<p class="ql-block">不炒不知道，一炒知多少</p> <p class="ql-block"> 说起炒茶，对关中的我来说，也许这辈子也不会去碰的事情，一是北方人，二是关中不产茶，哪有机会炒茶，可偏偏我这两天就干了炒茶的营生。近期疫情形势严峻，高校要求死守严防，非必要不得出校门，加之我的本职工作就在疫情防控一线，更是不敢怠慢，也正是因为疫情，让我少了一些校外的应酬，在校内的时间相对多了一些，就在昨天周六早上晨练的时候，发展诸多新鲜翠绿的蒲公英，便毅然决定采摘回来。</p><p class="ql-block"> 锻炼结束后，吃完早点，吆喝上家人拿着铲子和两个不大的塑料袋，一起再次来到学校操场，开始采挖，操场很大，但生长蒲公英的地方相对集中，而且因为它的鲜嫩，比较好辨认，同时和它一同鲜活在一起还有一种野菜——苦苦菜，其叶型与它相似，只因为苦苦菜已进入成熟期，体型颜色远不如蒲公英鲜嫩如滴，采挖起来免去了仔细甄别的过程，不到两小时，便实实装满两个袋子，说实话，年龄不饶人，在不到两个小时，蹲下拾起，还真的有点腰困。我们提着满满的两袋子蒲公英，便到了离操场不远的办公室，先提壶沏茶，稍作休息，家人便开始摘菜，看到通过自己辛勤付出，得来的蒲公英，怎样吃才好呢，我在思索着，打开手机，找寻最佳食用方案，扑面而来的是蒲公英茶，蒲公英茶清热解毒祛湿气、消痛散结治溃疡、护胃助消防肿瘤等，这麽多好处，何不尝试炒一把，便打开视频，领会炒茶细节与步骤。时近午饭时间，便与家人在食堂匆匆用餐，回到办公室后，让家人摘菜，自己再去采挖一些蒲公英回来，提着小铲和袋子，重返操场，继续采挖，又是近两个小时，装满两个袋子，回到办公室，小息片刻，便投入到摘菜中，去掉老叶和根茎，清除杂草，又是近两个小时过去，总算告一段落，从挖到摘，整整用了五六个个多小时，实属不易，经过一番辛苦，收获了大约七八斤蒲公英，那可是净菜啊，足感欣慰，提着自己的战利品，欣然回家。</p><p class="ql-block"> 接下来便是清洗了，平时洗菜，家中的池子感觉蛮大的，可清洗这麽多的蒲公英，才知道，小的可怜，只能一点点清洗，借鉴人们推荐清洗蔬菜的好办法，加点面粉，用手揉搓，可以清洗蔬菜表面的附着物，一次清洗需要换七八次换水，然后沥干，找来蒸馍锅，将水烧开，放上洗好的蒲公英，待气圆再蒸2-3分钟，便可出锅晾晒，在没有适合晾晒家什的情况下，只能辟一块地方，摊开，用风扇物理风干，期间还得不间断翻腾，晾晒不好，蒸好的蒲公英会发霉变质，待晾晒到半干不湿的时候，可以开炒了。</p><p class="ql-block"> 当决定做一件事情时，想象中何等的简单，可一旦实施起来，才知道有多难。就说炒吧，平时家用的炒锅，口径小，有油腻，所以在炒之前，用碱水，开水将锅清洗了好几次，庆幸的是，我家用的是铁锅，还算符合炒茶的需求，清洗后开始炒茶，一次也只能炒一部分，先用大火翻炒，后悔自己不会颠勺，只好用筷子和手配合着翻炒，忍者烫热，不停地翻转，炒去水分，改中火继续翻炒，不停地翻转，同时要把纠缠在一起，一丝丝用手剥离开，避免炒不透，由于煤气灶活力不好把控，又是第一次炒，生怕炒糊了，中途时不时关火，翻转几次再炒，反反复复，直至将蒲公英焙烘干，一次烘焙下来近乎三个小时，然后将烘焙好蒲公英茶放阴凉处阴干。</p><p class="ql-block"> 从採、摘、洗、蒸到炒，整整占用了我两个休息日，不炒不知道，一炒知多少，看是一根茶叶，却耗费了多少精力与心思，通过一次炒茶实践，我认为：一、要有充分的思想准备。任何一件事情，当要付诸实践，就要做好解决各种困难的准备，不是想象中的那么简单，体力耗损、时间耗费、设施不具备等，都需要充分思想准备。二、要有耐心。做一件事，认定了就要有耐心，心急吃不了热豆腐，就像学书法一样，练笔法，练字法、练控笔能力，练笔划、探字体结构搭建规律，临习古帖，学章法等，基本功没练好，就急于创作，总是达不到预想的艺术效果的。三、要注重每个环节，在采摘的时候，要注意将蒲公英带根採回，要不再摘菜的时候，就很难摘清，在摘菜时要彻底去掉根和老叶，这样再炒制的时候就不会纠缠在一起，我在炒制时，就是因为除根不到位，需要不停地整理纠缠在一起的。在晾晒时不加风扇助力，很可能就会有不少腐烂变质。</p><p class="ql-block"> 看着做好的蒲公英茶，色泽、形态很是满意，虽辛苦一点，但整个过程是一种享受，一次体验，一次收获，成就感满满，美哒哒</p> <p class="ql-block">新鲜极了</p> <p class="ql-block">蒸后晾晒</p> <p class="ql-block">开炒</p> <p class="ql-block">成品晾晒</p> <p class="ql-block">满意</p> <p class="ql-block">成就感满满</p>