 究其原因是因为我从幼儿园开始到小学、初中最后到石油学校一直是寄宿制，吃住全在学校。工作以后，我所呆的地方又是建设中的油田，地处荒漠戈壁，也没有饭馆，只能在食堂吃饭。食堂的炊事员可能不会做拌面，在食堂我就没有见过拌面。不瞒你说二十几岁之前我还真没有吃过拌面。由于没有吃过拌面根本不知道这种美食的滋味，以至于在我知道的美味佳肴中根本就没有它。</p><p class="ql-block"> 直到我二十多岁后的一个冬天。那天单位放假休息，我没事就到另一个单位的一个朋友那里去玩。快到吃饭时间了，我们俩一起去他们单位的食堂吃饭。我们来早了，还没有开饭。于是我们就走进厨房想看一看饭做好了没有。进了厨房一看已经有几个人比我们来的还早。菜已经做好了，是大锅的牛肉炖白菜，菜里肉不多主要是白菜。 </p><p class="ql-block"> 一位维吾尔族 厨师还正在忙着手里的活呢，只见他把一大坨醒好的面拿起来用手拉长然后合拢，这一大坨面在厨师的手中上下翻飞，拉长，合拢，再拉长，再合拢，面在合拢时形成了麻花状，厨师的技术炉火纯青不一般，这样反复多次以后停了下来，我们这些人都被厨师的操作吸引住了，用操作这个词那真是贬低了师傅技术的含金量。我觉得这一过程应该用精彩绝伦来表述。但到这时我还不知道厨师这是在干什么，问了别人才知道了这是在做拉面。刚才那个精彩的过程叫甩面（这是以后我问了厨师才知道的)。那个时候我连拌面都还没有吃过呢，更不用说知道它的制作程序了。甩完面，拉面工序就要开始了，只见厨师把甩好的面拿起来双手一拉，这一坨面就变成了一根长的圆柱，然后把面对折再一拉就变成两根细一些的长圆柱了，这时厨师把面再一对折又要拉了，我们这些人一个个睁大了眼睛看出了神，随着厨师娴熟操作的进行，有人情不自禁的爆出“偶呦！、偶呦！”的惊叹，同时由衷的的喝彩声此起彼伏，这场面使得厨师脸上也露出了愉快自豪的笑容。还有人跟着厨师手中面的一次次折转、拉伸，大声喊起来了“4！8！16！32！”随着厨师手中圆柱形面条的根数在成倍递增，面条的直径在根数成倍增长的同时变得越来越细。这时的我也被这从来没有见过的，奇妙无比的过程完全吸引，不由自主的和大家一起兴奋、激动起来。在厨师把面条进行下一个对折的时候，我也合着大家的声音64！、128！喊了起来，到这时拉面停止了。看呐，128根面条一样均匀，一样粗细，简直就是一件艺术品。我被厨师精湛的技术深深折服。没想到原来拉面的制作工艺含金量这么高，这真是三百六十行行行出状元啊！</p><p class="ql-block"> 今天能吃到拌面本身就是一次意外，更意外的是还观摩到一次精彩纷呈的拉面制作的全过程。</p><p class="ql-block"> 再下来当然就是大快朵颐了，这是我第一次吃拌面，而且是新疆最地道的拌面。盘子里放了拉面面上浇上了炖好的菜，炖的菜里没有放什么调料，吃出来的就是牛肉和白菜的原味，油也不多，那个年代清油是定量的想多放点也没有，菜很清淡，这样的拌面今天的人们可能不屑一瞥，但在那个年代能吃到一次那也不容易。这一次我破天荒地吃到了拌面，而就这一次就使我深深地爱上了拌面，而最爱的，就是这清淡的白菜炖牛肉的拌面。但从那以后我就再也没有吃过这么合口味的拌面了。</p><p class="ql-block"> 那时，我工作、生活的碱滩还没有饭馆，克拉玛依市区也只有两个国营的饭馆卖拌面。从白碱滩到克拉玛依交通也很不方便，而且到了饭馆，人家这天不做拌面想吃也没有。20多年里没有吃过几次拌面。一直到改革开放允许个体开饭馆，才可以随心所欲的吃到拌面了。这些年我吃过各种各样的拌面包括什么豪华拌面但再也没有吃到过，我第一次吃的白菜炖牛肉那个味道的拌面了，但那个味道已经深深地铭记在我的心里了。</p><p class="ql-block"> 克拉玛依市南林社区枣园17-4</p><p class="ql-block"> 姓名：陈熙</p><p class="ql-block"> 手机：13309904861</p><p class="ql-block"> 日期：2022年4月15日</p>