手　工　制　茶

仁一

　　黄龙岘，位于南京市江宁区，四周茶山、竹林环绕，素有“扬子江心水，黄龙岘上茶”之誉。

黄龙岘的“龙毫、龙针”，茶叶的叶片的多少、芽头大小需要精采细摘。手工制作，大体经过杀青、揉捻、毛火、搓理、烘干五道程序。炒制的技术、揉捻的方向及力度、火候的掌握、出锅后茶叶的冷却、存放的温度等都要精心对待、精致处理。

选叶。把单叶去掉，留下芽叶一体的，即一芽一叶，或一芽两叶的茶。

揉捻。

柴火灶。炒茶火候很重要。

瞧，还有一个拍照的。

起锅

起锅

出锅冷却

　　2014年4月13日，偶然碰到炒茶人家，拍下这组照片，还买走了他们刚炒好的茶。8年了，不知道他们现在是否还用柴火灶手工制茶。